漳州鹵面
漳州鹵面也稱為魯面，久負盛名。采用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦幹、黃花菜等配料在熱鍋裏炒熟後，加上豬骨湯煮開，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成鹵料。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮艷、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。
除了鹵面外還有各種面類：比如牛肉面，沙茶面，鴨仔面等等。
手抓面
俗稱“豆幹面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用堿面條煮熟趁熱在竹篩上鋪制成手掌大的圓形的薄片，稱“面份”。吃時在面份上放上“炸豆幹”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然後把面份卷起來用手抓著吃，故叫“手抓面”。其特點：香、甜、酸、辣俱全，油而不膩，爽口開胃。
幹拌面
相傳很早以前有個熟食擔販，經營扁食和湯面。有壹年夏天，他辛勞叫賣壹天，到晚上回家還剩下壹些面條沒有賣完，他怕面條發餿變質，就把剩下的面條，放入沸水鍋裏燙壹下，撈出來涼在案板上，哪知不小心，碰翻了擱在案板上的油缸，缸裏的香油全潑在面條上，他就索性將面條和香油拌合均勻。第二天壹早，他又挑擔外出叫賣，他把頭天晚上晾幹的面條放進沸水鍋燙熱後撈出，拌以醋，花生醬等好幾種調味品，顧客吃得津津有味，問他這是什麽面，他脫口說：“這叫幹拌面”。如今的幹拌面是用勁道的樹堿面下鍋燙過之後，加上新鮮的鹵豬蹄，妳也可以自由選擇各種配料，比如：豬蹄包、酸筍、板栗、鹵大腸、香腸……再加上店家秘制的醬料：花生醬、沙茶醬、蒜蓉醬等，拿上筷子壹拌，醇香中帶點微辣，豬蹄入口軟爛，油而不膩，肉香四溢！
漳州小吃“雞仔胎”
“雞仔胎”是閩南語的壹種叫法。是經過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋。雞蛋內的胚胎已經發育，剝開蛋殼，能看出小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭呢。要選用自然孵化的活雞仔胎。閩南壹帶，每年秋涼以後，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣
鹽雞
相傳，很早以前漳州沿海某鹽場，有個鹽工，饑寒交迫，無奈中偷了壹只雞，煮熟剛要吃時，鹽場主回來，鹽工趕快將熟雞埋在鹽堆裏．過後將雞取出壹吃，雞肉鹹香，別饒風味。到清代沿海的鹽業發展，內地大批客商湧到沿海販鹽經商，鹽場主為了勾結官府招來客商．經常創出別饒風味、用整雞置在高溫熱鹽中焗熟，這就是後來演變為鹽焗雞。
貓仔粥
壹聽貓仔粥這個詞不是漳州人的壹定以為是用貓肉做成的粥，其實並不是的。貓仔粥的意思是貓吃的粥，貓仔粥香甜可口，吃過人的都會愛上的，至於為什麽貓吃的粥會給人吃呢？有關貓仔粥的“傳說”至少有三則，裏面還包含了動人的愛情故意：
