紅燒獅子頭怎麽做呢？

紅燒獅子頭是壹道淮揚名菜，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就會引動食欲，醇香味濃的肉丸超級美味。而且營養也比較豐富，口感滑嫩，老少皆宜。 這道菜看似壹道大菜，其實食材和做法還是比較簡單的，學會這幾個操作技巧，讓妳在家也能做出飯店的味道。話不多說，今天就給大家分享紅燒獅子頭的詳細做法，喜歡美食的朋友就壹起來學壹下吧。?

下面是所用到的食材和調料

食材：五花肉，蓮藕，小蔥，老豆腐，大蔥，生姜，紅幹椒，八角

調料：食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，雞粉，蠔油

具體做法請看我們的操作：

準備五花肉壹塊，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黃豆大小的顆粒就可以了，太碎會影響口感，全部剁好以後放入盆中備用。

準備老豆腐壹塊，用刀壓碎，和肉餡放在壹起。削皮的蓮藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，壹起放入盆中，也可以用馬蹄（荸薺）代替，口感更好。 盆裏加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，加入蠔油3克提鮮，老抽3克調色，用手抓勻，使調料和肉餡充分融合在壹起。 再加入少許清水，用手拌勻，摔打上勁，再連續攪拌，使肉餡吸收到水分，肉質更加鮮嫩。 在肉餡盆中打入兩個雞蛋，肉餡裏加入雞蛋可以增強蛋白質之間的凝膠作用，使肉丸更容易成型，然後用手連續攪拌，打上勁。?

再加入少許幹澱粉拌勻，肉餡裏面加入澱粉，可以有效的鎖住肉餡裏面的水分，也能使肉餡不容易破碎。 連續攪拌打上勁，這個過程大概要三到五分鐘左右。 準備大蔥壹段，切成馬蹄片，放入料盆中，生姜切成姜片，和大蔥放在壹起，再抓入幾粒紅幹椒備用。

鍋內倒入食用油，開大火迅速升高油溫，等油溫燒至六成熱時撤火，從鍋邊下入團好的肉圓，撤火是為了避免肉圓生熟不壹致。

全部下完以後，再上火繼續炸，用勺子繞鍋邊推動，避免肉圓粘連在壹起，改中火炸兩分鐘左右，用勺子把肉圓翻面，炸至肉圓定型，外皮金黃色時即可倒出控油，這個過程大概要五分鐘左右。?

鍋內留少許底油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再放入壹粒八角炒香，加入蠔油3克攪拌化開，添入適量清水，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，再加入生抽5克，老抽3克，攪拌化開，加入料酒10克去腥，調料也可以根據自己的口味來添加。

等湯汁燒至沸騰時，把炸好的肉圓下入鍋中，煮開以後，再全部倒入小鍋中，改小火，連續燉煮30分鐘，使肉圓更加入味，倒入小鍋中是為了方便用大鍋繼續炒菜。 在這個時間，準備兩根小蔥，切成蔥花放入盆中備用。?

30分鐘過後關火，再把燉好的肉圓，連湯壹起倒入大鍋中收汁，用勺子不斷的把湯汁澆到肉圓上面，使肉圓比較軟糯，然後撈出來放入盤中。再用漏勺撈出大料，煮至湯汁沸騰時，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，煮至湯汁起大泡時，淋入少許明油。加入明油可以使湯汁更加鮮亮，最後起鍋，把湯汁均勻的澆在做好的肉圓上面，再撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。