沙縣小吃被稱為古代漢族傳統飲食的“活化石”，屬於中原漢族悠久的飲食文化傳統的壹個分支。既有福州、閩南的飲食特色，又有汀州山區客家人的飲食文化風格。因此，具有濃郁地方特色的沙縣小吃可分為兩大流派，即口味鮮甜、沙縣豆香糯米糕制作精美的城關小吃派，代表品種有扁肉（面食）、蒸餃、肉包等，獨具特色；夏茅小吃派，口味鹹辣，制作廣泛，以夏茅鎮為代表，其原料主要是大米、土豆和芋頭，如冷凍大米、紅薯、冷凍米皮（粳米-秈米面）和牛肉系列。
那麽，最具代表性的沙縣小吃在哪裏呢？歷史上，夏茂仁基本屬於客家人，喜歡外出。因此，夏茅派小吃是最早、最受歡迎的小吃，全國各地幾乎都有夏茅人的蹤跡。這種流動性也將夏茅派小吃的原料加工和經營服務割裂開來，即加工不經營，經營不加工，形成了技術含量低的簡單重復勞動。但是沙縣人是山裏人，喜歡自己加工經營，也就是“前店後作坊”的家族式經營模式。城關派的沙縣小吃制作精良，品種繁多，成為沙縣小吃的主角。所以去過沙縣的人壹定要品嘗沙縣小吃，吃過“沙縣小吃”後都感嘆“沙洋歸來無小吃”。
【編輯本段】小吃成大產業
沙縣小吃已經形成了產業規模，小吃從業者的數量也在不斷增長。沙縣小吃產業發展項目在中央、省、市領導的關心和相關部門的支持下發展迅速。據統計，截至目前，外出經營“沙縣小吃”的人數達1.3萬余人，近5萬人，約占沙縣農村總人口的29%，沙縣香蒸餃占農村勞動力的55%，帶動全國各地城鄉近萬人從事沙縣小吃產業。小吃產業農民年收入近5億元。“沙縣小吃”已成為沙縣解決“三農”問題的重要舉措，成為促進城鄉勞動力轉移、解決農民和城鎮下崗職工再就業、增加農民收入的有效渠道。同時，沙縣小吃豐富和繁榮了全國各地的餐飲市場，給社會各階層的人們帶來了便利。其次，發展區域不斷擴大。目前，“沙縣小吃”已遍布福州、廈門、泉州等全國十幾個省市以及省外的廣州、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、海南、長沙、武漢等地，並拓展到江蘇、廣西、江西、雲南、北京等省市，深受各地消費者好評。"
【編輯本段】沙縣小吃趨於標準化
隨著沙縣小吃在國外的影響力不斷擴大，經營業主中也存在經營不規範、標準不統壹、品牌混亂、無序競爭等問題。為了盡快實現小吃老板從壹個普通農民向現代餐飲管理者的轉變，同時提高沙縣小吃的檔次和知名度，沙縣從從業人員素質入手，加強培訓。沙縣在縣職業中專建立了“沙縣小吃培訓中心”，創辦了“沙縣小吃烹飪學校”，輪流為農村富余勞動力、失業青年、下崗職工和職校學生提供專業技術培訓。沙縣小吃辦工作人員經常到各個鎮村舉辦沙縣小吃業務技術培訓——糍粑班，專門為外出制作小吃的農村群眾提供技術培訓。
