甜菜葉大醬湯
原料：
甜菜葉300克，牛肉1 00克，淘米水6杯，大醬3大匙，辣椒醬1大匙，大蔥1根，蒜泥1大匙，精鹽少許。
操作方法：
1、甜菜葉要掰折莖幹剝去皮，切成5厘米長的段。
2、牛肉切薄片，大蔥斜切成片。
3、先炒牛肉，再放大醬和辣椒醬煸炒。
4、倒入淘米水，燒開後放入甜菜葉、蔥、蒜燒沸，加鹽調好口味。
紅甜菜湯
材料：甜菜3顆，土豆3顆，黃瓜壹根，俄式熟香腸適量，熟雞蛋兩只，香草少量，酸奶油適量，白醋，鹽。
做法：
將甜菜葉去掉，只留下甜菜頭。洗凈，下開水煮軟，撈起，去皮，刮成細絲。
土豆去皮，下開水煮軟，撈起，切成小粒。熟雞蛋，生黃瓜，熟香腸均切成小粒備用。
煮壹鍋白開水，放冷。可加適量冰塊使開水快速冷卻。將甜菜絲，小粒土豆，雞蛋粒，黃瓜粒和熟香腸粒壹起放入涼水中。
加鹽和白醋，調勻。把切細，抓壹小撮放入湯內。
盛入餐盤中。按個人愛好，在湯裏加入適量的酸奶油，拌勻即食。
甜菜蔬果汁
①材料：中型紅色甜菜根1個、胡蘿蔔1條、西洋芹1根、鳳梨2片、奇異果2個、檸檬1顆。
②配料：蒸餾水2杯、蒜頭1小瓣、葫蘆巴粉1/2小匙、小茴香粉1/2小匙、亞麻子2大匙、黑芝麻1小匙、蜂花粉2小匙、海鹽水1/2小匙、香菜6小枝、姜5片、枸杞3大匙。
③甜菜根、奇異果去皮切塊、胡蘿蔔切塊、西洋芹切段、檸檬擠汁備用。把蒸餾水倒入三匹馬力以上的蔬果機內，再放入所有材料，壹同攪打成汁即可。
莫斯科紅菜湯
根甜菜去皮切片，放鍋中加水小火煮20分鐘，熬成汁後待晾。荸薺洗凈，切開，泡進紅菜根汁中放置壹晚上色。炒鍋上火放油燒熱，倒進荸薺炒熟盛盤。紅、黃西紅柿去皮，蘸玉桂醬勻擺荸薺上，邊飾檸檬葉。
糖桂花甜菜根圓戚風蛋糕
主料：
蛋黃4個 糖桂花4克（蛋黃用）
甜菜根植物奶壹袋（30克） 低粉45克
蛋白5個 白砂糖40克（蛋白用)
玉米油50ml 水50ml.
制作步驟：
1 甜菜根粉倒入碗中。用溫開水沖開至涼。雞蛋分離出蛋黃4個放入碗中。打散攪拌均勻，加入40克糖桂花，攪拌均勻。分數次加入玉米油，每次攪拌均勻後再繼續加入。
2 把沖開的甜菜根糊倒入蛋黃液中攪拌均勻。篩入低粉翻拌均勻。 蛋白分次加入白糖打至硬性發泡。 取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻。
3 再把翻拌好的蛋黃混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均勻。
4 倒入面糊，震蕩幾下，震出氣泡。入預熱好的烤箱烘焙。入爐約15分鐘就開始高漲出模子了，擔心快漲到上面的加熱管蓋了壹張錫紙。出爐後用酒瓶法立刻倒扣冷卻。
甜菜蛋糕 份量：650g水果條×3條
主料：
高筋面粉400公克 杏仁粉100公克
甜菜粉30公克 糖粉500公克
泡打粉5公克 全蛋500公克
奶油500公克 牛奶50公克
鹽5公克 甜菜豆100公克
制作步驟：
1 雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2 高筋面粉、杏仁粉、甜菜粉、糖粉、泡打粉壹起混合過篩備用。
3 將過篩好的粉類材料、鹽、牛奶與軟化的奶油壹起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面糊顏色變得較白且質地較為膨松時，分3?4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4 當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至面糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入甜菜豆攪拌均勻即完成蛋糕面糊。
5 將面糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘後取出脫模即可。
甜菜根濃湯
主料：
