餃子皮的做法:
和面用 澄面，生粉2：1，再加壹點點鹽~~
開水燙面，弄成壹團冷壹點點後加壹點豬油和面
搟成壹個個圓皮
和水晶包的料皮壹樣做法
蝦餃皮怎樣做才韌性
制作方法
原料
澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。
關於澄粉
澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過面筋的漿水沈澱，濾幹水分，將沈澱的粉曬幹後研細，便是澄面。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。 特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。 因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。
過程
1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。 2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加余下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，壹起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。 3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟（蒸的時間不要過長），可下籠屜裝盤食用。
註意事項
蝦餃的難度就在於怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下: 1.和面的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到. 2.即搟即包,不然皮幹了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來. 3.即包即蒸,壹般4-8個就蒸壹鍋.蒸上壹鍋的時間,就把下壹鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短. 4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的. (蒸前在蒸籠上塗上壹層油即可大大降低破損率)
美食特色
色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。
蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸幹水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切
成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似壹梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
有很多種辦法的。給妳兩種吧：
1、餃子做出來後下鍋煮，然後在餃子外面滾上油，裝入保鮮袋就可以放在冰箱裏了。
2、餃子包好後，在幹的面粉堆裏滾壹下，然後再裝入保鮮袋，放入冰箱就可以。
水晶蝦餃的皮怎麽做
餃子皮的做法:和面用 澄面，生粉2：1，再加壹點點鹽~~ 開水燙面，弄成壹團冷壹點點後加壹點豬油和面 搟成壹個個圓皮 和水晶包的料皮壹樣做法
那種外面的皮是透明的蝦餃是怎麽做的啊？
蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸幹水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，
蝦餃怎麽做，皮兒怎麽才能做成透明的
蝦餃的做法：
餃子皮透明的做法是用適量的鹽水和面，把面團揉光滑，搟成片即可。
蝦餃
主料：面粉500克，水（加面粉裏）250克，蝦仁200克，韭菜300克，雞蛋3個。
輔料：鹽（餡8克水2克）10克，玉米油 (餡)30克，玉米油（蛋）20克，香油2克。
制作過程：
1、面粉加水，揉成光滑的面團。
2、平底鍋加油燒熱，加入打散的雞蛋，雞蛋稍壹凝固，關火，鍋的余溫足可以熟。
3、趁熱，用鏟子把雞蛋鏟碎。
4、韭菜摘洗幹凈，控幹水分，切好。
5、蝦去皮，去蝦線，切小塊。
6、韭菜、雞蛋、蝦仁放盆裏。
7、先加上油、香油攪拌壹下，再加鹽拌勻。
8、醒好的面揉光滑，搓成長條。
9、切成大小均勻的劑子。
10、搟成中間略厚的圓餅。
11、加餡。
12、把中間捏壹下，用兩只手的虎口稍用力壹擠壹捏，餃子就包成了。
13、餃子包好的樣子。
14、包完所有的餃子。
15、鍋裏加上足夠的水，再加點鹽，燒開。
16、下入餃子，蓋上鍋蓋，中大火煮，水沸騰三次，就煮好了。
17、出鍋。盛入碗裏，即可食用。
健康功效：益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血固精，溫中行氣，補腎壯陽，通乳，散血化瘀，解毒抗毒。
蝦餃的營養價值：
1、面粉味甘，性涼。入心、脾、腎經。具有養心，益腎，除熱，止渴之功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、蝦仁性溫，味甘，鹹。歸經脾，腎。具有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀之功效。適宜腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱、神經衰弱。禁忌過敏、皮膚病、哮喘。特點補腎壯陽之佳品。