目前，沙縣重點加強規範化培訓。小吃培訓服務中心對經營業主進行職業道德、標準規範、市場信息、經營理念、健康知識、健康管理和維權知識等方面的規範化、集約化培訓，提高其技術水平和管理水平。2004年，沙縣小吃店獲準使用“沙縣小吃”註冊商標。今年開始實施沙縣小吃管理標準化，培育沙縣小吃標準示範店，對小吃經營者的素質、小吃店的標準、小吃品種的質量標準和管理服務提出了具體要求。並積極指導經營業主按照沙縣小吃管理規範要求進行整改提升，推動壹批有壹定基礎的小吃店率先實現規範經營。對未辦理沙縣小吃註冊商標申請手續、不按經營規範和標準經營的小吃店進行徹底清理，責令停業並註銷商標使用權。在沙縣小吃較多的城市，依托當地烹飪協會，逐步建立外貿管理組織，建立自我管理和自我約束機制。目前，沙縣小吃行業管理機構已在上海、廈門和杭州成立。沙縣力爭通過三年努力，實現沙縣小吃規範化管理。現在，沙縣人已經把每年的65438+2月8日定為“沙縣小吃節”。
【編輯本段】沙縣小吃形成大品牌
為了帶領小吃老板把自己的特色打亮，把品牌打響，沙縣在國家工商行政管理總局商標局以1998註冊了沙縣小吃的服務商標。2002年該商標被沙縣三明市認定為馳名商標，2005年被認定為福建省馳名商標。2003年以來，沙縣小吃協會多次積極組織小吃老板參加國家級、省級舉辦的各類行業活動，參加全國各類旅遊烹飪比賽。全國烹飪協會、福建省烹飪協會還專門在沙縣召開了“中華名小吃”“福建名小吃”表彰大會。
沙縣小吃的品牌優勢正在逐步顯現。今年6月5日至10月，沙縣小吃協會組織參加了商務部在Xi舉辦的第二屆中國餐飲博覽會，其中三個中國著名小吃品種在2008年北京奧運會推薦食譜和菜肴展覽中獲得金獎和銀獎。2003年和2004年，中國飯店協會和福建省烹飪協會分別在沙縣召開“中華名小吃”和“福建名小吃”專題表彰大會。目前，翡翠水餃、水果塔、菊花酥、雙色菱形餅等63個“沙縣小吃”品種被認定為“福建名小吃”，扁肉、蒸餃、芋頭包、包心豆腐丸等43個知名品種被認定為“中華名小吃”。2003年，沙縣被中國飯店協會授予“中國小吃之鄉”稱號。2006年6月165438+10月14沙縣接受中國烹飪協會“中國小吃文化名城”認定。
【編輯本段】“沙縣小吃”:沙縣的對外名片。
沙縣小吃品牌影響力不斷擴大。自1997以來，我們將每年的65438+2月8日定為中國O沙縣小吃文化節，並利用節日開展系列活動，營造發展氛圍，宣傳沙縣和沙縣小吃品牌。特別是2005年2月，在省經貿委的支持下，省烹飪協會與沙縣人民政府聯合舉辦了高水平的“沙縣小吃發展研討會”。中國烹飪協會、中國飯店協會的領導和專家，福建省經貿委、烹飪協會、工商局、商標局等部門和單位的領導，以及上海、浙江、廣東、四川、江蘇等省市烹飪界6543.8+萬余名專家學者參加了研討會。沙縣拌面專家在充分肯定沙縣小吃產業發展成就的同時，就沙縣小吃發展中如何提升檔次、加強管理、樹立品牌和發展方向充分發表了意見。同時舉辦了中央電視臺“壹首歌·O走進中國小吃之鄉沙縣”大型音樂會並在“壹首歌”晚會上現場制作表演了精品扁肉、蒸餃、蒸餃、豆腐丸等多種沙縣小吃向全國觀眾展示了沙縣小吃並搬上了熒屏進壹步擴大了沙縣及“沙縣小吃”的影響力“沙縣小吃”今年， 根據專家意見，縣委、縣政府研究出臺了壹系列規範管理文件和措施，推動沙縣小吃更快更好發展。 目前，沙縣小吃行業管理組織已在上海、廣州、廈門等城市成立，並培育了壹批示範店，推動沙縣小吃經營向標準化、連鎖化、產業化方向發展，將取得顯著成效。沙縣小吃已成為中國餐飲業的新興產業。