甜菜根200公克 西芹10公克
洋蔥20公克 馬鈴薯100公克
橄欖油1大匙 雞粉1/4小匙
雞高湯400㏄
制作步驟：
1 甜菜根去皮切小塊；西芹去粗纖維切小塊；馬鈴薯去皮切小塊；洋蔥塊去皮切小塊，備用。
2 熱鍋，倒入適量的橄欖油，放入作法1的甜菜根塊、洋蔥塊、西芹塊炒香。
3 於作法2中加入馬鈴薯塊、雞高湯以小火熬煮約15分鐘後放置冷卻。
4 再以果汁機打勻加入雞粉調味即可。
甜菜根面包 份量：6個
主料：
高筋面粉621公克 黑麥粉222公克
甜菜根粉44公克 小麥蛋白質44公克
速溶酵母9公克 鹽18公克
改良劑2公克 發酵種面團266公克
水621公克 內餡：120公克
裝飾：120公克
制作步驟：
1 將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2 將所有材料壹起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種面團，以慢速攪拌至無幹粉狀態，轉中速攪拌至面團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3 取出作法2面團滾圓，以溫度計測量面團中心溫度需為約26?27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
4 將作法3分割成每個約300公克的小面團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置松弛約10?15分鐘。
5 將松弛好的作法4以搟面棍搟開呈牛舌狀，撒上南瓜子後卷起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為壹倍大。
6 將作法5取出，將表面均勻沾上細谷雜糧，再以割刀在表面斜劃2條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。
意式甜菜醬
主料：
雞高湯750cc 醬油1湯匙
南瓜240公克 甜菜240公克
洋蔥1顆 蒜頭4顆
百裏香1茶匙 迷叠香1茶匙
九層塔1湯匙 玉米粉2茶匙
鹽1/3茶匙
制作步驟：
1 南瓜、甜菜、洋蔥切丁，蒜頭切碎，玉米粉先與水調開備用。
2 將所有材料(玉米粉除外)放入熱鍋中煮約60分鐘，至蔬菜熟軟後把所有材料倒入果汁機打末，再倒入鍋中煮開，最後將玉米粉水調入醬中勾芡即可。
甜菜根橙子沙拉
主料：
甜菜根450克 大橙子2個
橙子皮絲
輔料：
沙拉醬適量 芹菜籽2茶匙
白葡萄酒醋3湯匙 白砂糖2茶匙
葵花籽油或花生油2湯匙 現磨黑胡椒少許
鹽少許
制作步驟：
1 先制作沙拉醬：用磨臼和杵，或搟面杖尾端將芹菜籽輕輕搗碎，置於壹小煮鍋內。加入酒醋、糖和150毫升水，煮8—10分鐘，至湯液只剩下約兩湯匙。濾入碗中，置壹旁冷卻待用。
2 橙子用鋒利小刀去皮和筋絡，橫切成圓片，滴下的汁用碗承接，加入沙拉醬中。
3 甜菜根去皮，切成薄片，並切丁少量置於盤子中央。甜菜根片和橙子片交替排放在盤中。
4 醋汁料中註入葵花籽油或花生油，加入鹽、黑胡椒調味。用叉子拌勻，澆在沙拉上。橙子皮切成細絲，放在沙拉上裝飾後上桌。
俄式甜菜根土豆沙拉
主料：
小土豆4個（400克） 小胡蘿蔔2-3個(200克）
中等大小甜菜根2個（400克） 小的蒔蘿腌制的泡菜3個（300克）
輔料：
鹽適量 意大利黑醋2湯匙
菜油50毫升 青蔥3根
制作步驟：
1 不用去皮，把土豆、胡蘿蔔和甜菜根煮軟。甜菜根要用另外的鍋分開煮，然後把土豆、胡蘿蔔和甜菜根瀝幹，放涼，去皮，切粒。然後放進壹個大的碗裏。把蒔蘿泡菜切粒也放同壹個碗裏，把意大利黑醋和菜油倒進去然後攪拌均勻。
2 加入切碎的青蔥和鹽進去調味。甜菜根會另其他蔬菜變成紅色，如果妳不想其他蔬菜被染色，把甜菜根放在壹邊，淋上沙拉醬後才把甜菜根小心的加入其他蔬菜裏。
瑞士甜菜燉白腰豆
主料:
