抓飯，維吾爾語稱“波勞”，是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的壹種飯食，多凈手掇食，故漢語稱為“抓飯”。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之壹。因為最初是用手抓食的，故得此名。
二、新疆拌面新疆拌面，俗稱“拉條子”，因其制法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌面，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過壹望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。
所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了壹路幹糧的駱駝客們，總要做壹些家鄉飯慰勞自己。山西拉面的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其制作的時候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
三、新疆饢饢在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。饢以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種饢大的要1-2公斤面粉，被稱為饢中之王。最小的饢和壹般的茶杯口那麽大，叫“托喀西” 饢，厚約1厘米多，是做工最精細的壹種小饢，還有壹種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有壹個洞的“格吉德”饢，這是所有饢中最厚的壹種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。
四、新疆烤包子烤包子（維語叫“撒木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之壹。城鄉巴紮的飯館、食攤多銷售這種食品。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裏，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
五、新疆薄皮包子薄皮包子的特點是色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。維吾爾吃法，壹般和饢或者和抓飯壹塊吃。和饢壹塊吃，先把薄饢放進籠屜蒸餾少許，然後把包子放置薄饢之上；和抓飯壹起吃，則把包子放於抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲。
六、新疆面肺子米腸道在新疆各中華民族的特點特色小吃中，面肺子與米腸道像壹對雙胞胎兄弟，壹直壹起發生在路邊小吃上。這類運用羊的肺和腸為外套
在新疆各民族的特色風味小吃中，面肺子與米腸子像壹對孿生兄弟，總是同時出現在小吃攤上。這種利用羊的肺和腸為外衣制作的壹道名饌佳肴，深受維吾爾族、回族等少數民族群眾的喜愛，它們豐富了新疆民族風味小吃的內涵。把面肺子、米腸子、面筋等按照壹定的形狀擺放進壹個大盆裏，這是壹幅食物豐盛的圖畫，簡單但營養豐富。