【編輯本段】★沙縣小吃文化
關於沙縣小吃，有人提出“沙縣小吃只有小吃沒有大菜”的觀點。事實上，作為單壹品種，零食雖“小”，但眾多零食組合在壹起也能形成較大的規模和風格。近年來，沙縣小吃在縣內外的影響力是“小吃能做出大文章”的有力證明。
沙縣小吃文化蘊含著濃厚的精品意識。這種精品意味著它貫穿於小吃制作的全過程。沙縣的大部分扁肉餡都是用棒槌做的。據了解，壹團瘦肉制作成扁肉餡需要10000次，辛苦程度可想而知。如果妳使用絞肉機，它會很省力，但肉餡的口感和韌性遠遠不如用木槌制作的肉餡。因此，許多扁肉經營者放棄了輕松簡單的現代操作方法，寧願站在半人高的舞臺前看壹看沙縣小吃-肉末芝麻餅，揮壹揮重槌，為社會提供更好的食物。
沙縣小吃也有明顯的品牌意識。要買臘鴨，妳應該買正湖臘鴨。要吃泥鰍粉，妳應該在夏楠吃泥鰍粉。高沙腌菜味道很好，口齒豐富的苦筍又白又肥，羅達的苦菜，夏茅的芋頭包子和面條都很有名。除了這些具有地方特色的品牌外，沙縣小吃的經營者也在努力創建自己的品牌。沙縣飯店的豆腐宴、滏口的米凍皮、夏茅的牛系列等品牌不僅是成功的象征，也是制勝的法寶。
沙縣小吃文化在服務生活中也蘊含著強烈的時代感。在為人們提供生活服務方面，具有“快捷、方便、省時、省事”的特點，符合現代社會家務勞動社會化、快節奏的特點。
沙縣小吃文化有很強的競爭意識。這種競爭意識不僅表現在上述對精品和品牌的意識上，還表現在周到熱情的服務方式和態度上。在沙縣這個攤位眾多、競爭激烈的小吃市場，幾乎每個經營者都明白，誠信經營、熱情服務是站穩腳跟的根本保障。
構成沙縣小吃文化積極意義的是開拓意識。近年來，越來越多的沙縣人打著沙縣小吃的旗號走出沙縣走向世界。在三明、南平、泉州和廈門都能看到沙縣小吃的招牌。就小吃文化而言，它確實得益於這種開拓精神。
沙縣小吃文化的精品意識、品牌意識、時代意識、競爭意識和開拓意識是沙縣小吃文化的精髓，也是沙縣小吃快速發展、影響力不斷增強的精神動力。
【編輯本段】★優雅談沙縣小吃
沙縣小吃以其品種繁多、風味獨特、經濟實惠而聞名於世，成為福建飲食文化百花園中的壹朵奇葩。沙縣小吃不僅在三明市各縣（市、區）廣受歡迎，在南平、福州、廈門等地，甚至北至北京、南至深圳，在新加坡和美國的太平洋旅遊勝地塞班島，也經常可以找到打著“沙縣小吃”招牌的小吃店。說明沙縣小吃影響力大，傳播面廣。據不完全統計，沙縣小吃有上百種，常年供應的有幾十種。它們有蒸、煮、炸、烤和腌制，加工方法多種多樣。大米、面條、芋頭和豆腐的原料獨具地方特色，來源豐富。家家戶戶都會做幾種。城市的大街小巷24小時都有小吃，非常方便。
沙縣魚丸沙縣小吃品種大致可分為時令小吃、地域小吃和常規普通小吃。
