菜品及功效:湖南青少年補虛養身健脾開胃營養不良口味:微辣工藝:嫩姜雞片制作材料:主料:雞肉400克輔料:生姜25克湘菜圖片湘菜菜譜下載香菇（幹）13克蛋清25克澱粉（蠶豆）25克調料:香油3克豬油40克（精制）嫩姜炒雞片特點:色澤潔白，姜香味清雅，爽滑爽口教妳如何制作嫩姜炸雞片，如何制作嫩姜炸雞片才好吃1。母雞肉切成長約3厘米、寬約1厘米的薄片；2.蛋清放入碗中拌勻，與加濕澱粉、精鹽拌勻；3.雞片放入蛋清糊中抓勻上漿；4.嫩姜洗凈去皮後切成長1.7厘米、寬1厘米的小塊；5.將洋蔥切成1厘米長的段；6.香菇洗凈，去蒂，切成與嫩姜片大小相同的小塊；7.炒鍋開大火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入雞片，取油湘菜食譜，用筷子將肝尖食譜攤開，八成熟時倒入漏勺瀝油；8.鍋內留底油，加熱至八成熱。先用姜片、香菇、精鹽翻炒湘菜的菜譜視頻，然後將雞片翻炒幾下，加入蔥段、味精和肉湯燒開；9.用濕澱粉勾芡，淋入香油即可食用。嫩姜炒雞片制作小貼士:1。嫩姜又名資江湘菜家常菜菜譜大全，與生姜質地不同，脆嫩，湘菜家常菜菜譜和湘菜火鍋菜譜都是微辣。壹般在夏末秋初上市，與雞片同炒。它是湘菜的時令菜；2.由於油炸雞片的過程，需要準備1000克熟豬油。小派——食物相克:雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。澱粉（蠶豆）:蠶豆不宜與田螺同食。
湘菜雞肉系列:
瀟湘三味雞的具體做法
雞翅八個，雞胗八個，雞胸肉250克，豬肥肉50克，水發香菇50克，幹凈的冬筍50克，火腿20克，大白菜芽30個，香菜20克，雞蛋4個，鹹面包250克，香芋雀巢1和花生油65438+1。姜20克、番茄醬30克、糖10克、米醋10克、幹澱粉30克、濕澱粉20克、雞湯200克、花椒油10克。1.將壹半的蔥和姜搗碎，用料酒取汁，剩下的壹半切成米。把蘑菇的莖去掉並洗凈。取冬筍切成粒。在鍋裏翻炒，直到它們煮熟並入味。將鹽漬面包切成13片，卷繞直徑為3厘米，厚度為0.4厘米。將白菜苞洗凈，放入鍋中煮熟。水腿切成蘭花形狀。清洗帶葉和莖的鼻噴蔬菜。
2.將雞翅切成12排骨，用蔥姜酒、精鹽、味精腌制，加入雞湯燜至酥爛，取出翅骨。用筷子將蛋清打成泡沫，與幹澱粉混合制成蛋糊，然後將雞翅壹個壹個地拖過蛋糊，在油鍋中炸至金黃色取出，放在壹盤雀巢中。鍋裏放油，加入番茄醬、糖、米醋、濕澱粉、雞湯，攪打勺子，收獲濃汁沒過雞翅。
3.洗雞胗瀟湘三味雞是近年來湖南的壹道創新菜，由銅錘雞翅、菊花雞胗和芙蓉雞塔三部分組成。這道菜使用了三種不同的雞肉原料，即雞翅、雞胗和雞胸肉。三種不同的顏色混合在壹起，壹種是金色，另壹種是深紅色，第三種是明亮幹凈的；精制三種不同形狀，即銅錘、菊花和鳳塔；煮出了三種不同的質地和味道，壹種是酸、苦、脆、爛，壹種是辣、緊實，壹種是鹹、鮮、軟、嫩。菜品色澤純正，服務精美，制作精良，口味多樣，真的是原汁原味。這道菜在第三屆世界烹飪大賽中獲得金獎。需要準備的原材料:
2只肉雞（約750克），100克鮮紅辣椒，3茶匙紹興酒，1克花椒，2茶匙醋，香油，青蒜，醋，玉米粉和醬油。①將清洗幹凈的雞肉去骨去骨，切成約2厘米見方的雞丁，放入碗中，加入少量醬油和生抽。紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成約1 cm見方的小塊。花椒籽打碎。將青蒜切成1厘米長的斜段。
