在日常生活中，妳吃過兔子肉嗎？據可靠消息，四川人壹年消滅近3億只兔兔，想知道四川人為什麽愛吃兔兔？吃兔肉又有什麽好處？看看本文帶來的小常識妳就會知道啦！
四川人為什麽愛吃兔兔
很多人都喜歡小兔子，他們有大眼睛、長耳耳朵，毛茸茸的樣子很可愛。電影《撒嬌女人最好命》中，女生無法接受“小白兔”變成了盤中之食，帶著哭腔跟男生說：“怎麽可以吃兔兔？”
確實，如果毛茸茸的兔子，壹下子換成扒了皮的、光溜溜的兔子肉，這畫面太美有點不敢看。
但是，在四川兔肉確是壹道美食，而且四川人還吃不夠。據統計，去年四川***銷售近3億只兔子，平均每秒9只，年銷量增幅約10%，占全國市場近7成。另四川省農業廳數據顯示，作為消費大省，四川兔業每年約15萬噸、近億只兔子需從省外引進。
兔業發達
成都平原周圍多丘陵，尤其是自貢等地區，幾乎都是小山。雖然氣候條件不錯，飼草資源豐富，但是不適宜飼養大型牲畜，所以多養兔，當地的兔業很發達。
四川養兔歷史悠久，有明確歷史記載的養兔史，可追溯到清朝乾隆年間。悠久的養兔史，使得家兔養殖在四川具有廣泛的群眾基礎，形成了源遠流長的養殖傳統，培養造就了壹大批養兔能手。
90年代以後，四川先後培育出了齊興兔、四川白獺兔、滎經長毛兔等三個地方品種。其中江油市是國內獺兔出欄最多的城市，達到245萬只，被中國畜產品流通協會授予了“中國獺兔之鄉”的稱號。
目前，四川除“宜賓匯寶”、“哈哥兔業”等兔肉深加工龍頭企業外，從事兔肉深加工的數個廠家，主要分布於成都、廣漢、內江、綿陽等肉兔、獺兔主產區。
另外，四川還有上百個飼料企業，如希望、正大、統壹、通威等，生產擁有自主品牌的兔配合飼料及預飼料，年加工銷售量保守的估計超過萬噸，發展趨勢明顯。
兔肉性平味酸冷，入肝、大腸二經，補中益氣、清熱解毒。兔肉不能常吃，兔肉農歷8－10月深秋可食，余月則傷人腎氣，易損元陽；兔死而眼合者殺人，孕婦及陽虛、小兒痘出者禁吃、脾胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃；兔肉忌與白雞肉、肝臟、心臟、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獺肉同食；補病肝時，不能使用多油、烤炸等上火燥熱的方式進行烹調。兔肉與橘子相克：引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。橘子是壹種營養豐富的水果，其性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉後，不宜馬上食橘子。同時，多吃也會引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
兔肉與芥末相克：性味相反不宜同食。芥末性溫，能溫中利竅，通肺豁痰。利膈開胃，其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎後用作調味品，烹制兔肉時不可失用。
兔肉與雞蛋相克：易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有壹些生物活性物質，若同炒***食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，所以不宜同食。
兔肉與姜相克：寒熱同食，易致腹瀉。兔肉酸寒，性冷，幹姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導致腹瀉。所以，烹調兔肉時不宜加姜。
兔肉與小白菜相克：容易引起腹瀉和嘔吐。
兔肉與芹菜同食：會引起脫皮、脫發。
兔肉與人參同食：會中毒。
兔肉與青姜同食：會中毒。
兔肉與紅蘿蔔同食：會中毒。
兔肉與鴨血同食：易致腹瀉。
自貢冷吃兔（又名香辣兔），是四川自貢地區壹種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣壹帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗壹種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。
不僅如此，只要是有客人到四川自貢壹帶做客，好客的主人招待客人的必備的壹道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之後往往也是贊不絕口；即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家裏人做上壹點，自己帶上幾包甚至讓家裏人郵寄幾袋來解解饞。
四川自貢冷吃兔的做法：
原料：兔肉（宰成大拇指大小的塊）、幹辣椒段（幹辣椒剪成壹厘米左右小段）量宜稍多。大蔥壹兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油。
1、兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進壹碗中，適度攪拌。
2、炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入八角、大料、花椒，兩秒種後放入大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。
3、兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽，開始可用炒勺翻動，然後等到鍋中的水分快要炒幹的時候（舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候），加入醬油大約壹勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候加入幹辣椒段，經常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應註意兔肉中的水分，應該炒到有點幹的時候為最佳。最後放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、味精。裝盤。
制作要領：最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太幹了甚至是炒糊了；可根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果，少量的芝麻也是個不錯的選擇。