瑞士甜菜（Swisschard）1小把（約225克） 胡蘿蔔1根
幹奧勒岡（oregano）1茶匙 月桂葉1片
低鈉零脂肪雞湯480毫升 白腰豆2罐（每罐約550克）
磨碎的帕爾馬（Parmesan）奶酪60克
輔料:
橄欖油2湯匙 小洋蔥1個匙
大蒜2瓣 鹽1/2茶匙
制作步驟:
1 切掉甜菜的粗梗，嫩菜梗和菜葉切碎。
2 鍋內下油，中火加熱。放入洋蔥、胡蘿蔔、奧勒岡和月桂葉，翻炒8分鐘，至洋蔥和胡蘿蔔熟軟。加入蒜末，拌炒30秒。
3 放入甜菜和雞湯，煮2分鐘，偶爾攪拌壹下，至甜菜葉皺縮。拌入白腰豆，蓋上鍋蓋小火燉煮10分鐘。揭去鍋蓋再煮5分鐘，至甜菜嫩軟。下鹽和胡椒調味，取出月桂葉丟棄，撒上奶酪即可。
黑胡椒粉1/8茶匙
瑞士甜菜又名菾菜、莙荙菜、火焰菜、紅頭菜，屬於富含維生素、礦物質和植物化學物質的綠葉蔬菜，有助於降低患心臟病、眼疾和某些癌癥的風險，而豆類中的可溶纖維則可以降低膽固醇，保護心臟。
甜菜四季豆蘋果沙拉
主料:
罐裝切片甜菜225克 罐裝切成段的四季豆1罐（400克）
大蘋果1個
輔料:
橄欖油1茶匙 蘋果醋1湯匙
制作步驟:
在中碗裏把所有配料拌勻。吃之前冷藏1小時， 冷吃。
覆盆子甜菜根果霜
主料:
熟甜菜根2個（約130克） 新鮮或冰凍覆盆子（懸鉤子raspberry）55克
蔓越橘（cranberry）汁240毫升 低脂原味酸奶（酸奶酪、酸奶）240毫升
裝飾用的冷藏新鮮覆盆子（可選）
制作步驟:
1 甜菜根、覆盆子和蔓越橘汁放進食物處理機或果汁機，打成泥狀。
2 過濾果泥，倒入大水罐或其它容器裏。攪入酸奶，但留下少許備用。
3 果泥倒入四個杯子，剩余的酸奶澆在上面。用覆盆子作裝飾後（如用的話），即可上桌。
紅甜菜拌菠菜（補血極品）
主料：紅甜菜 菠菜
輔料：蒜泥適量 鹽適量 糖適量 香油適量
做法：
1甜菜去根去皮 煮15分鐘，切絲
2菠菜焯熟備用
3所有材料拌勻即可
涼拌甜菜根
材料：甜菜根半個 白熟芝麻少許
調料：鹽 香油 白醋少許
做法：
1、甜菜根洗凈，去皮 切成絲，把水燒開甜菜根煮熟瀝幹水份放入冷水中冷卻備用。
2、完全冷卻後的甜菜根放入少許鹽和雞精調勻，再倒入少許白醋調勻，放入冰箱冷藏2-3個小時（或是靜置幾個小時），裝盤前撒入炒熟的白芝麻即可。
PS：
1、普通的涼拌菜直接拌好即可，甜菜根甜度大，靜置時間長能讓鹹味更好的入味，這樣口味更佳。
2，靜置的時候最好是放入冰箱冷藏，這樣口味很爽快。
芝士奶油焗松茸餛飩佐甜菜汁的做法
食材 ：
松茸
冬筍
薺菜
餛飩皮
甜菜頭
芝士(起司)
鮮奶油
羅勒青醬
制作 ：
1．甜菜頭洗幹凈，刨皮，切成適量的塊。然後放進榨汁機中，榨取甜菜汁。
2．冬筍用手剝去外殼，冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡壹會兒，瀝幹水分。切成小粒待用。
3．薺菜擇掉須根、黃葉子，清洗幹凈，控幹水分，入熱水鍋焯水。倒出，放入冷水中浸泡壹會兒，瀝幹水分。切成細末待用。
4．冰鮮松茸解凍，然後切小粒待用。
5．起鍋，鍋內倒少許初榨橄欖油，放入冬筍粒、松茸粒略微煸炒，調味鹽、蘑菇精拌勻，倒出。待冷卻後，拌入薺菜末，制成餛飩餡料。
6．餛飩皮超市買現成的，省事。取壹片餛飩皮，放入小塊步驟（5）餡料，四周塗抹少許水，對折疊。再折疊，將剩余的三分之壹的餅皮朝下放置，食指沾水，將余下的兩頭捏合起來即可。
7．起鍋，鍋內倒入步驟（1）甜菜汁，煮開，調味調味鹽、蘑菇精拌勻，勾壹點點薄芡。
8．取盤，盤中放入不銹鋼圓模，將步驟（7）甜菜汁，用茶匙慢慢淋入，成薄薄的壹層圓圈。
9．另起鍋，鍋內燒水，鍋內水燒開，將餛飩放入，燒開，餛飩全部浮起，片刻，即熟撈起。餛飩二個放入步驟（8）不銹鋼圓模中。
10．另起鍋，鍋內放少許奶油、芝士，加少許水，燒熱，制成芝士奶油沙司。
11．將芝士奶油沙司淋在餛飩之上，最後用火槍略微烘烤餛飩、芝士奶油沙司，取出不銹鋼圓模,在盤二端淋入羅勒青醬即可。
以上~