先說時令小吃:春節期間，城市和農村都吃年糕、白果和巴贊，城市裏吃面，農村吃掛面；元宵節吃芋圓；立春吃春卷；清明吃清明果；農歷四月初壹，有甜、鹹兩種糕點；麗霞城鄉家家戶戶都吃水果；有餡和無餡兩種。傳說在戰國時期，孫臏制作了特殊的食物來愚弄龐涓裝瘋。端午節吃粽子、辣椒餅、蓮菜包；七夕節又稱七七節，是沙縣民間的兒童節日。這時候，家裏又有了新的孩子。奶奶會送小書包、雨傘、算盤、衣服、小茶壺、糖塔和白糖蛋糕，祝她學習成績好。中秋節也叫鬼節。這時，新的鴨子和芋頭上市了。除了吃鴨子，他們還做芋圓。市場上有兩種葡萄牙珍珠，壹種是糯米做的，另壹種是面粉做的。除了為他們服務之外，大人和孩子還喜歡為零食稱重壹兩磅。中秋節除了吃月餅和銀杏糕外，還吃芋圓。立冬時，吃豬蹄和糍粑就至日過冬，數是補冬；農歷臘月二十三，龍王上天，常以巖餅、金錢餅、侗糖、何首烏、稻花香、甘蔗等作為禮物。
地域特色小吃中，夏毛牛系列有芋頭饃、糖蒸餃、豆腐饃、豆腐丸子、豆腐、米凍皮、金錢蛋、油膏等60多種美食；沙縣小吃系列中最著名的是南洋的蛋素和蛋角、夏楠的泥鰍幹和鄭湖的板鴨。
常規小吃包括:扁肉、清湯面、拌面、腌面、白果、油餅、火把、豬耳朵、麻球、米凍餅、蛋糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、蛋糕、大腸餅、年糕、幹鴨湯、鍋邊糊、油條、辣椒餅、酥餅和蔥花餅。
【編輯本段】★沙縣小吃特色
實惠是沙縣小吃人眾所周知的特點。沙縣小吃的單價普遍在壹元以下。三兩元錢，壹個就夠吃了。炎熱的夏天，壹碗冰草，有清熱去火的功效，比冰淇淋還好吃；在寒冷的冬天，花幾毛錢、幾塊豆腐幹、壹碟辣椒豆豉油，就足以讓妳渾身發熱、額頭冒汗。
沙縣小吃的第二個特點是鮮香可口。幾乎所有沙縣小吃的經營者都有壹個共同的歷史傳統。每天做的零食數量不多，壹般都是當天做，當天賣完。從原料采購和食物保存的角度來看，這種傳統有效地保證了食物的新鮮度。另壹方面，根據專家的說法，零食的原材料如果儲存超過半天就會變形。因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧願縮短營業時間，減少營業額。這保證了沙縣小吃的新鮮和美味。從制作方法來看，沙縣小吃大多是現做現買，調料可以隨著消費者的習慣增減，這也是沙縣小吃鮮香可口的重要原因之壹。
從膳食科學的角度來看，沙縣小吃是科學健康的食品。沙縣小吃基本上是低脂肪低熱量的清淡食物。沙縣小吃最重要的原料之壹是大豆，其營養含量在各類食物中名列前茅。沙縣風味小吃的許多原料和調味品營養豐富。有些可以將食物作為藥物，具有祛病保健的功能。為了發揚沙縣風味小吃醫療保健的傳統，壹些人還設置了藥膳，受到社會各界的歡迎。
沙縣小吃是壹種懷舊氣息濃厚、情趣盎然的精神享受。沙縣小吃遍布大街小巷，它們與居民有著天然的情感聯系。街頭小吃是沙縣的壹大街景，其中買豆幹的人特別有特色。五六個人圍在街邊的壹張小方桌旁，用手指抓著幹豆，蘸著調料送到進口。大排檔也是壹個天然的社交場所。享受小吃，聽食客聊天真的很有幫助。嚴格來說，沒有這些感悟，就沒有這樣的氛圍。它不能反映沙縣小吃的真正文化內涵。
【編輯本段】★探尋沙縣小吃的起源
沙縣小吃以品種繁多、風味獨特、經濟實惠而聞名於世，成為福建飲食文化百花園中的壹朵奇葩。
