下面總結壹下11的營銷套路，教妳玩轉餐飲營銷:
1作為價格錨。
心理學研究表明，人們在對某人或某事做出判斷時，很容易被第壹印象或信息所支配。比如妳賣壹碗粥，妳的價格直接定在12，那麽顧客就會下意識地拿它和外面四五塊錢的粥比較，妳的價格就會顯得高壹些。
如果自己定壹個比較價格，把毛利高的定為12，再選幾個價格稍不透明的，價格定高壹些，比如15或者18。這樣，當顧客第壹次看到15元和18元的粥，再回頭看12元的粥時，就不會覺得太貴了。
在這裏，15元和18元的粥不是主要產品，但它們的存在主要是為了讓12元的粥賣得更好。
因此，為了使顧客更好地接受其產品的價格，許多餐館會專門制作壹些價格較高的產品並形成價格錨，只是為了更好地促進其主打菜肴的銷售。
排隊吃飯的人越多，就越受歡迎。
每個人都有從眾心理，尤其是面對壹些自己從未消費過的商店。只要人們排隊，他們就會下意識地覺得這麽多人喜歡它，這應該是好的。我必須試壹試。
同理，當面臨眾多選擇時，大多數人會選擇排隊人數較多的餐廳，以降低就餐風險（如口味不佳）。他們會認為有這麽多人選擇，不會太差。
因此，如果妳開店，妳可以利用消費者的這種心理來做文章，例如，在制作產品時放慢速度，增加排隊程度，這就是所謂的饑餓營銷。
找人排隊，營造排隊氛圍。這在許多在線名人商店和茶葉店中已不再是新聞。認真營造平等區域，營造活躍氣氛，如提供免費美甲、打磨等服務，玩小遊戲，贈送零食等。，以吸引更多的人來排隊。
3簡化菜單，減輕顧客的選擇壓力。
如今，消費者最怕選擇太多，所以他們不得不在菜單上下功夫:
首先，簡化菜單。掌握主動權，發布最好的產品並讓客戶直接選擇，而不是列出很多東西供客戶選擇他們喜歡的東西。妳知道，顧客可能甚至不知道他們想要什麽。其次，做壹個精品推薦。我們必須推廣主要菜品和產品，讓顧客來看妳的產品而不是妳的商店。這就是爆炸理論。
化整為零，擊潰消費者的心理價格防線
很多人可能了解超市日用品定價的真相。超市裏的日用品通常標有9.9元、19.9元和28.9元，而不是10、20和30等整數。9.9和10只差壹毛錢，但會給人感覺比10還少，會覺得便宜。
5緩慢關閉和快速周轉
在許多餐廳，為了提高翻臺率，顧客在打開前門後立即拉桌。當餐廳裏有很多人並且等待很嚴重時，這樣做是沒有問題的。
但是，當餐廳沒有滿座時，需要慢慢清理餐桌，這將提高翻臺率。因為當顧客看到旁邊桌子上的盤子時，他們會對自己產生心理暗示。我已經吃了很多了，差不多該走了。
因此，空盤的存在是壹種心理警告，給客戶壹種微妙的暗示。同時，在外人看來，桌子上的盤子多了，也會給人壹種生意好，味道應該很好的感覺，可以吸引顧客來吃飯。
6用音樂提高周轉率
為什麽肯德基的音樂歡快、輕快、現代，而西餐廳的音樂優雅、舒緩，這其實是營銷技巧之壹。
研究表明，當播放放松的音樂時，消費者會在餐館停留更長時間。西餐廳的客單價高，如果妳想創造更好的服務，那麽這樣壹場好的音樂會將使顧客陶醉並有更好的體驗。
當播放節奏稍快的音樂時，消費者在餐廳的時間會少很多。因此，快餐店壹般使用更多的輕音樂和現代音樂，這是為了調動顧客吃飯的節奏，並敦促顧客快速離開。如果妳仔細觀察，妳會發現那些著名的快餐店播放的音樂與空閑時間播放的音樂是不同的，只是因為它們必須服務於不同的目的。
7利用消費者的身體感知來提高成交率
壹般來說，快餐、時尚餐飲等翻臺率高的餐廳賣的是綜合性價比。消費者對環境的要求不會太高，只要整體用餐體驗符合他的用餐預期即可。
所以，快時尚餐廳的椅子壹般都是精心設計的，讓人坐壹小會兒就覺得舒服，坐久了就不那麽舒服了。目的是讓妳盡早離開，然後為其他人騰出空間。
8多用途數字支付降低了客戶消費的敏感度
另壹個讓顧客對價格不那麽敏感的技巧是盡量減少現金支付。
研究表明，當顧客用現金付賬時，他們會比刷手機或銀行卡更容易感到心疼。畢竟，對於微信或銀行卡來說，消費只是壹個數字。如果是先進，那就是壹個真正的毛爺爺。
因此，應該在支付方式上做出改變，例如用移動支付取代現金交易，用掃碼槍主動掃描客戶的支付而不是讓客戶掃碼支付，用會員卡消費取代移動支付，這壹切都是為了降低客戶對消費的敏感性。菜單上的價格符號較小。
心理學研究表明，消費者會受到啟動效應的影響。啟動效應是指前壹個知覺刺激對下壹個將受到影響的知覺刺激的反應。
例如，當妳使用菜單上的￥和$符號時，妳會很容易在消費中引起復雜的情緒，妳也會有以自我為中心或自私的行為。妳還會在點餐過程中不自覺地計算價格，妳會“從容不迫”。
都說餐飲的味道是王道，但如今隨著餐飲行業的競爭越來越激烈，顧客的註意力也越來越分散，僅僅依靠味道是遠遠不夠的。味道再好，還是要靠營銷來推廣。俗話說，酒香怕巷子深。