梅菜扣肉
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食材：梅幹菜、五花肉、生姜、大蔥、料酒、紅腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蠔油、蒜蓉
做法：
1. 首先準備壹些梅幹菜，用80度左右的熱水泡30分鐘。
2. 準備壹塊五花肉冷水下入鍋中，加入4片生姜、3個大蔥段，少許料酒去壹下腥味，蓋上蓋子把五花肉煮至30分鐘左右。
3. 五花肉煮至用筷子輕松插透就說明已經熟了，撈出後趁熱用牙簽在豬皮的表面多紮壹些小孔，然後在豬皮的上面淋上壹些生抽，把五花肉的每壹個部位都塗抹均勻，五花肉塗抹完後先放到漏勺中把水分晾幹壹下。
4. 梅幹菜已經泡軟了，洗凈後把梅幹菜的水分擠幹，再把它切碎放到壹旁備用。
5. 鍋裏油溫燒至5成熱時把五花肉放入鍋中來炸，炸的時候豬皮朝下，蓋子蓋上，防止油濺出來，豬皮炸制金黃翻面，再來炸另壹面，就不需要蓋蓋子了。炸好後放入冰水裏面浸泡30分鐘。這壹步有助於去除五花肉上面的油 脂。
6. 下面來調料，紅腐乳壹塊，加點腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蠔油、壹點老抽、白糖、啤酒30毫升攪拌均勻，接下來把切好的五花肉放入料汁中，帶上壹次性手套抓拌均勻。抓勻後腌制20分鐘。
7. 鍋內加油燒熱，放蒜蓉炒香，放梅幹菜炒好後先放壹旁備用。我買的梅幹菜是鹹的就不需要放鹽了。
8. 準備壹個碗把腌好的肉豬皮朝下擺得緊實壹些，在放入炒好的梅幹菜鋪整齊，放入蒸鍋蒸壹個小時就可以出鍋了，準備壹個盤子把它倒扣過來。
梅幹菜扣肉好吃不油膩，寓意蒸蒸日上，年夜飯餐桌上不可少的壹道菜
糖醋帶魚
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食材：帶魚、生姜、小蔥、雞蛋、澱粉、鹽、醬油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
做法：
1. 把清洗幹凈的帶魚分成小段，加入3片生姜，食用鹽，壹瓶蓋高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均勻後腌制20分鐘。
2. 切壹些生姜絲和壹些小蔥段備用。
3. 下面調個料汁，碗中加入香醋20毫升，醬油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克鹽、胡椒粉適量攪拌均勻後備用。
4. 再準備壹些雞蛋液和澱粉，把腌好的帶魚先放蛋液裏滾壹圈，再沾上壹層澱粉備用。
5. 鍋內加入油燒熱，油熱後放帶魚煎壹下，帶魚煎至兩面金黃盛出備用。
6. 鍋內少來壹點油，放小蔥姜絲炒出香味，加入調好的料汁，最後加入帶魚，開中小火慢燉，翻面後湯汁收至濃稠就可以出鍋了。
糖醋帶魚這樣做外皮很香，魚肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余
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花開富貴
食材：蘿蔔、豬肉、雞蛋、生姜、香蔥、黃豆醬、生抽、紅菜椒、蠔油、澱粉
做法：
1. 肉餡裏加入姜末和小蔥，胡椒粉、黃豆醬、生抽攪拌均勻後備用。
2. 蘿蔔切片，鍋裏加入壹勺鹽，水開下入蘿蔔片，蘿蔔片焯水壹分鐘後撈出過壹下涼水。
3. 把肉餡放進蘿蔔片中，擺入盤中，中間打入1個雞蛋。
4. 水燒開後放入蒸鍋，上鍋蒸15分鐘。
5. 炒鍋內加入油燒熱，放入紅菜椒丁炒香，加入生抽、蠔油、翻炒均勻後加入水澱粉，湯汁收至粘稠出鍋。最後把湯汁澆在肉餡上即可。
蘿蔔和豬肉這樣搭配鮮嫩多汁，好吃還好看，寓意花開富貴