壹、據說清朝年間，詔安城內有戶官宦人家，祖母太夫人持家嚴謹，三對兒子、媳婦以及孫兒、孫女十幾口，都謹遵家教，不敢逾矩，儼然有世家風範。長孫成婚後，新媳婦過門三日即下廚房，親自動手料理全家膳食，自己卻只能在廚下吃家人用餐後的殘羹剩飯。
長孫不忍心長期讓愛妻受委曲，三餐盡吃那殘羹剩飯，於是想出壹個妙計：他買了幾只貓仔來飼養。每天飯後總借口“貓仔粥”，到廚下用魚、蝦、肉等菜肴，快速地為新婚媳婦做好新鮮可口的飯食。
有壹回，長孫剛把新鮮可口的稀飯做好，放在桌上，老太夫人就走進廚房檢查來了，壹臉詫異地問孫子在廚房忙什麽。長孫機靈地回答道：“做貓仔粥，把剩飯剩菜摻在壹起給貓吃。”因為家中確有養幾只貓，老太夫人也就信以為真了。由於做“貓仔粥”要搶時間，用滾湯涮鮮料和飯，加上好配料，香甜適口，新媳婦喜歡吃，小夫妻情意更深，恩愛無比。
時間過得很快，三十年後媳婦也熬成婆婆了。當老人謝世後，孫媳婦也當家做主，膝下兒孫成群了。在夫人做五十大壽時，做丈夫的問愛妻想吃什麽，她回想起當年情景，沈思良久才說：“很久都沒吃‘貓仔粥’了，還是‘貓仔粥’好吃。”做丈夫的歡天喜地說：“這容易，現在不用偷偷煮了，我就去廚下辦來。”“貓仔粥”中註滿了少年夫妻的情愛，自然鮮美可口，回味無窮。左右鄰居聽說“貓仔粥”好吃，都來打聽怎麽做法。就這樣“貓仔粥”傳出去了。
二、南宋末年，京城臨安今杭州失陷，小皇帝趙丙及左右丞相陸秀夫、陳宜中等人被元軍追殺，南逃至閩南沿海地區。壹天，他們隨身帶的糧食殆盡，君臣饑腸轆轆，左右丞相輪流背著小皇帝來到漁村壹個大戶人家乞食。
財主見是幾個滿面塵土的乞丐，就把飯後準備餵貓的殘羹剩飯做成粥施舍給他們。君臣幾人饑不擇食，當即便風卷殘雲般地將粥壹喝而盡。後來，他們南逃到廣東崖山安頓下來，壹談到那段難忘的逃生經歷，便想起那頓美味的粥。可是，皇帝身邊的禦廚卻做不出這樣的粥來。後來禦廚靈機壹動，駕舟返回當初皇帝乞食的漁村，學會了這種粥的制法。不久，崖山亦被元軍攻陷，君臣死的死，逃的逃，那位禦廚也潛回了老家閩南，從此也就經營起獨家風味的貓仔粥來
三、另外有種說法是某個在富貴人家做廚師的人，偷偷用廚房剩下的零碎魚肉做粥給家中產婦補身，不想被東家撞見，就謊稱做的東西是餵貓的飯，東家將信將疑，嘗了壹口覺得味道很好，便叫廚師照樣做出魚肉粥上桌。從此此粥流傳開來。
貓仔粥講究的是材料新鮮和現做現吃，所以味道鮮美口感極好；它與被聯合國教科文組織評為世界文化遺產的漳州土樓壹樣，是永遠蟄居在漳州人心中的壹種文化和非文化遺產。
五香
將半肥半瘦豬肉條、蔥頭碎、荸薺碎、蝦皮等原料，調配五香粉、白糖、蝦油適量，加上番薯粉和水攪拌均勻成漿糊狀，再用豆腐皮包卷成長四寸、直徑壹寸左右的圓條狀，放熱油鍋裏炸熟。趁熱食用，外酥內潤，香味濃郁，鮮美可口。
潤餅
潤餅主要原料有春筍絲、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的陷料包卷成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經油炸酥，俗稱"春餅"，別有壹番風味。
漳州人有吃潤餅的習慣，尤其清明前後，更為普遍。壹直很喜歡吃，尤其喜歡那種親自動手把餅包起來的感覺，用壹張薄薄地餅把還熱騰騰的菜包起來，然後順手就吃，潤餅拿在手裏，手心是熱的，吃在嘴裏，香噴噴的，當然還得小心，以防菜汁滴到衣服上哦。
蠔仔煎（也叫蚵仔煎）
