關於大醬的話題，我曾向母親探討過，她說下醬時，懷孕的婦女不能觀看，如果看了，大醬就會變味兒或壞掉！大醬缸怕隨便挪動，如果挪了，大醬也會壞掉！我對這樣的戒律當然不能茍同，就女人生孩子來說，在過去年代，都是生兒育女的模範，生七、八個孩子都十分普遍，哪能在下醬的季節避開懷孕呢，這都是幾千年來封建禮教對廣大勞動婦女人格的蔑視，至於大醬的味道好與壞，除與醬塊子發酵的效果有關外，最重要的壹條是下醬時放鹽的比例壹定要適量，放鹽多了大醬發不過來，會有醬塊子的味道，放鹽少了，大醬就會迅速發起來，就會變質，即便是再補上鹽，也沒法再食用了。我就經歷過這樣的事情，前些年住平房時，我有這樣的便利條件自己下大醬，下醬的醬塊子是家在農村居住的大姐捎來的，盡管她告訴我怎樣下大醬的壹些方法，可妻子說那樣下大醬太鹹，我們不妨少放壹些鹽，我倆壹拍即合，兩個醬塊子，下了壹小缸的大醬，放了不足壹斤的食鹽，第二天壹早，當我打開缸蓋壹看，壹股怪怪的味道直沖過來，大醬早已發了，大醬發的速度就像發面壹樣快，已不能再食用了，我壹下子醒悟過來，是鹽放少了的緣故，盡管後來也補上許多鹽，但已無法挽救失敗的局面，只好將這些大醬倒掉。由此讓我聯想到，在現實生活中，無論做任何事情，都要按照哲學規律辦事，違反這壹規律，就會自討苦吃！當我將那次下醬的結果通過電話告訴大姐時，大姐在電話那頭咯咯地笑個不停，她說道：“向妳這樣下醬我還是頭壹次聽說過，怕鹹也不能放那點兒鹽呀！”後來聽母親說，放鹽的比例是：二斤黃豆壹斤鹽，在下醬時少放二斤鹽，待大醬發過來時再補上那未放的二斤鹽。
住上樓房後，我再也無心下醬，都是吃遠在農村的大姐家帶來的大醬。
大醬是農家不可或缺的美味與調料，我非常喜歡母親用大醬拌的酸菜餡兒餃子，有股特殊的風味兒。因為母親在拌餡兒之前，先把已剁碎的豬肉餡放適當的豆油炒熟，取出放在盆裏放蔥末、姜末，花椒面，壹飯勺大醬，豆油適量，再把事先剁碎的酸菜餡放入，用筷子攪勻即成。後來，我才知道向母親這樣的做法就是東北著名的“老邊餃子。”雖然不是十分的正宗，正宗的老邊餃子在拌餡的時候還要添加豬肉老湯。母親做的餃子之所以好吃，重要的是她添加了東北大醬，它對去掉肉類的腥味有著奇妙的功能。
小時後我曾多次目睹母親下醬的全過程，並幫助母親壹起下醬。
夏風徐徐，即溫暖又溫柔，說它溫柔是因為失去了春風的魯莽，在這樣明媚的季節裏，母親把經長時間發酵好的醬塊子剝去紙張，小心翼翼地用刷子除去醬塊兒表層的多余微生物，用手掰開，醬塊兒中間的部分，已呈現深深的紅褐色，油汪汪的，有股淡淡的醬香，醬塊兒外層較硬的部分用菜刀切成碎片，在醬缸裏放壹層醬，撒壹層鹽最後放水，用白布蒙上醬缸，每日用特制的醬耙子在醬缸裏上下打耙，大約半個月左右大醬就發了，那時就可以吃了。新下的大醬，醬香濃郁，每當打開大醬缸的蓋子，濃濃的醬香撲面而來，遠遠就能聞到奇特的醬香味兒。那時正至農家小青菜也下來了，母親燜壹鍋小米飯，用自家菜園裏的小蔥、生菜、香菜蘸著大醬，吃壹口小米飯真的好香啊！特別是春日裏缺菜的季節，吃山野菜蘸大醬更是難得的美味佳肴！