（2）將鍋加熱，加入油，煮至七成熟。將雞丁放入鍋中，用手勺推動約20秒，並及時用漏勺撈起。油溫升至七成熟時，將雞丁放入鍋中，炸至金黃色，將油倒入漏勺中過濾油。板栗燒雞的具體做法是帶骨雞750克，板栗肉150克，紹興酒約1湯匙，醬油L湯匙，湯6杯，生粉、胡椒粉、香油適量。①將幹凈的雞去掉厚骨頭，將正在生長的小塊剁碎，寬度約為3厘米。栗子肉洗凈瀝幹水分。將洋蔥切成3厘米長的段。生姜切成寬度為1厘米的薄片。（3）將油鍋加熱至八成熟，將雞塊煸炒至水分幹燥，加入紹酒，然後加入姜片、鹽、醬油和湯3分鐘。
（4）取1個陶碗，用竹箅子做底，將雞塊和湯倒入炒鍋中，小火慢燉至八成熟，繼續將炒好的栗子肉燉至軟爛，然後倒入炒鍋中，加入味精和蔥段，撒上胡椒粉，燒開後用生粉水勾芡，淋入香油即可。辣子雞是湘菜中歷史悠久的地方風味菜肴。湘菜，即湖南菜，其特點是制作精細，取材廣泛，種類繁多。湘菜的特點是油多、色濃、重實惠。註重香脆、酸辣、軟嫩的咀嚼。辣子雞的做法具有湘菜酸甜的特點，具有濃郁的山城風味。那麽怎麽做辣子雞呢？和高楓壹路相伴。com的全國美食湘菜菜單！65438+
2.將鮮紅的辣椒切成1厘米的圓形片，將青蒜切成斜段，將辣椒搗碎，與醬油、醋、味精、香油、泥湯和幹澱粉混合制成汁。
3.將炒鍋置於旺火上，加入花生油，燒至七成熟。將雞丁放入鍋中，20秒左右用漏勺撈出。油溫降至七成熟時，將雞丁放入鍋中，炸至金黃色，倒入漏勺中瀝油。
4.鍋中留50克油，六成熱時放入紅椒、青蒜和辣椒，減少精鹽並翻炒，然後將炒好的雞丁放入炒桌中，將其汁倒入，翻炒幾下，然後即可食用。太好吃了！辣子雞的制作技巧；
1，選擇半歲雞為宜，重400克，雞肉極其鮮嫩，風味最佳；
2、雞去細骨後，先在雞背中心用刀從頭到尾豎著切壹刀；然後拉著同誌們切斷雞肩轂，推雞胸，去掉雞苗，切斷腿與雞背的連接處，把腿拉下來；用刀將雞腿水平切至骨頭處，去除大腿骨和小腿骨；從雞的背部取出兩塊栗子肉；
3.首先用刀切開雞肉，並沿著雞肉的紋理雕刻。然後改成丁狀，這樣加熱的區域就被刪除了，變得鮮嫩入味；
4、用厚厚的水粉將肉糊起來，靜置20分鐘，使其充分入味，然後在烹飪前用手抓住它，搖晃並撒鍋；
5、雞丁重油，第壹次油溫不宜過高，目標是使雞丁順滑；第二次要降低油溫，時間要短。目標是使雞丁變色，而且是中火嫩的。
6、將碗中的料汁攪拌均勻，反向傭人鍋周圍，放入勺子使澱粉“糊化”，並且周圍的大氣泡可以將勺子翻出來；
7.如果有過油炸過程，則需要準備1000克熟豬油。需要準備的原材料:
肥老母雞1（重約1500克）、花生油1500克（實耗100克）、料酒50克、精鹽8克、花椒籽1.5克、蔥20克、姜20克、糖5克、冰糖65克。1.將清洗幹凈的雞肉瀝幹水分，將洋蔥和生姜搗碎，加入鹽、糖和胡椒籽混合均勻，將雞肉內外塗抹，並在瓦碗中腌制約1小時以去除洋蔥和生姜。
2.取1個大陶碗，用竹箅子做底，把雞放進去，然後加入花椒籽、醬油、料酒、冰糖和清水，大火燒開後轉小火慢燉至硬爛，撈出瀝幹水分。
3.將炒鍋置於旺火上，加入花生油，加熱至八成熱。用鐵鉤鉤住燉好的整雞，握住鉤柄，使油面懸空。用手勺在雞肉上舀滾燙的油，首先倒入雞身、雞腿，然後是雞的背部和頭部，並在肉厚的部分倒幾次，直到雞皮酥脆並呈暗白色。
4.將雞放在砧板上，去除胸骨、脊柱、腿和翅膀的厚骨頭，剁掉爪子，並劈開雞的頭和脖子。這道菜，雞肉鮮嫩可口，配上四個小菜就更美味了。必要的原材料:
材料:雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油和香油。水澱粉、雞湯各適量1）雞腿剁成塊，用開水焯壹下。
