魚肉肉質鮮嫩，營養豐富，是全家人都喜歡吃的食物，吃法也很多，清蒸、紅燒、燉湯都很好吃，但最適合大眾口味的還是水煮魚片。
聽起來和水煮肉片很像，只是肉片換成了魚片，說起來簡單，但要做好就不容易，要保證魚肉鮮嫩沒有腥味，關鍵就在於魚片的腌制和上漿這壹步。很多人在腌魚片時，都只加了料酒（去腥）、澱粉（保持魚肉鮮嫩）和食鹽（讓魚肉入味），腌10分鐘就行了。但大廚伯伯告訴我，這麽做大錯特錯，他教了我正確的腌制和上漿的方法，今天分享給大家，喜歡吃水煮魚片的朋友學壹學，做好後魚肉鮮嫩入味，魚湯鮮美可口，非常好吃。
腌制魚片，這4種料缺壹不可！做好後魚肉鮮嫩入味，魚湯鮮美可口
————水煮魚片————
食材
主料：壹條草魚
輔料：香蔥、生姜、大蒜、生粉、雞蛋、水煮魚火鍋底料、香菜末、食鹽、食用油、啤酒。
做法
第壹步、準備壹條新鮮草魚，去鰓刮鱗後沖洗幹凈，剔除魚骨後，將魚肉用刀切成小塊，再斜刀切成薄片，裝在盤子裏。（剔掉的魚骨不要扔掉，用刀剁成小塊，我們要用魚骨熬魚湯。）
第二步、魚片加適量食鹽，用手抓拌均勻，食鹽可以讓魚肉中的雜質和血水流出來，從而去腥。魚片鹽腌5分鐘，用水沖洗幾遍，直到洗魚的水變清亮（去除腥味），將魚片瀝幹水分。
第三步、魚片再加壹勺鹽，用手搓捏，當魚片變黏稠，起膠質後分少量多次倒入壹些啤酒，可以給魚片進壹步去腥，還能讓魚片更鮮嫩。
第四步、碗裏打壹個雞蛋，留下蛋清，倒入魚片裏，用手抓拌均勻，使魚片都裹上雞蛋清，雞蛋清能讓魚片的口感更嫩滑，並且顏色更亮白，看著更有食欲。
第五步、魚片裏加入適量的澱粉抓拌均勻，再倒入少量的食用油抓拌，澱粉和水這層保護膜可以保證魚片的水分不流失，魚片才會鮮嫩，這才是魚片腌制和上漿的正確方法。
第六步、鍋裏倒入適量的食用油，開火加熱到五成熱，將剁好的魚骨倒進鍋裏煎出香味，表面煎黃後倒入半鍋開水，加入適量的水煮魚火鍋底料，再加壹些蔥香蒜，開大火煮沸。
第七步、魚骨湯煮沸後，將魚骨撈出留下魚湯，將腌好的魚片丟進鍋裏，用筷子迅速分開，防止粘連，當魚湯煮開且魚片煮熟後，就可以關火了。
第八步、將鍋裏的所有東西都倒進壹個大碗裏，撒壹把蔥花和香菜末，燒壹勺熱油澆在魚片上，鮮嫩美味的水煮魚片就做好了。
————美食小貼士————
①切魚片，斜刀切出來的魚片更大；腌制魚片時，食鹽和啤酒的去腥效果都很好，而雞蛋清和澱粉能讓魚片更嫩滑，所以這四樣東西缺壹不可。
②煮魚片時，不能再加食鹽了，因為腌制時已經加了2次鹽，而水煮魚火鍋底料裏也有很多的鹽，味道不會淡。
③魚片很薄很容易熟，所以不用煮很長時間，下鍋後魚湯煮開了再煮10~20秒就行了，魚片剛剛卷起來時口感最鮮嫩，再煮的話口感就老了