煉乳和煉奶是壹種同壹種奶制品，需要將鮮牛奶濃縮，讓牛奶變得非常濃稠且糖分含量大大增加。只不過在不同地區叫法不壹樣，壹般在北京將這種奶制品叫做煉乳，而廣東地區將它叫做煉奶。
煉乳具體的方法是將新鮮牛奶放入80℃環境下殺菌處理，再往裏面加入糖並不斷攪拌牛奶，讓裏面的水分迅速蒸發，牛奶就會變的非常黏稠，煉乳即可制作完成。而目前市場上的煉乳罐頭為了提高產品質量，延長產品保存時間，都進行了真空壓縮處理。
煉乳裏面含有很高的營養成分。尤其是碳水化合物、維生素C和糖份。濃縮處理出來的煉乳，它的維生素C甚至比裏面的奶粉含量還要高，食用時需要控制好劑量，避免造成消化不良的情況出現。
二、煉奶的吃法有哪些
（壹）煉奶芝士蛋糕
原材料：煉奶、小麥面粉、糖、油。
做法：
1、找壹個器皿或是壹個可加溫的碗，倒進糖、鹽、油,，也有適當的水，加溫而且拌和。
2、燒開後，添加小麥面粉，拌和結團。
3、面糊不發燙後，打進壹個雞蛋，用筷子或是電動打蛋器拌和，以後再再次打進壹個雞蛋，能夠擠進少量的煉奶。
4、將拌和好的面糊裝進裱花嘴中，擠壓壹個個小泡芙。
5、放進電烤箱中，200度左右火，中高層烤30分鐘。
6、取下芝士蛋糕，割開芝士蛋糕，擠進煉奶。
（二）煉奶雞蛋灌餅
原材料：生雞蛋、小麥面粉、煉奶、糖、無鹽黃油。
做法：
1、開4~5個生雞蛋，用電動打蛋器拌和，假如沒有打蛋器就用筷子。
2、生雞蛋中添加小麥面粉、白砂糖、煉奶，攪拌均勻。
3、拌和成黃黃的面漿，但是要留意不可以太幹燥，不然難以伸開煎。
4、鍋中放進無鹽黃油，用湯勺拌和融化後，倒進面漿，勻稱伸開。
5、小火煎至金黃色後，翻過去壹樣煎出金黃色色調。
6、綿軟鮮美爽口的生雞蛋就做完了。
（三）煉奶蜜紅豆
原材料：_豆300克、煉奶適當。
做法：
1、原材料備好。
2、_豆清洗後，自來水侵泡壹夜撈出。
3、泡好的_豆放進電高壓鍋中，放進水，水的量為未過_豆約0.5公分，壓30分鐘。
4、排氣管後，將電高壓鍋開啟，能夠見到_豆已綿軟，但還維持顆粒狀。
5、把煮好的_豆倒進鍋中，添加煉奶。
6、輕輕地拌和，文火煮至汁略收濕，放到電冰箱中冷凍2鐘頭就可以。
（四）濃醇煉奶棒
原材料：小麥面粉、煉奶、無鹽黃油、黑芝麻粉、嬰兒奶粉。
做法：
1、軟化黃油，擠進煉奶和嬰兒奶粉拌和。
2、倒進小麥面粉、黑芝麻粉，拌和，或是用力揉面。
3、將面糊放進薄膜袋中，擠扁。
4、用刮刀將面糊弄得更薄。
5、取下面糊，切割成條形。
6、將棒棒面條放進電烤箱中，烤10分鐘上下，烤出橙黃色就可以。