寫團圓飯菜譜壹份，附準備說明（包括材料和制作過程）

團圓飯菜譜 彩鳳迎春 中國人講究無雞不成宴，在這個普天同慶的大日子，宴席上怎麽少得了美味可口的雞呢，把雞蛋和雞壹起做成菜，也寓意著壹家團聚，歡樂滿堂！ 材料：雞壹只，雞蛋2個，姜蓉或蒜蓉少量 做法：整雞洗凈瀝幹水，用鹽和酒把裏外都抹壹遍，腌半個鐘頭。整只雞放入蒸籠中蒸20分鐘，取出放涼斬件上碟，蘸料可以按個人喜好來做，用熱油加蒜蓉或姜蓉爆壹下，加點鹽調勻即可。雞蛋用水煮熟剝殼，切成小片，擺在四周做伴碟。 年年有余 麒麟桂魚，魚也是過年餐桌上的必備品，寓意長，豐衣足食，年年有余！ 材料：桂花魚壹條，幹冬菇約8朵，火腿肉壹塊，姜蔥適量，上海青8棵 做法：魚洗凈斬去頭尾，起出魚肉，將魚肉切厚片，用鹽，酒，胡椒粉略腌；將魚頭魚尾放滾水中焯壹下取出；幹冬菇泡軟對半切開，火腿肉用水泡壹下就不會太鹹，切成片；取壹片火腿、壹片魚肉、壹片冬菇這樣相隔著把材料都在碟子裏碼好，擺上魚頭魚尾和魚骨，放上蔥和姜，放入燒開水的鍋內蒸15分鐘左右取出，揀去姜蔥，倒去多余的水分；上海青用滾水燙過，擺在魚的旁邊；用生粉水加少量蠔油做成芡汁淋在魚上即可。 發財好市 發菜比喻發財，冬菇象征銀元，這個菜寓意大家豬籠入水，新年發大財！生意興隆，財源滾滾來！菇類食品含有維生素B12，維生素D，膳食纖維及糖類，能降低高血壓和膽固醇，且熱量低，怎麽吃都不怕！ 材料：發菜半兩(因為現在發菜是國家保護植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替，這裏主要介紹做法)，大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若幹，姜片，鮑魚汁適量 做法：發菜和蠔豉提前半天開始浸泡；冬菇去蒂，頂上切個十字口，用滾水先焯壹下；芥蘭切成合適的長短，用油鹽水焯熟，擺碟邊；熱油先爆壹下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒壹下，加2杯水?10分鐘，再放入發菜，加鹽、糖調味，煮幾分鐘至水差不多幹；倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留壹點點湯汁即關火澆在成品上。 百花如意卷 菜式做成如意的形狀，意味著新年進步，萬事如意！ 材料：蝦半斤，魚肉2兩，雞蛋3只，壽司紫菜壹張，蘆筍壹根，胡蘿蔔壹根 做法：蝦剝殼去腸，加上魚肉壹起剁成肉茸，加上鹽、生粉、胡椒粉，用筷子順著壹個方向攪至起膠；雞蛋打散後煎成蛋皮；用保鮮袋(袋裏先抹點油)把肉茸裝進去壓平，大小和紫菜差不多；胡蘿蔔切壹長條，和蘆筍壹起用開水燙到七八成熟；把蛋皮鋪在壹張保鮮紙上，切去四邊，面上撲點生粉，放上壹張紫菜；紫菜上鋪壹層肉茸；胡蘿蔔和蘆筍各放在壹邊；兩邊分別卷起來，在中間匯合；用蔥綁住以防散開，上鍋蒸10分鐘左右至熟；切開上碟。 高升排骨 因為調味料的用量是按順序增加，取其步步高升之意而得菜名，試壹下，味道不錯哦，鮮香酥軟，食欲大振！ 材料：上好排骨1斤 調味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。 做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，壹大杯水(剛能沒過排骨就行)，喜歡的可以加點胡椒粉，不加也行。大火燒開後轉小火燜至排骨酥軟即可上碟。 四喜鮮蔬 素菜，吃得清爽又健康，什麽時候都是餐桌上不能缺少的角色，在這個大團圓的日子也不例外，各色鮮蔬搭配在壹起，象征喜氣洋洋，幸福圓滿！ 材料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿蔔、草菇各適量 做法：草菇先焯壹下水，撈起。胡蘿蔔用壹小段切片，另壹段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯壹起炒熟，調味，加生粉水打個薄芡，裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒壹炒草菇，加胡蘿蔔，加蠔油生粉水打芡即可，把它們排在碟子中間。 