2）鍋裏放底油，炒香雞塊，加入木耳、調料和雞湯，小火燉15分鐘，澱粉勾芡，倒入油和香油，紅煨八寶雞。詳細方法是1只肥母雞（重約1750克）和豬都是肥的。蔥500克、熟豬油1000克（實際用量100克）、料酒50克、精鹽6克、味精1.5克、胡椒粉1克、醬油50克、糖1.5克、蔥1。5克。1.宰殺雞，去除骨頭並取完整的皮。將雞肉切成手指大小的小塊。蘑菇的莖被去除並清洗。金鉤泡發。肥肉、冬筍、火腿都切丁。糯米洗壹遍。蔥切段，切成6厘米的小段。洋蔥和生姜搗碎。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，放入雞丁、肥肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇炒香，烹料酒，用醬油、精鹽翻炒幾下，再放入白蓮、薏米、味精、胡椒粉調成餡，倒入雞肚子裏，縫好晾幹。
3.炒鍋中放入豬油，燒至六成熱，將雞肉煎成淺紅色，撈出，放入帶有竹箅子的砂碗中，加入醬油、料酒、糖、蔥姜末和水（以雞肉為準），蓋上盤子，用旺火紅煨八寶雞，註意施工。它結合了紅煨和油炸的傳統方法，先炸後煨，充分顯示了湘菜擅長調味的特點。成品色澤紅亮，香味濃郁，用料豐富，風味濃郁，醇厚濃郁，陳豪油香濃郁。它是湖北的傳統名菜。需要準備的原材料:
1只肥母雞（重約1.250克）、200克糯米、100克肥豬肉、50克火腿、25克金鉤、50克蘑菇、1.50克香菜和1.000克花生油。洋蔥15克、姜15克、糖10克、醬油10克、胡椒粉0.5克、花椒籽20粒、幹澱粉25克和香油15克。1.雞宰殺去毛去骨，雞皮連接良好。將雞取下來備用，用蔥姜末、花椒籽、精鹽、醬油、料酒和糖腌制約1小時。香菜選擇性洗凈。
2.將雞肉、肥肉、火腿、浸泡過的金魚鉤和洗凈的蘑菇切成小方塊。
3.糯米淘洗幹凈，放入沸水鍋中焯壹下，用熱水擦幹水分，加入雞肉和上述食材，用精鹽、味精和胡椒粉拌勻制成餡料。然後從雞脖子處倒入餡料，用針線縫好，用手悄悄壓平，上籠蒸2小時至餡料變軟，取出後去掉蔥、姜和辣椒籽。
4.食用時，將花生油燒至七成熱，在雞肉上塗壹層幹澱粉，放入油鍋中。炒好的糯米約含5.1-8.1克蛋清和75.6-85克碳水化合物露，可供給343-363千卡熱量。中醫認為它味苦性溫，有補中的功效。油淋糯米雞是湖南的傳統名菜。它以母雞肉和糯米為主要食材，配以火腿、金鉤、香菇等新鮮食材，澆入雞背連接雞形，先蒸後炸而成。產品油潤軟糯，清爽可口。需要準備的原材料:
肥鴨1只，重約1250克，豬肥肉50克，熟火腿15克，面粉50克，芝麻50克，雞蛋4個，香菜100克，花生油1000克（實際用量為65438。姜15克、糖10克、花椒籽20粒、花椒粉1克、幹澱粉50克、香油15克。1.洋蔥和生姜搗碎。把火腿切成米飯。將肥肉放入湯鍋中煮熟，取出切成細絲。將雞蛋打入碗中，加入面粉、幹澱粉和水制成雞蛋糊。香菜摘下來洗幹凈。
2.將鴨子宰殺去毛，去內臟，清洗內部，用搗碎的蔥姜、料酒、精鹽、紅糖和花椒腌制約2小時，上籠蒸熟，取出放涼，先將下半身、翅膀、腳和鴨身的骨頭清洗幹凈，去掉腿和胸的薄部分，切成絲，將蛋糊塗在鴨皮上，放在油中。
3.雞蛋去掉黃色，用筷子使其起泡，加入幹澱粉制成糊狀，並在炸好的鴨肉上塗壹層。壹般來說，每100克鴨肉含有約13.1-16.5克蛋白質、6-7.5克脂肪和各種維生素。中醫認為鴨肉味甘、鹹，具有補陽養胃、利水消腫的功效。馬人脆皮鴨是湘菜中開發較早、流傳較廣的壹道創新菜肴。這道菜註重原料的共性和內在本質，註重工藝的外觀，色澤溫和淡雅，外松內緊，外酥裏軟，味道鮮美，受到來自世界各地客人的高度贊揚。例如，芝麻脆皮鴨夾在薄餅中，配上蔥花和甜面醬，就更獨特了。