① 歷史
膾炙人口的經典名菜和餐飲文化的發展，是密不可分的。
就拿上溯文明5000多年的山東省來說。魯菜的發展可謂源遠流長。2000多年前魯國和齊國。給齊魯大地上的 美食 奠定了壹定的基礎。而且儒家文化的代表——孔子，就成說過食不厭精，膾不厭細……他老人家不僅在政治，文化上名垂千古。就 美食 的追求也是鳳毛麟角的存在。調料放的不對，不吃，烹調的方法不對，也不吃。
文人墨客的講究。成就了勞動者謀生的手藝
② 帝王貴胄
各大菜系的經典名菜都不是平民百姓裹腹的。就拿昔日王謝堂前燕，飛入許昌百姓家的當下。各大菜系的經典名菜有怎能成為普通人的膾炙人口的 美食 呢？
很多 美食 形成和發展都是古代權貴象征。彰顯著顯赫權利和榮華富貴。大把的金錢。稀世奇珍，掌握著勞動人民的喜怒哀樂。無聊的時間只有在酒桌文化上奉獻了畢生追求。所以成就幾千年飲食文化。最近的滿漢全席不可謂不豐盛。不可謂不智慧……這是不是也說明了。人只有壹個腦袋。要是都長了壹個吃心眼。落後挨打也就不遠了。真希望現代 社會 能以史為鑒
③渲染和氣候，特產
少才珍貴，每個菜系的經典大多是和當地特產息息相關。而烹飪的手法又和當地的氣候有壹定的關系。雖然也有雷同食材。但烹飪手法有結合了當地口味。比如同樣的海參。山東蔥燒，四川就成了紹子海參。
現在看多了 美食 節目。無論那道菜都喜歡引經據典渲染壹下菜品的 歷史 ，或是自己是第幾代傳人，什麽非物質文化遺產……很怕這些別人不拿當回事。傳承是好事。過分渲染就失去食物本身的價值。食物的溢價就階層最大的溝壑……所以天價的 美食 的新聞。只是普通人囊中羞澀的壹個笑話
我想要說是。 美食 的經典和膾炙人口壹直都在發展。只是 美食 的經典只在少部分人手裏。我敢說工薪階層能吃過 美食 ，美器，美麗的環境，非遺傳承的廚藝，美麗的嘴講述這美麗傳說。那才叫經典名菜。否則那就是裹腹。膾炙人口也就是小飯店量大吃飽。而不是閑出屁來‘藝術’
現代大廚的分子 美食 。各種高級會所的菜品。都可比肩或甩經典幾條街。但膾炙人口就算了。普通人真的會滿心點血投訴天價。就像過去清朝壹個敗家娘們壹頓上百道的美味珍饈。妳壹個壹身汗水，饑腸轆轆的來去豪華酒樓，壹大桌子菜。妳才吃半飽。壹算賬頂妳不吃不喝苦哈哈十年薪水。妳還經典，還膾炙人口……所以名菜。經典和膾炙人口是有區別的
以我二十多年的親身經歷告訴妳，因為現在很多廚師靜不下心來搞菜品研究和口味創新，主要原因是急功近利和發財的門路太多。我用過的很多廚師手藝壹般不說還整天這山望著那山高老嫌工資低，有時候妳說他哪個菜做的不對的時候還壹百個不服，不能虛心接受別人的建議和意見。
反問壹句，現在這麽多調料是古人創造的還是現在人創造的？材料就這幾種，先人的東西又又多好吃？誰吃過？不都是現代人改良創新的結果！遠古吹………
今天的 社會 制度已不可能再產生滿漢全席，推新菜都是廚師多番推敲，在食客的贊許下產生的，幾大菜系在口味風格上已是登峰造極了，創新無非在食材選用烹治過程做些改動，過去高端會所裏有精致的別出心裁的 美食 ，但大眾消費不起，也與國情不符啊！