說到四川 樂山 ，大家首先想到的大概是樂山大佛。大佛之外，在樂山， 美食 同樣不可辜負。
在吃貨界，流傳著這樣壹句話： 食在成都，味在樂山 。在四川， 外地人排隊去成都吃，成都人排隊去樂山吃 。樂山 美食 究竟有多好吃？過來吃壹趟就全明白啦！
—01—缽缽雞
四川的麻辣串串近年來紅遍了祖國大江南北，征服了無數吃貨的心。來到四川樂山，串串自然不會少。
缽缽雞是壹種樂山冷串串。 雞肉鹵煮至八分熟後，晾幹切片，用竹簽穿成串。食用的時候，放進藤椒紅油裏壹涮，催人口水。當然，缽缽雞也不全是，還有各類素菜葷菜。很多人第壹次吃缽缽雞，便被這種香辣的味道折服。
—02—油炸串串
沒有人不喜歡吃炸串，樂山人更是如此。 樂山油炸，也叫做油炸串串 。
樂山油炸串串壹般選 牛肉、雞皮、五花肉、花菜和韭菜 等作為原料。食材雖然簡單，但味道可不壹般。油炸串串中的葷菜需要提前腌制，再放入鍋中油炸。起鍋後調味，撒上鹽、味精、孜然、五香粉等調味品，串串吃起來 油而不膩、脆而不焦 。
—03—蹺腳牛肉
蹺腳牛肉 ，是壹個有趣的菜名。清朝光緒年間，四川樂山鹽業發達，拉鹵水的牛老了以後，被就地宰殺。勞動人民吃不起牛肉，只能沿河架鍋熬煮牛雜。河邊條件簡陋，沒有座位，食客們幹脆蹺起二郎腿端著碗吃，蹺腳牛肉因此得名。
多種香料與中草藥加牛骨，熬成透亮的湯汁。牛肉、脊髓、血旺鮮嫩，毛肚、黃喉、千葉脆爽，肉鮮美多滋，湯清鮮醇香。如果嫌吃起來太清淡，還可以蘸幹辣椒面，樂山蹺腳牛肉真的可以讓人吃到洋洋得意蹺起腳......
—04—甜皮鴨
鴨鴨那麽可愛，壹定很甜呀！ 甜皮鴨，樂山人叫“鹵鴨子”、“油燙甜皮鴨”。
樂山甜皮鴨，選用4到6個月大的仔土鴨。宰殺洗凈後，放入鹵水中鹵制，小火煮熟後撈出，用鋼針紮眼，流出多余油脂，再刷上麥芽糖，掛起來晾幹。晾幹的鴨子，下油鍋炸至外皮酥脆、色澤紅潤，出鍋時再刷壹層麥芽糖，壹只甜皮鴨才算是大功告成。
—05—豆腐腦
樂山豆腐腦，是鹹甜之爭的終結者 。多年來，江湖上壹直為豆腐腦或豆花應該吃甜的還是鹹的爭論不休，直到進入樂山，大家才各棄己見、握手言和。並不是因為被樂山大佛感化，而是因為他們見識了樂山豆腐腦。
樂山豆腐腦與眾不用，畫風清奇，大半碗都是骨湯勾芡的濃汁，只有薄薄壹層豆花飄在上面。樂山豆腐腦不按套路出牌，壹上場就是麻辣的。
樂山豆腐腦分為“ 牛華豆腐腦 ”和“ 峨眉豆腐腦 ”兩派。其中牛華豆腐腦，在豆花上加入了粉條撒子、厚重的燉牛肉、剁碎的大頭菜、炒黃豆、炸花生米，再撒上香菜和蔥末，風味十足。
火熱的夏天，真的不去樂山熱熱鬧鬧吃壹場嗎？巴適得板！
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文丨十四
圖編丨袁千禧
封圖| 柒哥
編輯| 徐子鈞
參考資料
成都地圖出版社 《四川 美食 地圖》