水煮肉片是壹道四川傳統名菜，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。為四川家常美食之壹，家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、燙”。這道菜是吃辣人的佳選。這道看似復雜的菜，其實掌握處理肉片的技巧就很簡單了，人人都可以做出讓人驚艷的水煮肉片來。
水煮肉片
1.瘦肉切成比較大的薄片，放在清水中反復浸泡，反復沖洗，洗出血水。
肉片裏打入壹個雞蛋清，加入食鹽，料酒，用手抓勻照著壹個方向攪拌，利用食鹽的滲透作用，有助於料酒破壞肉片的組織結構，讓肉片更容易吸收水分。
抓入壹把幹澱粉,加幹澱粉是為了包裹住肉片，澱粉遇熱糊化後鎖住肉片的水分，免得味道流失。
最後加入壹點植物油，加植物油是避免肉片滲透出水，互相粘連，肉絲更為滑嫩。打好漿以後，放置備用。
2.我們準備其它食材，白菜斜刀切成薄片，把白菜葉和白菜幫分成兩個盤子放置，白菜幫太厚比白菜葉難熟。
大蔥切碎，生姜切成菱形片，大蒜拍扁後切成碎沫放置在壹起備用。
蒜苗用刀背拍扁，切成碎沫。泡發好的木耳去根後，和白菜幫放在壹起。
3.我們炒壹些麻椒和紅椒，鍋內燒油，加入麻椒，紅幹椒，把麻椒，紅幹椒炒幹，註意溫度，不要炒糊，炒幹炒焦後 倒出控油備用。炒幹後的麻椒和紅椒，等會要切成粉末來用。
4.下面，我們把白菜和木耳炒壹下，用來墊底，鍋內燒油，加入花椒，紅幹椒，炒出香辣味，倒入蔥，姜，蒜翻炒幾下，倒入白菜幫和木耳，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，翻炒化開調料後，倒入白菜葉。
5.白菜葉熟的快，倒入時機要比白菜幫晚壹點，中火繼續翻炒1分鐘左右。炒至白菜斷生後即可起鍋，這個是為了墊在盆底，倒在盆裏備用。
6.鍋內燒油，加入花椒，紅幹椒，炒出香辣味，倒入蔥，姜，蒜翻炒幾下，倒入兩勺豆瓣醬，用中火慢慢炒出紅油。掰入壹小塊火鍋底料，繼續翻炒後加入清水。
7.加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，水開後，繼續煮2分鐘，煮出味道，然後撈出料渣，這樣才有更好的就餐體驗。
8.倒入肉片，把肉片煮2分鐘左右，不要煮的時間太久，否則，口感太老。用勺子輕輕推動，不要粘連在壹起。2分鐘以後起鍋倒入裝有白菜的盆裏。
9.把剛才炒好的花椒，紅幹椒倒在案板上，用刀背按壓，切成碎沫，最後把切碎的花椒，紅幹椒放在水煮肉上面倒入大蒜末。
10.下面，我們激壹下油，鍋內燒油，把油燒至冒煙，把熱油倒在盆裏，澆在蒜末上面。然後撒上壹把蒜苗。