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01.炸肉排
兩天前從冰凍室裏拿了壹塊腰柳肉，放在冷藏室已經解凍了，不知道該做什麽菜了。
突然想起以前看過的壹個美食紀錄片，好像是把肉片切成薄片，然後用錘子把它錘薄，自己調味，這個時候再放到鍋裏或者湯裏去煮熟。
在紀錄片中看那個樣子是又大又薄的薄片，煮起來應該是很嫩很滑很美味的吧。
我想我要是煮成麻辣水煮肉片肯定很受歡迎，但是兩個小朋友就吃不了辣的了。
於是我突發奇想了，我幹脆也把它錘成薄片，然後拿來油炸炸成肉排。這樣既滿足小孩的口味，也滿足大人的需求。
我把那個肉片盡量給它錘薄，但是我發現我好像錯了壹點，不應該是順著紋路切，應該是垂直紋路切片。那樣的話會錘得更薄壹點，肉片更嫩滑。
不會也沒有關系，我把肉片加了壹些鹽生抽，還有蠔油，還有孜然粉，把它腌制了壹會兒。接著打了壹個雞蛋，讓它們在雞蛋液裏浸泡壹會兒。
接著讓它裹上壹層澱粉，再到雞蛋液裏浸泡壹下，然後又裹上面包糠，稍微靜置壹會。
油溫升到70度左右（溫度如果太高的話，肉片壹放下去就會焦了，如果溫度太低了，然後它不能瞬間的浮起來。），我把那個裹上面包糠的肉片放到油鍋裏去，瞬間就變成了很可愛的樣子，金黃金黃的，再翻壹個面就是壹分鐘的功夫就好了。
情不自禁地撕了壹小塊兒壹咬哇，外面是又香又酥，裏面是嫩嫩的。
剛好大寶貝幼兒園放學回來了，吃了壹塊還嚷著又要吃壹塊，女兒也說，哎，這次的這個肉排怎麽這麽嫩啊？是不是跟以前有什麽不同的做法呀？
“就是炸肉排增加了壹步，用搟面杖把它錘得很薄了。我也是嘗試壹下，沒想到效果這麽好。”
“難怪不得。”這樣她和兩個寶貝妳壹塊，我壹塊壹會兒就把炸好的肉排吃光了。
等我家先生回來，我重新又在肉排裏面加了壹點辣椒，又炸了幾塊，他也贊不絕口，幾下就把三塊肉排吃光了。
看來以前炸得不夠好吃，主要是方法不對，多了壹步，效果完全就不壹樣了，凡事都得講究壹個方法。
後來我又在網上搜索了壹下，原來這種做法叫做錘子肉片。有幾個要點給大家分享壹下：
第壹，最好是用腰柳肉或者是梅花肉。
第二，在切片的時候不要順著紋路切，壹定要逆著紋路切。
第三，切好肉片之後，要把肉片的水分給它吸幹。
第四，切好肉片之後要裹上澱粉，每壹片肉都充分的裹上澱粉。
第五，裹上澱粉以後再用錘子把它錘薄，能夠透過肉片看到下面的字體。
大家可以嘗試著做壹下吧，真的很好吃，壹定比外面賣的還好吃，因為熱乎乎的又很新鮮。
02.炸雞翅
家裏有小朋友，除了滿足大人的口味，還時不時得做壹點小朋友喜歡的食品。
前兩天做了那個肉排，然後我就想今天我們炸點雞翅吧。特意在某蔬菜APP上買了兩袋雞翅和壹袋面包糠。
以前我炸雞翅的時候就是直接把那個雞翅進行腌制，有的時候比較忽略在雞翅上切兩刀。
通過上次炸雞排，我才感覺到其實美味的腌制是很重要的壹個步驟。
於是我在每個雞翅上兩面都切了兩刀，不僅如此，我又想起了我的神秘武器——搟面杖。
我在切好刀口的雞翅上面，用搟面杖兩面都給它們捶打了壹下。想想這個雞翅真可憐，剛剛上了刀山，然後現在又進行了棒打，等會兒還要下油鍋。哈哈哈，沒辦法，誰讓妳是雞翅呀！
然後還是把這些腌制好的雞翅穿上裹蛋液，裹粉，裹面包糠三件衣服。哈哈，這下它們就不冷了，待會下油鍋的時候也可以有保護層了。
快來吃壹吃吧，這個雞翅果真特別入味，而且特別地嫩，外面又很酥。真的就是外酥裏嫩的呀！別在外面買了，自己動手做做吧！
真沒想到搟面杖除了搟面皮還可以做出這麽美美的食物呢！我突然對我家的搟面杖敬仰起來！好好呆著吧！
其實搟面杖在烘焙中還有很多的作用，比如要把花生米或者餅幹或者是花椒把它們碾成碎末都可以把這些東西裝在保鮮袋裏，然後用搟面杖進行捶打，或者是按壓。