原料
羊後腿3000克、蔥頭300克、芹菜200克
制作過程
1、羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、姜片、蔥段、蒜片腌漬3小時。
2、蔥頭切塊、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小時即成。
丁香烤羊腿
·配 料: 山羊後腿1只…3000克， 姜末…30克， 甜面醬…20克， 黃瓜片…50克， 蔥白段…80克， 燒餌…12個， 胡椒…5克， 鹽…20克， 丁香…10顆， 味精…10克， 花生油…200克， 蔥末…30克， 芝麻油…20克－
·特 色：雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。－
·操 作: 1、 羊腿洗凈，用竹扡在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。
2、 將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水***250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯幹，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。
註意：
燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，搟成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。－ ·營養價值: 羊肉 - 俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草 ·所屬菜系: 雲貴菜 - 滇菜即雲南菜。雲南省地處我國西南邊陲，以富饒美麗聞名於世。被譽為“植物王國”和“動物王國” ·
燜燒羊腿（悶騷羊腿~）
羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗幹凈；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒壹會，再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包壹點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去膻味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去膻味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻氣。
爆炒取凈羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙幹。醋的數量是肉的千分之壹左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥膻。
還有壹個
材料：
羊腿壹只，胡蘿蔔和芹菜最好要備壹些。不用太多，壹根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。 這個量得妳自己嘗著決定，我估計差不多在這個量上下壹兩勺糖鹽，但是糖壹定不要多放太多。辣椒油，看妳自己的口味放，當然還是辣壹點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然壹把。（這個是壹定要的）八角，半顆，蔥 半顆，幹辣椒2顆。
步驟：
1.羊腿要是只有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切，要小心不要切到手。
2. 羊肉入鍋後，放水漫過羊肉。大火煮3到5分鐘，這時候會有血沫，最好能撇掉。
3. 把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。
4. 起碼1個半小時煮好。妳用筷子去戳羊肉，戳進去了就差不多好了。
5. 別忘記了幫妳提供資料的人，做好了給我留壹份！
雲南烤羊腿
原料
羊後腿1條、黃瓜片50克、燒餌塊12個
制作過程
1、羊腿兩面肉厚處紮10多個孔放在調料中腌1小時後放入烤盤。
2、用小火烤至金黃色時取出，撒少許香油，隨黃瓜、燒餌塊、蔥壹起上桌即成。
紅燜羊腿
主料：羊小腿肉，生菜
配料：辣椒，鹽，味精，醬油，花椒少量，蔥，姜，蒜頭，蒜葉
作法：
1。湯鍋上竈，倒入適量水，放入羊肉，鹽，醬油，大火煮開
2。取炒鍋加少許油，放花椒，辣椒，蔥，姜，蒜頭爆香，倒入煮羊肉的鍋中
3。改用小火，蓋鍋蓋燉壹個小時
4。將生菜大火炒熟，倒入羊肉鍋，泡約十分鐘
5。出鍋灑撒上蒜頁末即成
另壹道紅燜羊腿！
配料：羊腿壹只（後腿太大壹個人吃不完，所以買了前腿），洋蔥、胡蘿蔔、羊角椒、豆皮結。
調料：蔥、姜、蒜、幹辣子角、茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂、白糖、鹽、雞精、冰糖、料酒、鮮味寶（雞精） 。
1. 將羊腿切塊，由於偶這裏沒有斬骨刀，所以偶只對其進行了簡單的肢解，其中有些骨頭塊大的驚人！切好後用涼水浸上，並放入壹些料酒，浸泡不要超過15分鐘。
2. 浸泡過後，直接大火將其燒開，去掉肉內汙穢，然後撈出肉和骨頭瀝幹。蔥切段、姜切大塊然後拍爛、蒜直接拍爛、花椒、幹辣子角整理準備好放入小碗內以待使用，然後在炒鍋內放油並加入2湯勺白糖，進行炒糖色，呵呵，鄙視用醬油來上色。
3. 待糖被炒化並二次沸騰的時候倒如羊肉，並不斷翻炒，待糖色沾滿肉時，放入準備好小碗內的蔥、姜、蒜...等調料，並將火轉至中小火，倒如少量料酒，不斷翻炒。
4. 待炒出香氣後，再加入開水（切忌壹定要是開水），炒鍋太小所以我換成了煮鍋！放入茴香、香葉、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、胡椒、山楂（壹定要放山楂，可以讓肉爛的更快）、胡蘿蔔，小火慢燉1小時（火候最好是似開非開的為好）。
5. 放入鹽、鮮味寶（味精），慢火燉10分鐘，加數塊冰糖，大火10分鐘收汁，使肉味變得更加濃郁。
6. 出鍋配以香菜！！
7. 至此，紅悶羊腿已經做完，如果不善於吃純肉菜，可以取出部分羊肉和湯汁進行了再加工！繼續放土豆、粉條燉,土豆和粉條基本已經熟的時候，加入切好的洋蔥、青椒，大火不停翻炒....出鍋！