有這樣壹種美食，被稱為“潔白似銀美亦香，纖細如絲意悠長”，就連慈禧太後，都要在正月初壹必吃這道美味，它就是大名鼎鼎的“銀絲貢面”。雖說銀絲貢面看起來簡單，做起來卻頗為繁瑣。妳想知道這是怎麽回事嗎？小編這就來為您揭秘：
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從古至今，春節習俗繁多，從皇宮貴族到平民百姓，家家戶戶張燈結彩，喜氣洋洋。而慈禧太後貴為壹朝之後，更是嘗盡山珍海味，奢靡富貴。正月初壹這天，禦膳房必會為慈禧準備壹碗“銀絲貢面”。其實這銀絲貢面就是壹種以面粉摻以山茶油，配加鹽水調和拉制晾幹而成的手工面。因為湯面結合，所以面要爽滑柔嫩，湯也要鮮香味美。禦膳房為了增添湯汁的鮮美，還會用雞肉或大骨頭熬制成湯，再佐以肉油或茶油、醬油、味精、姜蒜、辣椒、蔥花，待水沸騰後，再加入面。大火熬煮幾分鐘，面條慢慢變成色澤鮮亮的玉色，即可撈出盛入湯碗內。
《常山縣誌》曾記載過銀絲貢面的多種吃法：“貢面用鹽水調和拉制晾幹而成，吃時調以辣油、香蔥，有子鱉（氽雞蛋）、火腿作澆頭更佳。”而慈禧吃完這壹道銀絲貢面，也就代表著這壹年將會“幸運連連”。
不過這“銀絲貢面”的名稱倒是頗有歷史淵源。據史料記載，其實銀絲貢面在以前被稱為“常山索面”，早在唐鹹亨時期就開始生產，因其形似絲索，俗稱索面。
“常山索面”又緣何成為“貢面”？其實這和歷史上的壹位大人物有關——明朝宰相嚴嵩。相傳，嚴嵩上京趕考時所帶盤纏、幹糧不多，所以途經常山時又累又餓，偏偏又感染上風寒，簡直到了窮途末路之地。不過他受困於縣城文峰塔下時，卻得到了占家太公太婆救助，這戶善良人家更是餵饑寒交加的嚴嵩熱騰騰的“索面”，嚴嵩當時，先捧起碗來喝了幾口湯，只覺得嘴裏的味蕾都被鮮的打開了，渾身熱騰騰又舒暢，恨不得連連吃上幾碗。占家太婆見他愛吃，又讓嚴嵩帶上壹些索面回到京城。後來嚴嵩稱為宰相，他將家中美味“索面”拿出招待皇上，皇帝品嘗後竟然也贊不絕口，甚至下旨將其列為貢品，還賜名“銀絲貢面”。就這樣，銀絲貢面的名號漸漸流傳開來。
而當時身為蘭貴人的慈禧，在第壹次吃到銀絲貢面時，就喜歡上了。
銀絲貢面既然味美，又是如何制作的呢？其實經過長期的加工實踐，銀絲貢面已經形成了壹整套獨特而復雜的手工制作工藝。首先是選擇上等山地麥子磨成的上好面粉作為主原料，同時糅合山茶油，這樣揉出來的面更嫩滑味鮮。面團發酵成熟時，就開始進入第二道工序——壓片。就是把面團壓制成厚度約2厘米左右的面片，然後塗抹上壹定的山茶油，塗抹均勻後，再用刀切成寬約3厘米的長條，再次靜置醒面30分鐘左右。緊接著，就是第三道工序——打條。接下來是第四道工序——上筷。第五道工序——上架、拉面。
拉面完成，還要放在陰涼幹燥處進行晾曬，待到面條曬至八九分幹。曬幹後，就是最後壹道工序了，也就是盤面。盤面的做法很有講究，捋去筷子上的面頭後，要用紅紙頭包紮成束，挽捆成8字型疊放在壹起，這代表著“旺財”的寓意。
在國人的心目中，不同的場合吃貢面，也有很多不同的美好寓意。比如正月初壹早晨，家家戶戶吃上壹碗貢面，寓意福氣長長，好運連連，這也是正月初壹，慈禧太後吃貢面的原因之壹。再比如男女老少生日壽誕時吃貢面，寓意健康長壽，幸福圓滿。而貢面本身的營養價值極高，吃法又豐富，可以增添各種調料，所以這“銀絲貢面”已經成為了現代不可或缺的美食。