魚糕湖北很多地方都會做，只是荊州魚糕名氣大些，在武漢的黃陂，那裏的魚糕、魚圓、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黃陂三鮮之稱。
不管是結婚，小孩子滿月，過生日，宴席上都會有黃陂三鮮的出現，我最早吃到這些就是在結婚喜宴上，很地道的做法，而且是農村那種掌勺的師傅做的，味道鮮美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。 ?
魚糕可是湖北很有名的名菜，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，魚糕晶瑩潔白，清香滑嫩，有韌性，對折不斷而著稱，素有“無糕不成席”之說！魚糕營養豐富，含蛋白質較高，平均10g/100g，且為優質完全蛋白，易於被人體吸收利用。含脂肪較低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由於魚糕是蒸制成熟的，沒有經過旺火烈油煎炸，營養素損失較少，是符合現代飲食要求的壹種營養食品。
用料：
草魚肉430克
生粉70克
雞蛋3個
水170克
蔥白20克
生姜適量
料酒? 適量
豬肥肉60克
鹽7克
1.草魚壹條約2.5斤，如圖 從魚背處開片，剔除魚骨。
2.剔除魚骨魚皮後 得魚片凈肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換壹次水。主要為了去腥味。因為買不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進來了，後面的成品可能就會看到壹些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的成品都是雪白的。
3.肥肉切小塊。
4.魚肉和肥肉壹起剁成泥。中途我加入了姜末壹起剁。當然用料理機打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懶得清洗。
5.蔥白切末，只要蔥白部份最好，我這是不夠 切多了點綠的部份。用蔥白是為了後面蒸出來糕質顯的白 更漂亮。
6.蛋清蛋黃分開。
7.將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用澱粉（70克）壹並放入剁好的魚肉泥中 始終按壹個方向攪打上勁；中途分次加入170克清水（鹽約7克左右，等快攪拌完成時最後加入再攪打壹會）。
8.打好的糊狀要比平常炸菜時調制掛糊的那種糊要稍幹壹點。
9.蒸盤墊張保鮮膜，倒入已經攪打上勁的魚肉糊，我攪了足足半小時，因為如果攪打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。這時蒸鍋加水已燒開，上鍋。
10.大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或幹凈廚房用毛巾吸幹魚糕表面落下的水蒸汽。
11.倒入打散的蛋黃液 抹開.（老家人做，這時候還會彈幾滴紅色素在表面，更好看），然後再大火蒸5分鐘。
12.出鍋，分成條狀，放涼。 這時候的魚糕即可食用了，嘗嘗。
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