話不多說，我們先來介紹壹下宮保雞丁需要準備的食材和調味品。首先說到食材，壹份美味的宮保雞丁自然需要優質的雞胸肉。對於普通的家常菜來說，我們這裏需要200克左右的雞胸肉，然後我們需要將雞胸肉切成雞丁放在碗裏備用。這裏需要準備50克花生。
接下來，我們今天需要的調味品是:去籽的幹辣椒，切成2-3厘米的段（作為壹道川菜，這裏的幹辣椒最好選用四川的二井條，如果其他地方的朋友買不到二井條，也可以用當地的幹辣椒代替）、辣椒、料酒、醋、糖、味精、食用油、澱粉、蔥（取其莖切成小段備用）、姜和蒜（姜和蒜）。邊肖今天介紹的這些調味品相信在妳的朋友家裏都有，所以妳不需要做額外的準備。做這道宮保雞丁只需要準備雞胸肉和花生。
當我們準備好所有這些食材和調味品後，我們需要先將雞丁腌制壹下，在碗中加入料酒和醬油，然後用水澱粉將雞丁勾芡備用。然後，妳需要拿壹個碗來混合調料汁。首先在碗中加入兩勺白糖、少許味精、姜蒜片、蔥段、壹勺料酒、兩勺醋、水澱粉和兩勺醬油攪拌均勻備用。
接下來，我們將開始烹飪今天的宮保雞丁。我們會在鍋中加入適量的食用油。當油溫達到三層時，我們將首先將花生倒入鍋中。當花生稍微變色時，我們將它們從鍋中取出備用。然後，當油溫達到三層熱時，放入二京幹辣椒，待幹辣椒微微變色時放入辣椒，放入雞丁，待雞丁炒熟後，將我們準備好的味汁中的蔥姜蒜放入鍋中攪拌均勻，然後加入剩余的味汁。翻炒後肉質都差不多了。出鍋前加入花生，這樣可以保持花生的脆度。好了，我們已經做好了宮保雞丁。
哦，不。整個過程中似乎沒有提到加鹽，對嗎？是的，所有的朋友都沒有弄錯。今天，這宮保雞丁確實是不加鹽的。為什麽？因為雞丁腌制的時候加了醬油，調味汁的時候也加了醬油，加兩次醬油就足夠保證我們這道菜的鹹味了，而且還能給這道菜增色，所以不需要加鹽。如果再加鹽，這道宮保雞丁可能會變鹹。親愛的朋友們，請記住，如果妳這樣做，請記住永遠不要加鹽。
對於如此經典的宮保雞丁，我們認為在整個過程中需要註意以下三點。首先是主料和輔料的配比。在川菜中，我們講究菜丁、菜片和菜絲。主料比輔料多，形狀更大。比如今天的宮保雞丁，主料是雞丁，約200克，1-2厘米見方的肉丁，而輔料是。第二個是在腌制雞丁和醬料時，我們選擇加入醬油，因為加入醬油不僅可以保證我們的鹹味，還可以為我們的菜增色，所以我們不想加鹽。第三是雞丁出鍋前壹定要加入花生，這樣可以讓花生的脆度保持更久。註意以上三點，這樣做出來的雞丁嫩、辣、鹹、甜、酸。好了，親愛的朋友們，這個攻略妳學會了嗎？