中國封建王朝的許多官員，高盧侯的文武官員，都非常註意飲食，並花大價錢聘請名廚，創造了許多烹飪技巧和名菜代代相傳。東坡肉據說是由北宋文學家蘇軾創造的（No。東坡居士）。宮保雞丁據說是清代四川巡撫丁寶楨的最愛。譚家菜和樂康南餐廳的壹些名菜在過去都是正式菜肴。譚家菜的名菜包括花菜鴨、水煮雞、黃魚翅、蒸脆皮草菇、土豆泥等。樂康南餐館的名菜有麻醬腰花、雞湯魚卷、蘑菇餡餅、蒸雞、桃花和過橋米線。
正式菜肴起源於過去深閨大宅中的名廚。在那個年代，高官和大亨們“在家中保留美麗的廚師並相互競爭”，因此形成了官方菜肴。在北京，最受歡迎的官方菜肴是由譚父子在清朝末年創造的“譚家菜”。
《譚家菜》註重意境與菜肴的融合。作為壹道正式菜肴，它不容易流傳下來。上世紀二三十年代，北京最著名的三大私房菜:軍事領域的“段家菜”、金融領域的“王家菜”和銀行領域的“任家菜”都隨著政府官員的興衰而興衰，最終消失得無影無蹤然而，譚家菜，壹種清代官僚家庭生產的私房菜，因其色、香、形的獨特性而得以在北京紮根。“譚家菜”的菜肴有四個特點:第壹，選料講究；二是良好的下料；第三，火力充足；第四是慢慢地、小心地做，追求醇厚柔和。
溫州五馬食品森林公司的朱少光先生介紹說，五馬郝明酒店是因其譚家菜口味而引入譚家菜的。譚家菜精選的材料和精美的制作，特別是其獨特的工藝和調料，深受各界食客的贊賞和尊重。譚家菜以魚翅烹飪而聞名。在譚家菜，魚翅有十多種烹飪方法，如“三絲魚翅”、“黃醬魚翅”、“砂鍋魚翅”和“濃湯魚翅”。而且魚翅的興起和發展完全是因為廚師的傳統工藝，冷熱水浸泡徹底，沒有腥味。用譚家菜的特制湯燉後，雞翅肉軟爛，味道極其醇厚。在所有魚翅菜肴中，“紅燒魚翅”是最好的。這道菜是用珍貴的黃肉雞翅（即魯）制成的，講究食用幹凈的雞翅。魚翅應該在火上燉六個小時。這樣燉出來的魚翅汁多味濃，吃起來又軟又滑，極其美味。當然，值得壹提的是譚家菜的湯，先舀起壹勺濃湯，送進嘴裏，突然感到壹陣觸電，味蕾舒展開來。在短暫的無意識狀態後，壹股清新的香味迅速在他的嘴裏蔓延開來，並徑直越過他的頭頂。在這種清新香味的刺激下，他口中的津液也得到了豐富，使人感到陷入了味覺的“沼澤”中難以自拔。有了湯的美味，在妳的味覺“橫掃”之後，妳可以品嘗到明亮而糯的魚翅，妳會感覺到魚翅被湯包裹著，這將慢慢地把美味帶到妳身體的每個部位，從胃到毛孔...
因此，吃過譚家菜後，每個人都覺得譚家菜充滿了香味，這種香味在吃完後會持續很長時間。它們都被稱為“不浪費金錢”和“回味無窮”。正是因為譚家菜與眾不同，有人曾稱贊“人類飲食文明達到了頂峰”。
相關人員的簡介
蘇軾（1037 ~ 1101）北宋眉山人。他是著名作家，唐宋八大家之壹。他學識淵博，多才多藝，在書法、繪畫、詩歌和散文方面都有很高的造詣。他的書法與蔡襄、黃庭堅、米芾並稱“宋四家”；擅長畫竹、奇石，畫論、書論也有突出見解。他是北宋歐陽修之後的文壇領袖，散文與歐陽修齊名。詩詞與黃庭堅齊名；他的詩氣勢恢宏，風格豪放，壹改婉約詞。他與南宋的辛棄疾並稱為“蘇辛”，兩人都是豪放的詞人。
嘉祐二五（1057）秀才，任富昌縣主簿、鳳翔府判書簽書官，稱史館。元豐二年（1079），宗申知湖州，被讒為禦史監。第三年，他被貶為黃州團練大使，在東坡建房，並被封為東坡居士。後來，這筆錢轉移到了美國。元佑元年（1086），哲宗返回朝鮮，在朝鮮成為中國書法家並獲得翰林學士學位。知道專利。第九年，他被革職，流放惠州、儋州三年（1100）。他被召回北方，死於常州。《東坡全集》共115卷，保存至今。