龍海縣石碼鎮附近溪乾壹帶，盛產"珠蠔"。"珠蠔"殼薄肉少，但含有豐富的蛋白質和礦物質，含醣量達60％，用"珠蠔"做成的蠔仔煎，味道鮮美。做蠔仔煎時，先在缽頭裏用清水調勻番薯粉，加上適量的鴨蛋，切碎的蒜苗，上等醬油和味精，然後再把珠蠔倒進缽裏攪勻，放入平底鍋用油煎，外酥內軟，吃起來分外鮮嫩香脆。
鍋邊糊
鍋邊糊好像是用米飯壓成的，薄薄的壹層，有點像廣東的腸粉，將其加入清淡卻不失鮮美的湯裏，加入剪成壹小段壹小段的油條，加入壹些切碎的韭菜，最好再加點鹵肥腸啊，鹵豬肺，鹵筍什麽的，更為美味哦。 窩邊糊是早餐的壹個很好的選擇，清淡的，爽口的，而且價錢還很便宜。
豆花粉絲
滑嫩的豆花（就是北方人所說的豆腐腦）配上粗粗的粉絲，外加碎蘿蔔幹，蝦皮還有醬油等各種佐料，有的還加上香菜，最後再配上鹵肥腸等壹些鹵料，美味啊。扁食
扁食是什麽東西？就是餛飩唄。漳州中山公園附近的那家老字號做的扁食。那才真叫皮薄餡多啊。那個皮煮好後看著是透明的，餡也好香好香，不知道放了什麽佐料，湯料簡單，也清淡，卻不失壹股誘人的香氣。扁食買回家去煮，細心的老板會送壹小包的蔥油加上壹點香菜，回家後，把水燒開，放入扁食，加上這壹小包調料，再加點鹽和味精就好了，簡單，卻壹樣的好吃。
肉粽
米炒得香香的，包上各種同樣香噴噴的餡。比較老式的餡是用蔥加蝦皮炒肉，加上香菇，再加上壹個鵪鶉蛋或四分之壹個鹵鴨蛋。現在的餡花樣可就多了，可以包鹵肉，鹹蛋黃，板栗等……反正絕對不會讓妳找不到餡的。
蚵仔面線
鮮美的蚵仔加上細細的面線，做成糊狀，加上點胡椒粉，別有壹番滋味。
四果湯
如今的四果湯早已不止四果了，有的十幾果都有了，綠豆，紅豆，蓮子，白木耳，各種水果，如菠蘿，西瓜等，有的還有蜜餞，仙草，還有壹種好像是用地瓜粉做的吧，透明的正方體，放在嘴裏特別有嚼勁。把這些好東西放在壹起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上這麽壹碗四果湯，真是太美了。而且四果湯很便宜哦，這麽好的東西，壹碗才二塊錢而已。
面煎粿
風味特點：外皮酥脆、內甜香嫩，老人、小孩都喜食。
三角餅
想起那三角餅啊，應該算是兒時常吃的美味，因為它的經濟實惠，當小學生時的我自己就買得起。記得小時候在回家路上，途經民主路中段時，常會見著壹個賣三角餅的路邊攤，每每那時，我總會和身邊的小夥伴湊近那飄散在空氣中的淡淡香味，叫上兩個，塑料袋裹上，壹人壹個，然後是爭著從褲袋裏掏錢準備付帳，因為這廉價的美味我們誰都請得起
指頭餅
風味特點：形似枕頭，酥甜清香
土筍凍
土筍凍是壹種環行動物肥圓細長，狀如蚯蚓。土筍營養豐富，煮菜時加入少許，其湯味美清甜。但最受稱道卻是"土筍凍"。"土筍凍"制作方法是：將鮮土筍放於石板上，壓出土筍的內臟和雜質，洗凈後加水入鍋，以烈火猛燒，至其湯成膠狀為止，然後盛於容器裏，凍結即成。土筍凍如調以鹽漬酸菜、蒜白、酥海苔或酸辣、醬油等佐料，味道更佳。
麻糍
串串
糯米大腸
生燙
菜頭粿，按漳州方言音譯也稱為“臭頭粿”。
鹹粿
仙草
仙草又稱涼粉草、仙人草、仙人凍、薪草，又稱為田草(在閩南、臺灣的俗稱)、洗草、仙草凍、系唇形科仙草屬的壹年生植物，是壹種重要的藥食兩用的東方植物資源。仙人草全草幹樣含有約70％的碳水化合物，少量蛋白質、脂肪、色素等，還含有較多的礦物元素。“仙草”之名稱首見於現代《中國藥植圖鑒》，在“職方典”中稱之為“仙人草”。