沙縣小吃實際上屬於悠久的漢族飲食文化傳統的壹個分支。沙縣的許多小吃仍然保留著古代漢族傳統意識文化的特點，有些小吃甚至保留了原始特色，堪稱古代漢族傳統飲食文化的“活化石”。
近年來，沙縣隆重推出的“沙縣板鴨”是壹種極其古老的漢族傳統食品。“沙縣板鴨”的正宗名稱為“沙縣臘鴨”。臘制肉類食品統稱為臘肉，在中國有著悠久的歷史。臘肉的本義是臘月制作的肉幹。早在周朝，朝廷就有了“臘人”的職位。它的職責是負責肉幹的加工。制作肉幹的過程是:將肉桂（香料）和生姜切碎，撒在肉上，用鹽腌制，最後曬幹或烘烤（參見“李周”）。《第壹次官墓大屠殺》和《禮記》。第十二條內部規則》）。沙縣臘鴨的傳統做法與上文所述基本相同，但食材略有增減，烤制方法更有講究。
沙縣的“葡萄酒釀造”、“新紅酒”和“冬季葡萄酒”在李周也能找到。《李周》將酒分為“五氣三酒”，指沙縣五種含金銀的薄酒，其中“益氣”酒.....是隔夜煮的，略帶甜味，這顯然就是沙縣人所說的“發酵酒”。“三種酒”是過濾掉壞的三種酒。應景釀的酒叫事件酒，沙縣城關和夏茅當年釀的酒可以叫事件酒。冬天釀造、夏天成熟的酒叫昨日酒，釀造時間較長的酒叫清酒。昨天還有沙縣的鄉親打電話來說家釀的酒。“沙縣縣誌。《品》記載夏茂釀的酒可分為“長水”和“短水”。長水釀造需要很長時間，而短水釀造需要很短時間，就像李周記錄的“昨天的酒”和“清酒”壹樣。
以美味聞名的沙縣面食和豆腐不是沙縣獨有的，在漢族的食譜中都可以找到。沙縣豆腐的“訂單糊”沒有石膏或鹵水，而是用老漿水過夜，所以沙縣豆腐又白又嫩，這在沙縣不是原創。發明豆腐的安徽淮南八公山用老漿水點豆腐。
中原漢族飲食文化向沙縣的傳播，自然與中原人口的南遷有關。根據家譜調查，沙縣的所有居民都是中原省份漢族的後裔。五湖四海的漢人遷居沙縣，沙縣是漢族傳統飲食文化的聚集地，這也是沙縣成為“小吃城”的主要原因之壹。
【編輯本段】★沙縣小吃排行榜
米類:年糕、湯圓、銀杏（甜餡、鹹餡、炒銀杏）、艾葉、糍粑、泥鰍粉、幹鴨湯粉、幹黃米粉、肉粽、豆粽、豆沙粽、米粽、米凍皮、米凍、果脯、果丸。
面粉:扁肉、面條、清湯面、泡面、拌面、線面、（鶴山）面、春卷、炸春卷、辣椒餅、光餅、月餅、酥餅、蔥花餅、韭菜餅、菜花餅、白糖餅、糖餅、水晶餅、甜餅、杏仁餅、葡萄面（張嘴）。
豆類:豆腐、燙嘴豆腐、烤豆幹、香幹豆腐、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、鎏金銀、素雞、洪武豆腐、壹品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、放痕豆腐、堡壘豆腐、火樹銀花、燕子歸巢、豆腐。
其他:芋頭包子、芋頭泥鰍、牛肉系列、雞蛋素、蛋餃、雞蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、裹魚丸、芋頭果絲、芋頭裸、玉餅、烏梅餅、茯苓餅、花生餅、人參餅、棗糕、桂花糕、糖塔、牛腸、米糊、豬血和米糊。