嘉積鴨原產於東南亞，又稱番鴨。早在100多年前，嘉積鎮華僑就從南洋引進番鴨進行養殖。由於獨特的水土條件和飼養方式，嘉積地區飼養的番鴨以胸大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、肥而不膩、營養價值高而聞名。後來，人們把嘉積地區飼養的番鴨稱為“嘉積鴨”，與文昌雞、侗山羊等不同。
據傳說，嘉積鎮嘉祥街壹位姓丁的居民早年飼養的番鴨最有名，其養鴨方法特別講究:首先用淡水魚蝦或蚯蚓和蟑螂餵養雛鴨，大約兩個月後，當雛鴨的羽毛逐漸豐富時，將其關在小圍欄中以縮小其活動範圍，並將大米和米糠混合揉成小條餵養，然後在20天內長成肉鴨。據說用這種方法飼養的鴨子肉質細嫩豐滿，皮白酥脆，皮與肉之間有壹層薄薄的脂肪，特別肥美。後來，大家都爭相學習它的飼養技術，嘉積鴨的名聲與日俱增。前年，中國烹飪協會還宣布嘉吉鴨為成都第壹批中國名菜。
嘉積鴨幾乎呈橢圓形，成年公鴨非常特別。紅色的鴨冠像肉瘤壹樣覆蓋整個頭部，乍壹看很嚇人。嘉積鴨的體重高達11公斤，比壹般的白鵝還要重。它走得緩慢而優雅。然而，壹旦有陌生人接近它的領地，它會立即搖晃脖子，並在嘴裏發出沙沙的威脅。雌性鴨比公鴨體型較小，最重只有公鴨的壹半，性情也比公鴨溫和。番鴨通常喜歡住在屋前屋後的陰涼處，偶爾還會飛來飛去，最遠可達100米，有的甚至飛到屋頂。
餵養方法
由於傳統養殖方式的影響，加上這種鴨子容易發生疾病和瘟疫，活潑的鴨子落地瞬間死亡，因此很少有人大規模飼養。目前瓊海只有兩個養鴨場，養鴨1000多只，大部分是民間散養的。目前，瓊海市每年屠宰鴨80萬只，不僅供應島內市場，還遠銷廣州、深圳等地。從65438到0993，長坡鎮社校村謝偉新在家附近的椰子樹下開始大規模養殖，最高存欄量超過5000頭，成活率超過80%。這對夫婦和他們的父母壹起雇用了另壹名工人來管理他們，每月凈收入超過1，000元。他們是海南最大的嘉積鴨養殖專業戶，中央電視臺、臺灣省東森電視臺等媒體紛紛前來采訪報道。謝維新還創造性地用水孵化了嘉積鴨，即把鴨蛋並排放在壹個水池上，蓋上被子，然後在室內取暖。據說由於溫度和濕度壹致，這種孵化方法的孵化率接近100%。他的鴨子只餵養70天左右，然後賣給村民人工育肥，壹個月後上市，兩者都供不應求。2003年，國營南豐農場還建立了壹個規模較大的農場，該農場采用傳統方法配制飼料，用機械餵養籠養的嘉積鴨，從而恢復了嘉積鴨的原始風味，價格也比放養的嘉積鴨高得多，成為當地酒店和餐館的壹道名菜。
正宗番鴨及其飼養方法:正宗的番鴨大多為白色，翅膀上有幾根黑色的毛，鴨的腳、嘴和肉又白又嫩，煮熟後基本沒有消耗。不到壹周大的雛鴨首先用大米研磨並用水飼養，然後在兩個月內用魚、蝦和蚯蚓以及其他調味品促進它們生長，然後在育肥的最後半個月人工餵以生油、花生豆渣和大米。整個過程完全是寵物式餵養，這使它長得皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、胸厚、營養價值高。近年來，瓊海壹些餐飲行業積極引進新嘉積鴨的烹飪技藝。當年，萬泉河大酒店曾推出80種嘉積鴨系列全宴，壹時讓食客人滿為患。
番鴨可以在3個月左右出欄。此時的番鴨肉質細嫩，醇香可口。當地人認為，番鴨養太久不僅浪費飼料，還會減肥，得不償失。而且，據說吃老番鴨會導致痛風，患者吃了後會“翻”病，但賣不上好價錢。其實吃老番鴨生病只是民間說法，並沒有科學依據。
嘉積鴨的烹飪
嘉積鴨的烹飪方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最為著名，因為它最能體現原汁原味。
材料:
1只嘉積鴨（重約2-3公斤），姜25克，蒜25克，鹽適量。
制作:
1.將活鴨的頸部切開放血，用熱水脫毛，在下腹部切開口子，取出內臟，用清水洗凈並擦幹。
2.大火燒開水，加入適量的鹽、姜和蒜（切碎）。水溫達到80度時，將鴨子放入水中焯水，然後用文火浸泡，水溫保持微沸但不要太沸。鴨子煮熟後（鴨子有彈性，用筷子插入鴨子的上腿，不出血血），將其夾起，自然冷卻後將其切成塊，放在盤中並構建成壹個整體。
3.調味:用滾好的鴨湯沖入蒜和姜，擠入酸橙汁（沒有酸橙汁時，用米醋或醋精稀釋代替），加入精鹽、糖和辣椒醬制作而成。酸、鹹、甜、辣。
特點:
皮白而厚，香氣誘人，調料有助於味道，而且爽口，清脆，耐人尋味。