北京 美食 獨特，需要帶著獨特的心去品嘗。
當年北京還是北平的時候，
就有壹群獨特的人愛吃北京 美食 ，
甚至還把他們寫進了書裏，
饞更多的人。
汪曾祺曾說，五味神在北京。
看看這些人筆下的五味北京吧！
早餐類
老豆腐
老豆腐和豆腐腦不是壹種東西，
雖然原料相同，就區別與點鹵上。
澆上韭菜花兒、醬油、辣椒油、芝麻醬等，
如果再點上幾滴香油就更好吃了。
《五味》——汪曾祺
不知道為什麽，北京的老豆腐現在見不著了，過去賣老豆腐的攤子是很多的。老豆腐其實並不老，老，也許是和豆腐腦相對而言。老豆腐的佐料很簡單：芝麻醬、腌韭菜末。愛吃辣的澆壹勺青椒糊。坐在街邊攤頭的矮腳長凳上，要壹碗老豆腐，就半斤旋烙的大餅，夾壹個薄脆，是壹頓好飯。
《駱駝祥子》——老舍
祥子歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐壹燙，發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了壹口，豆腐把身裏燙開壹條路；他自己下手又加了兩小勺辣椒油。壹碗吃完，他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：‘再來壹碗’
甜點類
蜂糕
蜂糕原是禦膳食品，後來傳到民間。
普通人家逢年過節來客才會吃，
女兒出嫁後，娘家逢年過節須送禮，
叫“追媳婦”，蜂糕是必須品。
《雅舍談吃》——梁實秋
蜂糕也是北平特產，分黃白兩種，味道是壹樣的。是用糯米粉調制而成，呈微細蜂窩狀，故名。質極松軟，微粘，與甜面包大異其趣。內羼少許核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘著蒸器。蒸熱再吃尤妙，最宜病後。
翻毛月餅
外層白色酥皮如雪白鵝毛，
口感不黏不硬、鮮香松軟、甜而不膩。
深受清朝“ 美食 家”慈禧的喜愛。
《雅舍談吃》——梁實秋
北方的翻毛月餅，並不優於江南的月餅，更與廣式月餅不能相比，不過有壹種山楂餡的翻毛月餅，薄薄的小小的，我認為風味很好，別處所無。大抵月餅不宜過甜，不宜太厚，山楂餡帶有酸味，故不覺其膩。
粽子
正統的老北京粽子，
還是沿街叫賣的好吃，
個兒大，裏面有紅棗，還是冰鎮過的。
《正紅旗下》——老舍
“滿漢餑餑鋪”也陳列出特制的應節點心“五毒餅，上邊的蠍子，蜈蚣，都是模子磕出來的，沒有毒！”“再有，到處是賣棕子的。北平的賣棕子的有好幾個宗派，而真正北平的正統的粽子是北平舊式滿漢餑餑鋪賣的，沒有任何餡子，而只用頂精美的糯米包成很小，很小的，粽子；吃的時候，只撒上壹點白糖。這種粽子也並不怎麽好吃，可是它潔白，嬌小，擺在彩色美麗的盤子裏顯著非常的官樣。
糖蒸酥酪
這是地道的北京滿族小吃，
其實也就是所謂的“老酸奶”。
《紅樓夢》
賈元春省親，想考考賈府孩兒們的功課，考試結束，元春對賈寶玉的進步非常滿意，回宮之後，專門派人賞了壹樣東西給他，這樣東西有個好聽的名字，叫糖蒸酥酪。賈寶玉舍不得吃，留給襲人。後來李嬤嬤見蓋裏是酥酪，拿匙就吃。壹個丫頭道：
“快別動，那是說了給襲人留著的”李嬤嬤聽了又氣又愧，便說道：“我不信，他這樣壞了。且別說我吃了壹碗牛奶，就是再比這值錢的，也是應該的。”
《燕都小食品雜詠》
鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解，芒生齒頰潤於酥。”原註雲：“以牛乳含糖入碗，凝結成酷而冷食之，置碗於木桶中，挑擔沿街叫賣，味頗美，制此者為牛奶房也。
配菜類
臭豆腐
老北京的臭豆腐不同於長沙的臭豆腐，
聞著臭的很，入口卻倍兒香。
《五味》——汪曾祺
“臭豆腐，醬豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就貼餅子，熬壹鍋蝦米皮白菜湯，好飯！現在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶裝，很不方便，壹瓶壹百塊，得很長時間才能吃完，而且賣得很貴，成了奢侈品。我很希望這種包裝能改進，壹器裝五塊足矣。
我在美國吃過最臭的“氣死”（幹酪），洋人多聞之掩鼻，對我說起來實在沒有什麽，比臭豆腐差遠了。
鹹菜
老北京人千金不換的鹹菜，
不論生活富不富裕都愛吃，
“嚴重”者已經到達每餐必吃。
《四世同堂》——老舍
“其實，家中的糧食並沒有那麽多。她不願因說了實話，而惹起老人的羅嗦。對老人和兒童，她很會運用善意的欺騙。‘鹹菜呢？’老人提出第二個重要事項來。她回答的更快當：‘也夠吃的！幹疙疸，老鹹蘿蔔，全還有呢！’她知道，即使老人真的要親自點驗，她也能馬上去買些來。”
名家筆下的老北京城，
刻畫了形形色色的北平人物
和與他們息息相關的吃喝。
寥寥幾筆的描述，讓人饞涎欲滴，
事實上，北平確實如他們筆下描繪壹般，
生動、質樸！
本圖文轉自@北京土著
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