特點：蒜香味美，口味濃厚
主料：豬肘子（1500克）。
配料：香葉、八角、桂皮、白扣、草果（各3克）、整幹椒100克、老姜50克、花椒20克、豆豉30克、幹椒粉30克、香蔥10克。
調料：鹽15克、味精10克、白糖3克、香油5克。
制作：
1、豬肘洗凈，下入配料煨至八成熟。
2、炒鍋放油燒至八成熱，豬肘下入油鍋炸至金黃色，再放入原汁中煨2分鐘。
3、將豬肘撈出，上籠蒸爛，調正味，即可。
傣家撒撇
傳統傣族撒撇以苦腸水制成，苦澀味過重，如今昆明納禾春餐廳改用新鮮刺五加調拌原料，清鮮、微苦，且有鎮痛、抗疲勞的功效，更適合城市人的口味。此外，這道涼拌菜的原料制作也比較特別：牛肝腌制後不飛水、不鹵制，而是放在炭火上烤熟的！加上炸過的豬頸肉、汆熟的毛肚，口感豐富，集焦糊、酥脆、香韌於壹盤，非常好吃。
知識點：撒撇
撒撇是傣族人特有的壹種蘸料，按照原料的不同，可分為牛撒撇、豬撒撇、魚撒撇，其傳統制作方法較為繁瑣：選用牛苦腸洗凈，加清水熬煮、過濾，制成“苦水”，再將肉類原料剁碎、汆熟，加苦水、韭菜、茴香、香柳、鹽、辣椒、味精調勻即成。上桌後用於蘸食米線、熟肉片、熟肚絲等，瞬間酸、辣、苦、涼、甘多種滋味交織壹起，吃上幾次便會上癮，與川菜中的“怪味”有幾分相似。
原料的初加工：
1、烤牛肝：新鮮牛肝沖去血水，改刀成厚片，加鹽、雞粉、蔥姜水抓勻腌制2小時，取出放入烤網，擺在炭火上，小火烤10分鐘，期間需不斷翻面，待用竹簽紮肉無血水滲出，再烤5分鐘至其完全成熟，此時牛肝表面焦黑，取出刮掉糊斑，其腥氣也被壹同帶走，再將其改刀成大丁備用。
2、炸豬頸肉：豬頸肉洗凈改刀成厚1厘米的大片，加鹽、雞粉、蔥姜水抓勻腌制2小時，取出在表面薄薄地拍壹層粉，下入五成熱油炸至表面微黃，撈出瀝油備用。
3、沖毛肚：新鮮毛肚洗凈粘液，刮去粗膜，放在細流水下沖1小時，改刀成條。
走菜流程：
1、豬頸肉1片（約50克）入八成熱油炸至表面金黃，撈出瀝油，改刀成與牛肝等大的丁；毛肚150克入沸水汆燙8秒，撈出瀝幹過涼。
2、刺五加80克、荊芥、香柳各30克洗凈切成小段，納入盆中。
3、盆中放毛肚、炸豬頸肉，加烤牛肝50克，調入小米辣圈25克、生抽7克、鹽4克、雞粉、味精各3克拌勻裝盤。
椒魚頭鮮豉油腰花
主料：豬腰3個約400克；
輔料：牛心卷心菜300克、幹辣椒3克、鮮花椒5克、檸檬70克；
調料：剁椒魚頭鮮豉油35克、白糖2克、蔥姜油36克；
制作方法：
1、豬腰洗凈改成梳子花刀，用蔥姜花椒水泡制備用；
2、鍋中加入水燒開後加入豬腰焯水稍微過涼備用（不能過的太涼）；
3、卷心菜選用第二、三層 撕成片狀，沸水過涼冰鎮備用；
4、將卷心菜墊底，加入豬腰，碼上幹辣椒絲鮮花椒，澆油；
5、將剁椒魚頭鮮豉油加入白糖，加入檸檬汁調好。