仙草除食用外，在各種本草中亦有保健功效，清趙其光撰《本草求原》說它可以“清暑熱，解臟腑結熱毒。治酒風”。據現代《中國藥植圖鑒》稱它：“為清涼解渴除暑劑，全草煎服治糖尿病。”上海人民出版社出版的《中藥大辭典》說：“仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功，治中暑、消渴、高血壓、肌肉及關節疼痛。”新世紀全國高等中醫藥院校規劃教材《藥用植物學》說：“仙人凍，壹名涼粉草，全草治花柳入骨。”福建科學技術出版社出版的《福建藥用誌》載： “仙草及敗醬草各30公克，水煎服，治痢疾”。
早在明清時期，勞作在閩臺等地農村鄉間的民眾就利用仙草莖加水熬煮，加米湯制成仙草(閩臺民間俗稱田草)或用莖葉熬成仙草茶，作為盛夏解暑的清涼飲料。
農歷入伏吃“田草” (仙人凍)是漳州與臺灣閩南人的習俗，據說這天吃了“田草”，整個盛夏都不會長痱子。“田草”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在“田草”中調入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。“田草”是仙人草熬成的。《中國醫學大詞典》記載：仙人草“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅冰”，有“澤顏、療饑”之功效。清光緒《漳州府誌·草之屬》記載了仙草的功用。
石花
“石花”壹名的來歷，在我故鄉閩南沿海有壹段感人肺腑的傳說：從前，東南沿海的某漁村，有壹對恩愛夫妻，妻子名叫石花，賢惠聰穎。每每丈夫捕魚晚歸，石花總要來到港灣的海礁高處，踮著腳等盼。有壹天，海上起風，烏雲如墨，石花又來到老地方“望夫石”上翹盼歸帆，但等了大半天仍不見夫君的帆影。石花心情萬分焦急，忽然，壹個急浪辟面打來，她看到兀立的礁下，有個因海難落水的漁民在邊揮手邊呼救。在這生死關頭，石花沖破世俗桎梏，咬緊牙關，使勁把這個奄奄壹息的男漁民拉了上來，自己卻因礁石滑溜失足跌落波濤洶湧的大海，再也沒上來。遲到的石花丈夫回到家後聞此噩耗，趕到石花常站立的礁石上慟哭壹場。說也怪，天晴浪靜後，石上竟長出壹種素雅可愛的不知名小花。鄉親們為悼念這位見義勇為的漁家女，就將這種奇異的海生物取名為“石花”。
石花性味甘、鹹、寒，具有潤肺化痰、清熱軟堅之功能。明代“藥聖”李時珍在他撰著的《本草綱目》中記載：“（石花菜）功用清熱潤肺，化疾軟堅，用於肺熱疾稠、腸炎、痢疾。”祖國藥典記載：石花全藻皆可藥用，能治痰結、癭瘤、腸炎、痔瘡、支氣管炎等癥，值得壹提的是石花膏是夏季解暑、降火之妙品。
香腸
香腸在閩南話又稱“風腸”，可能是因為他制作後要晾起來風幹所以故名思意的叫做風腸
麻棗
福建僑鄉漳州市平和山縣清水秀、民俗獨特、物產豐富。尤以“平和枕頭餅”、“南勝麻棗”、“蘆溪鹹菜”最為出名，被譽為平和“三絕”。
南勝麻棗原產於南勝鎮，已有700多年的制作歷史。700多年前，現南勝鎮是南勝縣縣治所在地，古時候所有來往達官貴人，知府縣令都用麻棗作為饋贈禮品，更使南勝麻棗遠近聞名。
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