點菜的基本原則
點菜的基本原則，每當有了喜事的時候，都會擺宴席請客，現如今更多人都是去酒店擺宴。其實點菜是個費力不討好的活，點菜也是有講究。下面壹起來看看點菜的基本原則。
點菜的基本原則1壹、要明確宴請的目的
雖然點菜並不需要太多的閱歷和學問，但妳必須要明白，宴請有商務待客的，有好友相聚的，有兩情相悅的，有閑來無事的，還有論功行賞的，有籠絡感情的…不同的目的是決定菜品和質量的關鍵因素，只有明確了宴請目的，才能有的放矢，準確點菜。
二、要學會看人下菜
點菜必須樹立以人為本的思想，所以看人下菜是壹項最基本的原則。俗話說：“知己知彼，百戰不殆”，掌握客人的口味是點菜的首要任務。
壹般來說，如果是兩個人同去，對方是女伴，可以點壹葷壹素兩個冷菜，或者加上個高檔點的蔬菜、壹個海鮮、壹個葷素小炒就夠了。如果對方是個十分註重美食和營養的人，則最好為他點壹個小燉盅，這樣不僅物盡其用，還能夠吃得風光體面。
如果是和生意上的客戶***進晚餐，那麽除了要遵循以上規律，在雙方不熟悉的情況下，點菜點的恰到好處，根據人數的多少，菜有涼熱葷素搭配得當是十分關鍵的問題，點的菜數量要控制在“就餐人數加l”。
三、要註重特色
每個酒店壹般都會有幾個特色菜，也叫做招牌菜，這些菜大多是該酒店的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太高。每當到壹個不太熟悉的酒店，不妨先問問有什麽特色菜，這樣就能對該酒店的檔次做到心中有數。
四、要註意搭配的合理性
我們都知道，菜品講究“五味俱全”，這是搭配的學問。壹般情況下，菜肴應強調素葷、濃淡、幹濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。壹般的工作餐冷菜不僅要有海鮮、鹵水，最好包括壹些別致的小菜。而熱菜必須要有壹道高檔的，比如海鮮，再外加兩道葷素小炒，壹道帶肉的主菜，壹道清口蔬菜。湯煲、點心、水果各壹道即可。另外，點菜的時候，還要註意高中低檔菜肴的搭配，壹般如果是十人以下的聚餐，高檔菜肴有二至三道就可以，其中最好有壹個是其他飯店不常做的菜，在低檔菜中選取該飯店的壹些特色菜，也能給客人留下深刻印象，主人既不失體面，又不會讓自己壓力太大。
五、了解口味忌諱
點菜的時候，壹定要先問問桌上的人有沒有什麽特殊忌諱，比如是否有素食者，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或者是否有少數民族等，做到胸中有數，這樣點菜的時候就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤；有人無菜可吃。返回菜瓢谷首頁
點菜的基本原則2第壹、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪裏。
第二、先去餐館摸壹下比較特色的菜，口味和價位。
第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人壹定要點包間。
第四、如果要談比較敏感的話題，壹定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館。
第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店裏便宜的不是壹點兩點了。
點菜學問：
第壹、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強。
第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問壹下客人是否喜歡，尤其註意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。
第三、點菜要先評估預算，壹般主菜要比客人多壹個到兩個，配壹個冷盤和壹道湯就足夠了，特別的油膩的菜，壹般點壹個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉壹類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最後壹定要有壹道口味清淡的菜，例如青菜。
第四、點菜要上檔次，只需點壹到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴。
第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同（我就吃過全魚宴——18個菜用壹條40多斤的魚做的，口味不同），如果是肉類，種類和做法最好有區分；要註意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩註意點幾個對牙要求不高的菜。
第六、點完菜要詢問客人用什麽酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者幹脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等信息。
第七、點酒註意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2；2、喝紅酒註意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的.原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝幹白，中餐如油膩的食物，最好是幹紅，點酒的學問大了去了，點不好，妳這頓飯就算是白請了。
第八、如果是第壹次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然後選擇壹些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪裏去。
第九、最後點主食；註意南北差異，北方只有面食叫主食。
點菜的基本原則31、根據飯局的主題來點菜。如果是朋友聚餐，根據大家的口味點餐；如果席間有幾個孩子，多點壹些粗糧或者清淡的菜，註意營養搭配；商務聚餐的首先要先點幾個涼菜，點幾個下酒的好菜，壹定要點壹份營養的煲湯，緩解酒精濃度；
2、商務宴請，起碼要點1-2個硬菜。不然請客的主人臉上無光。龍蝦、帝王蟹、片皮鴨、雪花牛肉等，都是我常點的主菜；
3、中式聚餐講究“年年有余”，無論如何，壹條大魚都必不可少。因為是酒席，盡量點清蒸的魚，口味清淡，重油重鹽的大魚大肉在酒後更容易感受到油膩，常見的適合清蒸的魚有：桂魚、多寶魚、海鱸魚、石斑、老虎斑、筍殼魚、老鼠斑、東星斑；
4、要有至少2道下飯的神菜。尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黃牛肉、小炒雞等，都是下飯的好菜。其實餐桌上最受歡迎的，不是海味山珍，恰巧是這些不起眼的農家小炒。
5、點壹道帶湯的口味菜，常見的食材，適合大眾胃口的，客人們可以舀點湯汁伴著米飯壹起吃。水煮牛肉、酸湯肥牛金針菇、上湯牛蛙，都是很好的選擇（註意，不要點餐桌上出現過的食材，之前點過小炒黃牛肉，就不要點酸湯肥牛了）。
6、註意葷素搭配。經常混跡於各種酒席間的商務人士工作繁忙，飽受“酒精考驗”的痛苦，許多人年紀輕輕就開始“三高”，幾個清澈素雅的小菜可能更受歡迎。清炒土豆絲、韭菜豆芽萵筍絲、荷塘月色（荷蘭豆木耳炒淮山）等，都是物美價廉又討喜的素菜。
7、青菜。根據我的經驗，10個人以上的飯局，需要點兩份不同的青菜。發現很多人不吃油麥菜、生菜、茼蒿、菠菜等氣味叫濃的青菜，有些人則特別愛吃，在上桌之前，客人們都會說什麽都吃，隨便點。要把點菜工作做好，需要想周到壹點。
8、主食。根據當地風味或特色招待客人是最好的。也要考慮客人的飲食習慣。通常來說，壹份醬油炒飯，或者鴛鴦饅頭，是萬無壹失的。
9、甜點。甜點可點可不點，主要是照顧席間愛吃甜食的孩子或者女士們。甜點壹定要小份小份的。客人這時候早就吃飽喝足了，吃不下大份的甜點了。但菜已上桌，主人都會勸客人多吃點多嘗嘗，硬著頭皮吃甜食的尷尬可想而知。
10、果汁 & 飲料。入席時就要詢問客人們喝什麽。廢話，當時是喝酒啦。但是除了酒，還必須配壹點茶水、果汁或者飲料。尤其是當不喝酒的客人在桌時，得好好詢問。壹般來說，新鮮蔬果現榨果汁是比較保險的。