如果是烘幹的食材，那麽還不至於產生濃厚的臭味。而壹些帶水分腌制的肉類，發酵後就會產生強烈的臭味。壹種有名的帶水分腌制肉類就是鯡魚罐頭，這種東西讓很多人都感覺很惡心，聞到那味就想吐。
肉類直接發酵，蛋白質會腐爛，產生各種強烈臭味的化學物質。但與之伴隨的是，微生物發酵會產生提鮮的物質，所以聞起來臭，吃起來卻有壹股鮮味。壹些人對於這類臭的發酵食物情有獨鐘，和鯡魚罐頭已經讓人不敢靠近相比，愛斯基摩人的 美食 腌海雀，臭味直接秒殺鯡魚罐頭。
很多人聞到味就嘔吐了，更不用說吃上壹口。它的臭味堪比腐爛的屍體，由於是密封發酵的產物，所以臭味比直接在空氣中腐爛的屍體更濃。然而這樣壹種讓人惡心的東西，卻是愛斯基摩人獨特的 美食 。
即使到了如今，愛斯基摩人不再因為缺乏食物而困擾，他們還是保留了吃腌海雀這壹傳統。這種食物是怎麽來的呢？
這就得說到愛斯基摩人的生存環境。他們生活在物質匱乏的北極圈，那裏常年冰封，植被十分稀少。沒有植物，愛斯基摩人只能依靠捕食海洋生物為生。他們在長期適應北極的環境中，發展出了很多獨特的傳統。
比如群居生活以提高生存概率，幾個家庭生活在壹起，男性壹起狩獵，女性則利用捕獲的動物的毛皮制作衣服。愛斯基摩人能夠捕獲的食物很有限，北極圈內的生物種類不多，這就進壹步限制了他們的食物來源。
雖然北極圈氣溫很低，但少有動物出沒。但夏季溫度回升，地上也會長出壹些苔原生物，壹些植食性動物會過去覓食。愛斯基摩人能趁那段時間捕獲壹些陸地動物。到了冬季，狩獵更加困難。
為了應對冬季食物短缺，愛斯基摩人會在能捕獲更多動物的時候，盡可能多捕獲壹些。將肉類進行腌制加工，存儲到冬季食用，腌海雀就是其中之壹。格陵蘭地區夏季有很多侏儒海雀出沒，愛斯基摩人用網捕捉這些侏儒海雀，捕捉難度不大。
他們壹次就能捕捉很多侏儒海雀，多余的侏儒海雀將被制成腌海雀。具體做法是，將海豹的內部掏空，然後往裏面塞滿侏儒海雀。塞滿後再擠掉多余的空氣，海雀沒有經過脫毛處理，也沒有去除內臟，愛斯基摩人腌海雀主要就是食用海雀的內臟發酵產物。
裝完後他們會將海豹縫合起來，用油脂在縫合處塗抹密封。經過幾個月發酵就能制成腌海雀，到了冬天，他們會將腌制好的海雀取出來。至於吃法，因為愛斯基摩人很少用火烹飪烤制食物，所以自然是直接食用。
愛斯基摩人會直接吸食腌海雀的內臟漿液，還會拔去毛發，食用腌海雀的肉。直接食用可以獲得維生素，吃腌海雀是他們獲得維生素的重要途徑。
可能是長期食用腌海雀的緣故，愛斯基摩人對這種食物有了味覺記憶。即使食物已不再是問題，他們還是保留了吃腌海雀的傳統。壹般人忍受不了那種臭味，愛斯基摩人經常食用，對那種臭味已經習以為常了。