--尋常食材的它竟有如此詩意的名字，來壹盤落蘇，酣暢淋漓吃個過癮--
前幾年大熱的古裝宮鬥劇劇《甄嬛傳》壹時間斬粉無數，和《瑯琊榜》壹樣是很多人心中不可超越的經典。劇中果郡王和甄嬛愛情的最後結局也讓很多人肝腸寸斷。
在這部劇裏，第壹次知道牽牛花竟還有壹個無比詩意的名字，叫夕顏。從前只知道這種花也叫喇叭花。
和牽牛花壹樣，有壹樣尋常無比的食材也有著壹個動人的名字——落蘇。
說的是茄子。
這茄子既是最家常普通的壹樣食材，吃法也是千姿百態的。可蒸、可炸、可炒、可溜、可煨；可紅燒、可醋溜、可涼拌、可燒烤。茄子在料理人的手中變幻出無窮無盡的美味來。
但要說到做法的精細，就不能不提《紅樓夢》中的茄鯗。
這茄鯗是劉姥姥進大觀園時賈母請其吃的宴席中的壹道“尋常”小菜，原著中是這樣描述的：“這也不難。妳把才下來的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，俱切成釘子，用雞湯煨幹，將香油壹收，外加糟油壹拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒 的雞瓜 壹拌就是。”
聽的劉姥姥是壹陣發懵，連連喊阿彌陀佛。
伴著鳳姐這伶牙俐齒的描述，各種食材在腦中飛快的過了壹遍，只覺工序繁瑣，心裏暗暗驚嘆按這個法子做出來的茄鯗不可能不好吃。
在學院路上曾經有壹家湘菜館，叫吉祥鳥，湘菜做得十分地道，我們隔三差五的便要相聚去吃壹頓好壹解思鄉之情。其中有壹道青椒炒茄子是每次的必點之菜。
其實，這道菜看上去並沒有半點驚艷之處。在色上絲毫不占優勢，但是夾壹筷子入口，確是滿嘴的香甜。就是茄子在經過豬油的浸潤後的 那種 獨有的混合了茄子的油香味。外形也是簡單的扇形薄片，沒有任何炫技的手法。
後來搬家了，有壹天還特地開車去尋了壹次，只可惜換了招牌，原來的店家也不知搬到了何處。壹直還挺想念的。
北方對茄子和土豆這兩樣食材是真愛哇，地三鮮就是壹道知名度非常高的很具代表性的北方菜式。《街頭 美食 鬥士》是壹部韓國制作的 美食 紀錄片，壹***七集。片中的主人公去到成都、香港、曼谷、東京、夏威夷、泰國、福岡，最後壹集是在東北的哈爾濱拍攝的。
開頭第壹道 美食 就是哈爾濱夜市中的烤茄子。
將茄子蒸熟後刨開壹分為二，放在鐵網架上，加入調味汁、粉絲、油炸腌制後的蒜蓉、辣椒，放在炭火上烤制而成。
不僅東北，在全國各地的夜宵攤上，烤茄子都是絕對不容忽視的王者。哈爾濱的烤茄子加入粉絲和蒜蓉，是絕不會遜色 於粉絲 扇貝或粉絲生蠔等海鮮尤物的美味。
西瓜視頻裏關註了壹個西北的三農賬號，每天上傳的視頻裏記錄的是壹家人簡簡單單的飯食，樸實卻很生動。視頻裏面的媽媽是壹位四川女人，雖然在西北生活多年，但是整個家庭的飲食口味還是融合了很多四川的味道。
她非常喜歡做的壹道菜是蘸水茄子，雖然每次她的丈夫都被辣得直流鼻涕，但是還是忍不住放下筷子。看上去不精致但卻很勾人食欲。這不，今天買回幾根嫩茄子，也蘸壹蘸再吃。
另外，松子愛再和大家分享壹道我的老家也特別喜歡的壹道與茄子有關的菜——擂辣椒茄子。
----------蘸水茄子----------
嫩茄子
小米椒
青椒
大蒜
生姜
小蔥
辣椒面
香醋
鹽
雞精
油
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<步驟壹>： 茄子洗幹凈後取出蒂部，用手撕成長條，不用太細哈。用手撕成的茄條會更加入味。
<步驟二>： 將茄子碼放在碗裏，隔水蒸熟。
<步驟三>： 準備蘸水。辣椒切圈、大蒜和生姜切成末、小蔥切段。 <步驟四>： 將切好調料都放入壹個碗裏，倒入壹點醬油、兩小勺香醋，壹勺辣椒面，澆上滾油，攪拌拌勻。
<步驟五>： 茄子蒸熟後取出，吃的時候將茄段在蘸水裏蘸著吃。
家人食用點評： 這個時節的茄子最嫩最鮮甜，蒸熟後的茄子白嘴吃就是滿口的清甜，佐以醋的酸、辣椒和生蒜的辣，就是壹道最催發食欲的小菜。
----------擂辣椒茄子----------
嫩茄子
青辣椒
紅辣椒
大蒜
小蔥
鹽
雞精
豬油
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<步驟壹>：將茄子橫折成幾段，辣椒橫切幾段。
<步驟二>：將茄子、辣椒放入平底鍋內，不放油大火煎。
<步驟三>：煎至表皮微微焦黑即可。稍稍晾涼後用手撕去表皮。
<步驟四>：將去好皮的茄子和辣椒放入擂缽，加入大蒜、鹽、小蔥、少量豬油，擂爛即可。
家人食用點評： 傳統的做法是將辣椒和茄子置於炭火之上，借用火力將辣椒的表面燒至外皮脫落。在家做雖然沒有炭火，但是用壹口平底鍋依然可以達到同樣的效果。這道菜有壹味很重要的味道，就是食材經過烤制或煎制後的微微發焦的香味。茄子的綿軟、辣椒的絲絲纖維和適中的辣度，還有大蒜的辛辣，再加上鹽和雞精的調味，對了，還有豬油的香腴，不可能不好吃！
----------松子愛小貼士----------
食用禁忌：
1、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；
2、體弱、便溏者不宜多食；