第壹步:選用新鮮的豬後腿肉去外皮，洗凈瀝幹水分。生姜去皮洗凈。小蔥去掉根部，洗凈切塊備用。
第二步:將豬肉用刀剁成細肉末，放入大鍋中。將姜切成姜末，將小蔥切成洋蔥末，所有這些都放入肉末中。加入適量的鹽、料酒、醬油、雞精和胡椒粉、蛋清和香油，順著壹個方向不停攪拌。
第三步:準備壹個大的平底盤子，在上面倒壹層澱粉，先在手掌上塗壹些色拉油，取適量餡料放在左手中央，然後用雙手將肉餡揉成團，將揉好的肉丸直接放入澱粉中。
第四步:當揉好的肉丸占據盤子壹半的空間時，可以在平地上來回搖晃幾下，讓剛剛揉好的肉丸在澱粉中滾動，均勻地裹上壹層澱粉。
第五步:鍋中燒水，準備壹鍋涼水。鍋裏的水燒開後，倒入裹滿澱粉的肉丸，浮起來後撈出，放入冷水中。
第六步:將冷卻的肉丸瀝幹水分，再次在澱粉中滾動，並將滾動的肉丸再次放入沸水中焯燙。這樣做出來的肉丸特別嫩滑爽口，不會碎。
如果妳在家吃，建議妳不要壹次煮太多。如果吃不完，就不能放在冰箱裏冷凍。冷凍肉丸容易空心。未吃完的肉丸只能用清水浸泡，放入冰箱保存。吃的時候可以直接用煮好的高湯煮肉丸，也可以用清水調味，加壹些時令蔬菜。把它弄小壹點，孩子們更好進入。這裏的澱粉必須是正宗的。如果不是純澱粉，第壹次焯水時澱粉皮會脫落，導致丸子散開。
現在市場上有很多豬肉丸，我們老家街上也有人專門賣豬肉丸，但摻的澱粉太多，機器做出來的味道也不太好。雖然自己做豬肉丸很復雜，但是幹凈衛生又好吃！
嗨~大家好！我是壹個喜歡研究食物的櫻桃。
相信大家對豬肉丸子都很熟悉。豬肉丸子的吃法有很多，比如蒸、炒、紅燒和煮湯。所以做豬肉丸子最常見的問題就是煮的時候容易散。豬肉丸子怎麽做才不會散？事實上，只要加入生粉（可以加入木薯澱粉和紅薯澱粉），肉丸就不會松散。下面是我制作豬肉丸子的具體方法。
配料:瘦肉、洋蔥、姜水、紅薯澱粉、醬油、蠔油、鹽和香油。
操作步驟:
1:首先把買回來的肉切成肉絲（要選擇肉比較嫩的部分，梅花肉或者裏脊肉都可以），然後把肉放入絞肉機中絞碎兩次（肉越細越好吃）。
2.將適量澱粉（每斤約1.5g澱粉）用冷水攪拌成澱粉水。
3:蔥切成蔥丁，姜切成細末。用少許水將其煮沸以制作姜水（如果妳喜歡吃姜，可以直接加入姜末）。放姜的目的是為了去除肉的腥味。
4:肉餡中加入澱粉水，分兩次加入。加入後，繼續攪拌並攪拌五分鐘。
5.加入澱粉水攪拌後，繼續加入蔥花和姜水，放幾滴香油、適量醬油、蠔油和鹽，然後繼續攪拌。如果妳家裏有打蛋器，妳可以用打蛋器攪拌至濃稠。
6.鍋中加入適量的水，加入少許料酒和幾粒花椒煮沸，然後用手抓壹把肉從老虎嘴裏擠出肉丸，然後用勺子煮熟然後放入水中。如果妳直接吃它們，妳可以出鍋吃十分鐘。如果妳壹段時間不吃它們，煮兩分鐘，撈出冷水，放入冰箱冷凍。
以上就是我怎麽做不會散的豬肉丸子。我壹眼就能學會它們。這樣做出來的肉丸非常有彈性，無論怎麽煮都不會散。
妳嘗試過自己做豬肉丸嗎？妳通常做什麽？如果妳喜歡，妳可以試試櫻桃法。
如果妳喜歡櫻桃，可以稍微關註壹下！
原材料:
後腿肉1.3 kg，後腿肉要薄壹點，吃起來才不膩，香蔥8克，蔥、姜、鹽、味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，清水50克。
