1蔬菜
蔬菜是涮羊肉不可或缺的配菜，蔬菜也深受大家的喜愛。壹般涮羊肉的常見配菜有山藥、菠菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、生菜、大白菜、豆芽、薯片、西紅柿、蓮藕、冬瓜、竹筍、韭菜、香菜等。
2.蘑菇
涮羊肉其實是羊肉火鍋的壹種。它的主要成分是羊肉，但必須添加其他配菜進行搭配。蘑菇也很受歡迎。常見的有蘑菇、平菇、香菇、金針菇和茶樹菇等。
3.肉
雖然涮羊肉的主角是羊肉，但很多人還是喜歡點壹些其他的肉壹起吃。比如墨魚丸子、肉丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹肉棒、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛、毛肚等等。
4.粉末和面粉
配菜可以改善涮羊肉的味道，也豐富了壹鍋涮羊肉。壹般面粉也是必不可少的，比如紅薯粉、火鍋面、粉條、腐竹、豆腐。
涮羊肉的飲食文化
據說涮羊肉是由元朝開國皇帝忽必烈推廣開來的。
中國的火鍋歷史悠久。浙江等地出土了壹種5000多年前與陶壺壹起使用的小陶爐。它可以很容易地移動，可以被視為火鍋的初級形式。北京市延慶縣龍慶峽山戎文化遺址出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱的痕跡。
奴隸社會晚期出現了小型青銅鼎，高不到20厘米，口徑約為15厘米。有的鼎與爐合二為壹，即在鼎內鑄有夾層，將鼎腹分為上下兩部分。下部有壹個用於餵炭火的開口，周圍挖空用於通風煙孔。
有的鼎肚子比較淺，中間有壹個炭盤。人們稱這種鼎為“溫鼎”，它小巧方便，可以說是壹種較好的火鍋。漢代出現了壹種叫“染爐”“染杯”的小型青銅器，其結構分為三部分:主體為炭爐；上面有食物的杯子，容積壹般在250到300毫升；下面有壹個炭火托盤。
可以推斷這是古代單身人士使用的小火鍋。唐宋時期，火鍋開始流行，官員和名人舉行宴會並準備更多的火鍋。五代時有火鍋五格，分五格供客人涮。當時火鍋也叫暖鍋，壹種是銅制的，壹種是陶制的，主要用來煮肉。
到了清朝，各種火鍋搭配火鍋已經成為宮廷的冬季美味。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴會中，除了美味佳肴、土地和水之外，還專門用1650個火鍋招待客人，使其成為中國歷史上最大的火鍋宴會。