更加香
面食是指以面粉經過加工後制成食物的總稱，面食可以說是我國飲食中的壹大特色，距今已有四千多年的歷史，通過不同的制作手法，制作出的面食也是風味各異，比如我們日常飲食中比較常見的面條、饅頭、花卷、油條、燒餅等等，都是面粉經過加工後的產物。
別看就壹簡單的面粉，可以制作出上萬種美食，這可不是誇張，也不是要刻意的來吹捧，比如在北方非常受歡迎的面條，面粉加水合成面團後，搟制或抻成片，使用搓、拉、捏等手段制作而成，在通過煮、炒、燴、炸、蒸等工藝，可以制作出不同口味、不同風味的美食，比如在全國各地叫的比較響亮的武漢的熱幹面、內蒙古的燜面、山西的刀削面、老北京的炸醬面、蘭州拉面、重慶的重慶小面、上海的陽春面、高郵的醬油面、襄陽牛肉面、揚州陽春面、東北的冷面、保定的大慈閣素面、陜西油潑面、河南的燴面、廣東的雲吞面、福建的沙縣拌面、漳州鹵面、四川的擔擔面等等，壹個簡單的面條就有上千種做法，妳還能說這是誇張嗎？
今天要為大家分享的就是被譽為“中國十大面條”之壹的炸醬面，炸醬面是由菜碼、炸醬拌面條而成，菜碼也就是黃瓜條、豆芽、胡蘿蔔、花生米之類的常見蔬菜。要說壹碗炸醬面地不地道，那還帶看炸醬，下面就為大家詳細的分享壹下，在家如何做出壹碗地道的炸醬面。
老北京炸醬面
所需食材：五花肉1000克、黃醬600克、黃豆醬300克、甜面醬50克、黃酒50克、大蔥1根、洋蔥半個、生姜1塊、八角2粒、桂皮1塊、花椒10克、白糖5克、面條300克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、綠豆芽50克。
烹飪方法
第壹步：首先我們先把醬料加工壹下，準備壹個料理機，把所有的醬料壹起倒入料理機中，然後再放入黃酒壹起攪拌。之所以攪拌，主要是為了把豆瓣攪碎，這樣炸醬的時候能更好的的融合在壹起。
第二步：五花肉去掉肉皮後，把肥肉與瘦肉分離開，然後分別切成小丁。如果不好切的話可以提前放入冰箱中冷凍壹下，肉皮盡量要去掉，因為炸醬的過程比較長，肉皮會變得非常幹硬影響口感。
第三步：把準備好的蔥姜、洋蔥，與其余配菜清洗幹凈後進行改刀。
第四步：醬料攪拌均勻後，在醬料中加入100克的溫水給醬料稀釋壹下，這壹步萬萬不可忽略非常重要，因為想要炸出的醬料濃郁，炸醬的時間就不能太短，如果不稀釋的話醬料就會很容易炸幹炸糊。
第五步：下面我們就開始做炸醬，鍋內加入植物油，油熱後把香料放進去，等香料變色炸出香味後撈出。壹定要註意時間，不可炸的時間過長不然會有苦味。
然後把肥肉丁倒入鍋中，翻炒至有油脂析出後再放入蔥姜、洋蔥粒，然後轉小火慢熬，熬出肥肉中的油脂，火不要大不然很容易炸幹。
第六步：等到洋蔥粒變幹後，我們把稀釋後的醬料與瘦肉丁壹起倒進去，轉大火把醬料煮開後再調小火，然後用勺子壹直攪拌防止糊底，熬制醬料顏色變深，變得濃稠後基本上就差不多了，然後關火等油醬分離後，把油脂盛出醬料就算熬好了，油脂可以在下次熬醬的時候用。
第七步：下面我們就開始煮面條，做炸醬面最好是選用圓面條，這樣吃起來更加的勁道，鍋內燒水，水開後放入面條，等面條煮制泛白後即可盛出，然後再把綠豆芽倒入鍋中汆熟。把面條盛入碗中，在鋪上各種配菜，澆上兩勺炸醬拌勻後就可以開吃了。
舉報/反饋