南北杏金銀菜煲豬骨 現在許多人都習慣煲湯喝了，既美味又營養。年夜飯當然不能少了它！經過幾個小時熬制的老火湯，讓滿室都洋溢著濃濃的香氣！ 材料：豬骨1斤半，大棵奶白菜1斤，菜幹壹小紮，南北杏適量，蜜棗2個，姜壹塊，胡蘿蔔1個 做法：豬骨焯水，菜幹提前浸開，用開水煮幾分鐘，撈出洗凈，南北杏砸碎，胡蘿蔔切塊；把以上材料除了奶白菜不放外，都放入煲內加滿水大火燒開十幾分鐘再轉小火煲壹個鐘頭，再放入奶白菜繼續煲2個鐘頭，調味即可。 竹報平安（雙味竹節蝦） 主料：活竹節蝦500克、鵪鶉蛋10個 配料：西蘭花100克、蔥、姜片少許、Φ?個 調料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量 制法：1．將竹節蝦10只剪去蝦須，從背部用刀片開，抽去蝦線。2．將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗凈切成小朵。3．將另外竹節蝦去頭、去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌壹下待用。4．鍋內放色拉油燒至7～8成熟（150℃～200℃），將帶殼竹節蝦放入鍋內，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。5．西蘭花放在沸水內焯透變綠，放在鍋內加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。6．將去皮蝦球過油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻後勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部制作即可結束。 寓意：寓示著人們向往和平、健康的心情和對美好生活的向往。 錦上添花（西芹花枝片） 主料：西芹200克、凈墨魚400克 配料：蔥、姜片少許、紅蘿蔔適量、雞蛋清1個 調料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克（約耗50克）、生粉、香油少許 制法：1．將西芹洗凈切成段，用沸水焯壹下待用。2．墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用。3．鍋內放入色拉油燒熱後，把墨魚放入滑熟待用。4．鍋內留少許油，將蔥、姜炒香，然後放入西芹、墨魚、調料同炒，最後勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。 寓意：芝麻開花節節高，來年更上壹層樓。 五谷豐登（什錦松仁玉米） 主料：松仁50克、玉米粒1罐 配料：紅蘿蔔丁、黃瓜丁、蝦仁丁各50克 調料：精鹽、味精各10克、色拉油50克、生粉少許 制法：1．將配料及玉米粒放入開水中焯壹下待用。2．將松仁用溫油炸至酥香發脆撈出。3．鍋內放少許油燒熱，下入什錦丁煸炒，再放入調料，勾少許生粉芡汁即可出鍋裝盤，上撒炸好的松仁即成。 寓意：看到此菜使人聯想到來年豐收喜慶的場面。 吉祥如意（香酥雞卷） 主料：雞胸脯肉400克、火腿條50克 配料：蔥、姜絲各30克、雞蛋2個、面包糠少許 調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（約耗50克）、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克 制法：1．將雞胸脯肉用刀片成長4厘米、寬2厘米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。2．將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥姜絲，然後卷成筒狀放在生粉內蘸勻，再放入雞蛋液內蘸勻，最後放在面包糠內滾蘸均勻待用。3．鍋內放入清油，燒至五成熟（約80℃～90℃）放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。 寓意：寓示著人們企盼來年吉祥如意的心情。