3、韭菜性味辛，溫。入肝、腎、腸、胃。具有溫中，行氣，散血，解毒之功效。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脫肛，跌撲損傷，蟲、蠍螫傷。內服搗汁飲，1～2兩；或炒熟作菜食。外用搗敷、取汁滴註、炒熱熨或煎水薰洗。註意陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。
4、雞蛋性平，味甘。歸經脾，腎，胃，大腸。具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血之功效。適宜體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒。禁忌高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石癥。特點人們最常食用的滋補品。
5、水無色無味，生命之源。
蝦餃的皮是什麽做的？絕不是面粉吧，那是啥粉？
蝦餃皇的外皮是澄粉和玉米澱粉
主料:蝦350克、澄粉100克輔料:生粉30克、紅蘿蔔適量、荸薺2只調料:食鹽3克、水150克、植物油5克、姜汁適量、白糖2克
蝦餃皇的做法：
第1步：澄粉和玉米澱粉分次慢慢的把熱開水倒入澄粉內，壹邊用筷子攪拌成雪花狀，再加入玉米澱粉混合，等面團的溫度略降低後，用手把面團揉至光滑，再加入1茶匙豬油繼續揉至均勻。蓋上保鮮膜醒15分鐘。
第2步：把面團搓成長條狀，切成20克壹塊的小塊，把面團搟成中間略厚，四圍薄的圓餅形；
第3步：包入餡料，整形收口。
第4步：在蒸籠上放上壹張蒸紙，擺上做好的蝦餃，鍋內燒開水，擺上蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘即可。
餡料的做法：
第1步：蝦洗凈，挑去蝦線，去殼；
第2步：蝦仁和肥肉剁碎，放入適量鹽、細砂糖、1/2茶匙姜汁，順時針方向攪拌起膠；
第3步用手握起餡料，向盆內摔打至少50次（這樣才能把餡料摔的緊致，不然餡料很松散，蝦餃好不好吃，這壹步也是很重要的）。
烹飪TIPS：
1、澄面很容易幹，所以制作時壹定要用保鮮膜把面團蓋住，不要讓面團裏的水氣跑掉。
2、搟好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂,最好是搟壹個包壹個。
3、制作餡料的時侯要多攪拌，然後要摔打緊致，這樣的蝦餡才吃起來爽口。
4、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。
5、蒸制餃子的時侯，可以在盤上塗壹層油這樣就不會粘掉皮了。否則用油紙墊底，餃子涼了也會粘掉皮的。
水晶蝦餃的水晶餃皮怎麽做？
主料：澄面
輔料：生粉、小白菜、鮮蝦仁
調料：鹽、白糖、胡椒粉、姜末、雞精、香油、豬油
做法：
1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的面團放在案板上與和好的生粉豬油面揉均勻，並用保鮮膜裹住待用；
2、將小白菜洗凈在開水中焯壹下撈出過涼切成末，鮮蝦去紗線洗凈，壹部分剁成茸，壹部分用開水焯壹下切成粒，取壹器皿放入小白菜加入鹽、雞精、姜末、豬油、香油拌勻制成餡；
3、將面團分成小劑搟成薄皮，包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鐘即可。
註：澄粉WheatStarch又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是壹種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面沒有多少韌勁了，要的就是它。
生粉是用富含澱粉的豆、麥、玉米、土豆、藕、菱角等,粉碎成粉後.通過加工(如水洗),取走面筋,留下的粉漿,幹燥後的成品.除工業上有很大用處外,在烹調時可用來上漿、勾芡、制作餛飩皮時用來作撲面等.
做水晶蝦餃皮用的是高筋面粉還是低筋面粉
用澄粉就是玉米澱粉
因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。
將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，沖入開水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。
澄粉：
又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過面筋的漿水沈澱，濾幹水分，將沈澱的粉曬幹後研細，便是澄面。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點：加溫後呈半透明體，軟滑帶爽。
望采納哦
水晶蝦餃的皮如何做才更正宗
餃子皮的做法:
和面用 澄面，生粉2：1，再加壹點點鹽~~
開水燙面，弄成壹團冷壹點點後加壹點豬油和面
搟成壹個個圓皮
和水晶包的料皮壹樣做法
怎樣制作蝦餃
食材準備：
具體步驟：
1. 蝦仁洗凈抹幹水，大只的切粒；2. 冬筍洗凈切細絲放入鍋中，不用下油炒幹水，鏟起待冷；3. 蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料；4. 有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內；5. 水l－3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出臺面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團； 6. 把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟；