壹碗餛飩好不好吃，重點是在於湯的口感如何，鮮不鮮，有沒有醇厚的感覺。那就是熬制骨頭湯了，壹般外面小店用的骨頭湯都是勾兌而成的，我們自己在家做可以根據個人喜好，選擇牛骨棒或者其他骨棒都可以，真正熬制出來的骨湯才會更加的鮮美。當然最好的還是豬骨，沒有其他腥味，吃不慣牛和羊帶有獨特味道的話，那麽豬棒骨是最好的選擇。我們買骨棒要選擇那種帶有筋和肉連在壹塊兒的骨棒，這樣煮出來的湯更好喝。
千裏香餛飩秘制配方來了，方法告訴妳，肉嫩湯鮮，學會可以開店了
第壹步：首先將棒骨冷水下鍋，放入姜片去腥，等它沸騰之後就把飄在上面的浮沫去掉，倒壹點料酒還有醋，這樣既去腥又能讓湯更加的鮮。大火煮開後轉小火燉2小時。
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第二步：下面來和面，盆裏加入400克普通面粉，加2克鹽，再加入壹個土雞蛋，攪拌均勻後分次加入185克左右溫水，邊倒水邊攪拌，面粉攪拌成絮狀後下手揉成光滑的面團。餛飩和的面團稍微硬壹些，餛飩的口感才會爽滑鮮嫩。面團揉好後還要醒面20分鐘。
第三步：接下來做肉餡，壹般肉餡最好選擇就是前腿肉，比較嫩，然後把它們用絞肉機或者用刀剁碎都可以，倒進壹個大盆中我們開始調餡，我們先放點鹽、壹點胡椒粉去腥，加點白糖提鮮，再來點蠔油，生抽、骨頭湯、順著壹個方向繼續攪拌上勁，使肉餡充分地吸收料汁，最後再加入壹些芝麻香油鎖住肉的水分，朝著壹個方向繼續攪拌上勁5分鐘，最後再放點小香蔥，再次攪拌均勻後我們的肉餡就調好了。
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第四步：準備半個洋蔥切成塊，5粒大蒜切成兩半，壹塊生姜切成片，大蔥半根切成段，切好後全部倒入絞肉機打成顆粒狀，這個不需要打得太碎，像圖片上這樣就可以了。
第五步：鍋中加入100毫升食用油，油熱下入打碎的蔥姜末，接下來要註意開小火慢慢熬，千萬不要心急，熬制的過程中要多攪拌，防止糊鍋，熬到微焦壹股很濃的蔥香味時加入壹把蝦皮進去。這樣我們的蔥油就熬好了，千裏香餛飩要想做得好吃熬蔥油這壹步也非常的重要，再給大家提示壹下，熬蔥油千萬不要熬的時間久了，要不味道會發苦。
第六步：面團醒好後，用搟面杖把面團搟成大薄片，餛飩皮的厚度壹定要比餃子皮薄才好吃，最後搟成下圖中厚度即可。最後我們把面皮折起來後再切成方形，這樣我們的餛飩皮就完成啦！
第七步：接下來就可以包餛飩了，餛飩的包法非常多，根據自己的愛好包出自己喜歡的形狀即可。