蘑菇作為菌類植物，其營養豐富，壹直是人們喜愛的餐桌美食。記得聽朋友說過，在雲南吃蘑菇要三熟，那三熟呢？其實就是：蘑菇種類要摸熟，蘑菇要徹底煮熟，再壹個就是去醫院的路徑要熟。所以說蘑菇雖好吃，但吃還是要多小心壹些為好。
今天呢就和大家分享5款蘑菇的家常做法，也是我經常做的，壹起來看看吧。
第壹款：幹炸蘑菇
準備食材：平菇400克，面粉3勺，澱粉1.5勺，泡打粉1克，雞蛋1個，食鹽少許，五香粉適量，花椒粉、孜然粉適量。
具體做法：
1、 平菇清洗幹凈後撕成長條，鍋中燒開水，放入蘑菇焯水1分鐘後撈出過涼，再控幹水分。
2、 將面粉、澱粉、雞蛋、食鹽、五香粉、花椒粉倒入碗中，加入適量清水，攪拌成無顆粒狀的面糊備用。
3、 然後將控幹水分的蘑菇放入調好的面糊中，用筷子翻拌均勻，使每條蘑菇上都裹上面糊。
4、 鍋中倒入食用油，油溫6成熱的時候，將掛滿面糊的蘑菇壹個個地放入油鍋中，中火炸至表面金黃，撈出控油，當然期間要用筷子不停地翻動，使其受熱均勻。
5、 再轉大火將油燒熱，再倒入炸好的蘑菇進行復炸，復炸也叫吐油炸，炸好後撈出控油裝盤即可。
6、 裝盤後可根據喜好撒上孜然粉或是辣椒粉即可。
第二款：涼拌杏鮑菇
準備食材：杏鮑菇2個，大蒜1頭，小米辣1個，青椒1個，生抽3勺，蠔油1勺，白糖半勺，香油少許。
具體做法：
1、 杏鮑菇清洗幹凈後，對半切開，放入蒸鍋內，隔水蒸20分鐘左右。
2、 杏鮑菇蒸熟後，出鍋放涼，用手撕成條狀並控幹水分備用。
3、 辣椒清洗幹凈後，切成小圈，大蒜剝洗幹凈後，切成末，或是搗成泥狀均可。
4、 碗中加入小米辣，青椒圈、蒜末，再加入生抽、蠔油、白糖、香油拌勻制成調味汁。
5、 將控幹水分的杏鮑菇絲放入碗中，倒入調好的味汁拌勻裝盤即可。
第三款：香菇釀肉
準備食材：五花肉150克，香菇9朵，生抽1湯匙，蠔油半湯匙，雞精少許，澱粉1湯匙，蔥花適量。
具體做法：
1、 將五花肉放入絞肉機中攪打成肉糜，然後加入生抽、食鹽、雞粉、蠔油、澱粉、蔥花，按順時針方向攪勻均勻備用。
2、 香菇清洗幹凈後，用刀切去蒂。然後將調好的肉餡放入去蒂的香菇中，整理至表面光滑，碼入盤子中。
3、 鍋中燒開水，放入盤中，蓋蓋蒸約10分鐘左右。時間到取出蒸盤，將香菇釀肉取出來，放入另壹盤子中，然後將湯汁倒入鍋中，加入少許蠔油和水澱粉勾芡成湯汁後關火。
4、 趁熱將熬好的湯汁淋入香菇上，撒上蔥花即成。