時光如手指尖的 細沙 ， 悄然流逝 ，那些逝去的時光在每個人的身上都留下了印記，有的是留在了臉上，心上，而有的是留在了記憶中，對於濟寧人來說，那最 深刻 的印記則是留在了味蕾中，許多的人在離開濟寧之後，最想念的莫過於那壹碗 甏肉幹飯 。
在 幾十年前 的時候， 濟寧 還沒有空調，沒有電視也沒有手機，每到冬天，孩子們會邀上自己的小夥伴，在寬廣的平地上奔跑。 “天之涯，地之角，知交半零落” ，轉眼，小孩兒就變成大人了，兒時的玩伴也都有了自己的家庭，而有的卻早已沒有了聯系。只有那藏在記憶最深處的 “甏肉幹飯” ，能給自己提供安慰。
甏肉幹飯是壹道傳承了 幾百年 的 美食 ，中間也曾出現過斷層，不過幸好的是，這道 美食 最終又出現在了人們的餐桌上，對於濟寧人來說， 甏肉幹飯 不僅僅只是壹道 美食 ，也是美好記憶的源頭。
如果要說起甏肉幹飯的 歷史 ，那就不得不說壹下梁山 壹百零八好漢 了。當然， 梁山 壹百零八好漢只是在 《水滸傳》 中才有的，在 歷史 上也有梁山，只不過沒有書中描寫的人馬那麽多罷了，自然也就沒有所謂的壹百零八個好漢了。不過這 甏肉幹飯 據說呢跟這梁山的人是有很大的關系的。
據說 ，壹開始的時候，上梁山的人還不是太多，所以梁山的人不用擔心 吃飯 的問題，可是後來上梁山的人 越來越多 之後，吃飯就成了他們的壹個大問題了。剛開始壹二十個人的時候用普通的炊具就可以了，可是後來有幾百個人的時候，普通的 炊具 就滿足不了梁山的人了。
做飯的夥計也沒有辦法了，恰巧這時候這個夥計看見了 腌制的大甏 ，夥計就想著可不可以用這個大甏來做 飯菜 ，如果可以的話，那麽就可以解決梁山的夥食問題了。結果就經這個夥計這麽壹弄，就弄出了壹道 美食 —— 甏肉幹飯 。
宋朝時期 的時候，還沒有甏肉幹飯這道 美食 ，只有甏肉。到了 元朝 的時候，京杭大運河開通了，南方的大米也被運送到了北方。濟寧人用陶器制作出來的大米搭配甏肉，結果味道出奇的好吃，於是甏肉幹飯就這樣出現了。
這甏肉幹飯不算多麽的精細，也不是什麽 山珍海味 ，單濟寧人對於甏肉幹飯的喜愛，卻超過了那些所謂的 山珍海味 。還有什麽比得上壹家人坐在壹起吃壹碗 熱騰騰 的甏肉幹飯來的舒服。
甏肉幹飯壹***經歷了重要的 四個時期 。
第壹個時期就是元朝。在元朝的時候，隨著京杭大運河的開通，濟寧人做出了 甏肉幹飯 ，這個時期的甏肉幹飯食材 簡樸單壹 ，只有主食材 五花肉 和大米，再加上其他的壹些調味料。而這，就是甏肉幹飯的最初形態。
第二個時期就是 明末清初 之時。商人在明末清初被打壓的沒有之前的朝代那 麽厲害 ，這也就讓商人的數量 稍微 的多了壹些。甏肉幹飯制作不是太難， 口感細膩 ，而且能補充大量的 能量 ，這些商人在看到甏肉幹飯的優點之後，就開始賣甏肉幹飯。
最開始，小商販們用壹根扁擔挑兩個籮筐， 壹個籮筐裝飯 ， 壹個籮筐裝甏肉 ，穿過大街小巷吆喝。後來，生意做大了之後，有的商販買了 店鋪 ，有了屬於自己的 字號 ，專門賣甏肉幹飯，這個情況壹直持續到二十世紀五十年代的時候，因為國家取締城市小資產階級，使得甏肉幹飯在濟寧 中斷 ，然後消失了。
第三個時期 是 二十世紀八十年代 。國家在這時間段提出 改革開放 ，於是壹些老牌的甏肉幹飯和新型甏肉幹飯再次出現在了濟寧大地，到了二十世紀末的時候，甏肉幹飯傳遍了濟寧，壹些做得好的有了自己的字號，有些註冊了商標。
最後，就是現代，二十壹世紀的時候，甏肉幹飯在這個時間有了許多的 配菜 ，也多了更多的佐料。總之，壹切的壹切都是甏肉幹飯是在往好的方面發展。
到了今天，甏肉幹飯 制作 要求非常精細， 大米 裏面不能有任何的 雜質 ，也不能出現質量不好的大米。其次就是甏肉的制作，好的甏肉都是有著 獨屬 於自己的秘方，香料的配比當然是重中之重了，壹點不能多也不能少，這樣制作出來的甏肉幹飯才是 色相俱全 ，吃起來滑而不膩，口齒留香。當然， 養生 是必須的，甏肉幹飯的營養也是 非常豐富 的。
甏肉幹飯裏面的主食材是米飯和甏肉加上壹些 豆腐之類 的配菜。大米裏面含有些許的 蛋白質 和 水分 。甏肉就是五花肉，五花肉的肉質都是選用肥瘦相間的肉，所以五花肉能提供大量的熱量，還有蛋白質，不過也會有脂肪的存在，其次就是還有壹些 微量元素 。
甏肉幹飯雖然好吃，不過還是要少吃壹些，對於喜好清淡的人來說， 甏肉幹飯 適當吃壹下就可以了，以免攝入過多的 熱量和脂肪 ，變胖了就不好了呢。
任何壹道 美食 都會歷經歲月的 沈澱 。這些 美食 經過人們層層的 加工篩選 ，加上對食材的挑選，最終才能擺在我們的 餐桌 上。
甏肉也是經過了 宋朝時期 不經意的發現，到了元朝時期這才演變成甏肉幹飯，再經過明清時期的高速發展，才被濟寧人接受並喜歡上。
現如今的甏肉幹飯不僅僅只有 甏肉和米飯 了，有的飯店還會加上自己獨門 配制的其他食材 ，比如豆腐，雞蛋等等。除了飯店固定的搭配之外，也可以根據自己的口味去搭配其他的配菜。而現在的甏肉幹飯越來越 多元化 ，口味也是越來越多了，所以也不用擔心甏肉幹飯太過單壹，吃膩了的問題。
參考文獻：
《濟寧名吃之甏肉幹飯》