1.
綠豆味甘性涼，具有清熱解毒、消暑利水的功效。
我平時很容易上火，對能降心火的綠豆情有獨鐘。這個暑期就吃了不少的綠豆和綠豆芽。
它們看起來很不起眼，卻是價廉物美的好東西，尤其是炎熱的夏天。
最簡單也最經常喝的是綠豆湯，想必大家都會做。通過實踐，筆者認為煮幾分鐘後，倒起綠瑩瑩的豆衣水先喝，清涼解暑的效果更佳。
然後續上水再煮，待到綠豆爆花，調上白糖蜂蜜或鹽巴，會有另壹番功效。甜的綠豆湯雖然好喝，但是比起放鹽巴解毒消暑的作用卻有所遜色。
2.
其次，我喜歡吃的是綠豆粥。可是如果綠豆跟米同時下鍋，米飯已經熟了綠豆卻顯得有點生澀。壹個辦法就是先讓綠豆煮壹會兒或浸泡十分鐘再放米。
夏天是綠豆的收成季節，也是吃綠豆的最好時機。
記得小時候在鄉下，時令壹到，就跟著母親提著籃子到田間，把那些成熟的肚子脹得鼓鼓、略顯橙黃和黑灰色的綠豆莢摘回來。
母親把豆莢鋪在寬大的簸箕上，放在太陽底下曬。曬幹了的豆莢便會接二連三地嗶啵炸響，壹顆顆珍珠瑪瑙似的小豆豆，從豆殼裏面爭先恐後地蹦出來，煞是可愛。
曬幹了，母親就用這些新收成的綠豆煮粥吃。她先是把綠豆洗凈放到壹口大鐵鍋裏炒，沙拉沙拉地不停攪動鏟子，待綠豆微微發黃，有壹股香氣跑出來、半生不熟時就放水下米壹起煮。經過這道加工，綠豆冼凈鉛華，少了生澀，熬的粥又香又爛，特別的好吃。
綠豆可以和紅棗花生龍眼蓮子百合薏米糯米等東西壹起，煲成黏糊糊軟綿綿的八寶粥或拗九粥，撒上紅糖，紅潤潤，甜津津，好喝又有營養價值，老少鹹宜。
綠豆還可以做成各色各樣松松散散的綠豆糕和綠豆餅，或磨成綠豆漿，或制成冰涼的綠豆冰棒。這些美味佳肴，口感好又解暑，是老人小孩的最愛。
3.
當然，綠豆也有麻煩的時候。如果沒有曬幹，或者放置的時間太久，它自身就會發熱，滋生出壹種狀如黑芝麻似的小蜱蟲，腹部底下長有細小的絨毛觸腳，會張牙舞爪地爬動，會把豆子蛀蝕掉。
要是沒及時發現與處理，壹小袋的綠豆，就會密密麻麻地長出許多蜱蟲來。過壹段時間，蜱蟲就會化成飛蛾，撲扇著壹對小小的粉翅到處飛揚，很令人討厭。
現在我有壹個儲藏綠豆的好方法，就是把綠豆先放在冰箱裏冷凍兩三個小時，取出來晾幹水分後收藏起來就不會生蟲子了。
(二)
1.
綠豆惹我喜愛的還有壹個原因，就是能發成豆芽菜。只需抓兩把，每日沖沖水，就會蓬蓬勃勃地長出壹大盆的豆芽來。不花力氣不費神，還能當菜肴。
據說綠豆重解毒排毒，豆芽偏營養，它的維生素c含量是綠豆的7倍,還富含許多礦物質元素。跟綠豆壹樣可以起到清心去火和清熱解煩的作用。
但是現在外面賣的豆芽很多都是用無根水發出來的，看似白白凈凈，實則有副作用。
今年夏天，天氣特別熱。壹天中午，我正喝著綠豆湯，突然心血來潮，想起以前同事小鏡子老師，在朋友圈裏發的自發豆芽的圖片和如何制作的話。心想，她做得來，我為什麽就不能？何不也學著試試？如果學會了也不要大熱天的老往外面跑，隨做隨吃，多方便。
說幹就幹。我憑著記憶，壹步步按部就班，想不到，居然壹次就成功了。
其實，發豆芽並不是壹件很難的事。重要的是看妳有沒有決心，願不願意做。壹次不行，兩次，保妳事不過三就學會，簡單得很。
抓兩把(多了發芽後盆子就裝不下)綠豆浸泡在水裏七八個小時，中間可換壹兩次水，免得水發臭。
然後瀝幹水，轉移到底部有小窟窿的塑料盆裏。底下墊壹個小臉盆或盤子，以免水漏到桌面或地板上。
上面覆蓋壹塊嶄新的白色洗碗布或紗布。最好放在黑暗不透光(或用布遮嚴)的地方，發的豆芽會比較白。每隔兩三個小時就沖壹次清水，盆底盡量不留水，避免爛芽。豆子、盆、紗布、水必須是幹凈的才行。
豆芽可以吃了。它雖然沒有買來的那麽顯白，可它是十足環保的，吃起來口感也非常好，尤其是仍保留在芽芽上面的那壹顆顆豆豆，壹咬壹個香，好吃。
蔥花肉絲炒豆芽，就壹碗米粥，壹清二白，絕配。
蔥花肉絲豆芽蝦皮炒興化米粉，上面撒幾片綠菜葉，也是好吃得不得了。
(興化米粉)
逢年過節，我最喜歡擺弄的就是把豆芽、蘿蔔、粉絲、豆幹、香菇、五花肉、蔥花、芹菜、筍幹等五花八門的東西，切成丁做成餡包在春卷裏，然後再嗞嗞地炸成金黃色。
外皮又酥又脆，咬壹口哢嚓哢嚓的響，滿嘴流油。餡料五味雜陳，豆芽粉絲綿長，鮮嫩可口。
炸春卷，尤其是有綠豆芽的加盟，色香味俱佳，令人垂涎欲滴，百吃不厭。
綠豆芽炒筍幹是我們家鄉的壹道特色菜。如果把它們切丁包在“米粿”或水餃裏，也是兩道不可多得的美食。
精致漂亮的“米粿”，看了都讓人增添食欲，蒸、煎更加美味。
2.
把翠綠翠綠的豆衣撈起來洗凈曬幹，積攢起來，積少成多，裝在枕芯裏，可以清熱解暑，助人入眠，不生蟲子又很耐用。
我十年前就用這寶貝，到現在還用。它很輕便，壹斤多點就夠裝壹個枕頭。長期失眠的人不妨試試。
這個暑期，自從學會了制作豆芽，我三天兩頭就搗鼓著做，餐桌上經常出現這道菜。以至於兒子調侃我:“ 老媽真棒!在家不用土不占地，也能種菜，而且壹茬接壹茬，收成都不錯！ ”
聽了兒子的誇贊，我心裏美滋滋地嘿嘿笑道:“ 是呀，許多舉手之勞的事情，沒動手之前總以為是件很難的事，料定自己做不來就不肯動手，因而得過且過。結果壹年復壹年，大半輩子過去了還是不會做。可見‘天下無難事，只怕有心人’確實是真理。”
我頓了頓又補充道:“ 我以後會戒驕戒躁，繼續努力，自己動手，豐衣足食。保證家人壹年四季都能吃到放心的豆芽菜!” 家人聽了我壹席 “王婆賣瓜，自賣自誇” 的話，都擊掌叫好……