生產方法:
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2.將肉末放入盆中，加入8克鹽、3克味精、半勺胡椒粉、5個蛋清、20克生粉，然後抓勻，朝同壹個方向攪拌，將肉末攪拌至粘稠狀。加入適量的豬油，加入豬油會增強肉丸的香味。
3.將豬油充分攪拌均勻，然後加入適量的料酒以去除肉末的氣味，將料酒攪拌均勻，然後加入50克清水。加入清水可以使肉末更滑嫩。加入清水後，繼續攪打肉末，直到肉末非常粘稠，然後加入適量的香油和蔥花攪拌均勻備用。
4.鍋上火後，加入適量清水。水開後，準備小火。鍋裏的水不會沸騰並冒泡。用手將肉丸擠入鍋中，或者您可以將鍋遠離火。如果肉丸不圓，用手擠幾下，肉丸會更圓。
5.將所有肉丸放入鍋中。水燒開後，撇去上面的浮沫。將肉丸煮4-5分鐘。下面開始調味，加入適量的鹽和胡椒粉調味。還可以根據個人喜好在湯中加入蔬菜、黃瓜片、豆皮等原料。出鍋後撒上蔥花，香油即可食用。
制作提示:
1，打肉餡的時候，往壹個方向打，更容易用力打。
2.選擇肉餡時不要太肥，否則做出來的肉丸子太油膩，影響口感。
丸子的種類很多，比如南方的淮陽獅子頭、北方的糖醋丸子、滾丸子等，口味各不相同。不管南北方的丸子有多麽不同，但都有壹個驚人的相似之處，那就是好丸子的標準必須是老而有才。
好的肉丸不松散、爽口、有彈性、嫩滑、有嚼勁。這些肉丸是怎麽做的？
第壹步:壹般選用3: 7比例的五花肉制作，要用手用刀切成肉末。
第二步:將肉末放入盆中，加入準備好的蔥姜蒜末，加入適量的胡椒粉、鹽和水澱粉，加入2個蛋清和適量的水，用力攪拌。
第三步:捏肉丸。擠出壹個同樣大小的肉丸放在壹邊備用。
第四步:水微熱的時候，就可以放肉丸了。肉丸下鍋後，不要急著翻面。等到湯燒開後繼續煮，直到肉丸完全變色並漂浮在水面上。放入幾樣蔬菜，倒入幾滴香油，煮壹會兒，然後就可以取出來放入碗中。
肉剁好，用力攪拌使其有彈性，加入少許澱粉使其不松散。具體做法如下:
1，豬肉餡提前剁碎，加入雞蛋液攪打均勻。（圖為壹斤肉餡，雞蛋壹個，肉餡250克，蛋液30克左右，雞蛋打散半個雞蛋左右）。
2.將蔥、姜、香菜梗切成沫，加入肉餡中（左邊是蔥，右邊是姜、香菜梗），依次加入所有調味料。強調生姜壹定要切成細沫。
3.朝壹個方向用力拍打壹會兒，這樣肉餡會包得更均勻，煮好後也不容易松散。
4.鍋中加水，水開後準備肉丸。
5.戴上壹次性手套，用虎口的位置擠出肉丸，然後用勺子挖出來直接放入開水中。
6.如果妳的動作比較慢，此時可以適當調整火力。
7.將所有肉丸放入鍋中，等待湯再次沸騰。
用肉餡制成的“肉丸”價格低廉，圓潤可愛，咬壹口後肉汁會立即噴入口中，是大人和孩子都喜歡的菜肴。制作肉丸時，有幾個常見的問題，例如在烹飪過程中開裂，碎成肉末，或吃起來太松散，沒有濕潤多汁的口感...這些困境使許多人將肉丸歸類為“困難”菜肴。不要沮喪！妳只是沒有抓住它的本質。制作時多註意以下步驟即可。事實上，肉丸是非常容易的菜肴！