其主要特點是肉質細膩，辣味濃，水分少，腌制的甜大頭菜香、脆、甜;另壹種是60年代引進的雲南種(俗稱外來種)，體形較大，產量較高，但加工後口感不如嘉興種。大頭菜的加工壹般在二三月份，加工的好壞取決於選材和腌制工藝。制作過程壹般包括整理、曬幹、切片、腌制、包裝。
大頭家具;具有色澤好、味道鮮美、鹹淡適宜、微甜清香、頭脆嫩、纖維細膩、整齊均勻等特點。是居家旅行的上品。產品遠銷北京、天津、上海、安徽、福建、江西、湖北、廣東、江蘇、浙江，並出口菲律賓、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等地，在國內外市場享有壹定的聲譽。周生記餛飩周生記餛飩是湖州的四大名點，與朱老大粽子、丁蓮芳張騫包子和鎮遠蘇銅糖齊名。周生記餛飩煮熟後潔白、嫩滑、細膩，故有水晶元寶、雙羽鳥之稱。周生記餛飩是周吉祥創立的。
據說，1930年，周繼祥看到丁蓮芳前張堡子店生意興隆，於是也開了壹家前張堡子店與之競爭。不久後，周繼祥戰敗，於是經營餛飩，取名周生記餛飩店。他非常註重餛飩的質量。其原料是以豬前腿肉為主料，竹筍、芝麻為輔料，加入香油、酒、糖、鹽等調料拌勻制成餡料。除此之外，他自己加工薄而韌而滑的皮，使得餛飩煮好後不會碎，不會散。吃的時候撒點洋蔥和雞蛋皮，用自制的醬油。味道鮮香嫩滑，深受消費者喜愛。1989年，周生記餛飩店在保留傳統名店的同時，開拓創新，推出以海參、蝦、鮮肉為主料，十種輔料的海鮮餛飩新品種。
同年，周生記餛飩被省商務廳評為優質產品。朱光朝，紹興人，光緒四年(公元1878年)來到湖州。他在鎮遠茶葉店當學徒，然後包餃子賣。他因為好吃的餃子被稱為朱老(意為第壹)，後來在1910年開了自己的粽子店。最古老的粽子，選材考究，配方嚴謹，烹制精良，所以具有色、香、味、形的特點。湯圓黑白分明，細沙帶玫瑰香味;肉餡餃子鮮嫩，油光發亮，形狀長、方、美、細長。老大粽子用的是祖傳配方，三伏天可以保存壹周不變質，冬天可以保存半個月，成為壹種絕妙的食物。
近年來，粽子的新品種已有幾十種，如蛋黃粽子、蘑菇粽子等。最著名的有沙洗甜粽子和鮮肉鹹粽子。據科學測定，朱老宗粽子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、十七種維生素和微量元素。壹直是湖州的傳統美食，也是饋贈親友的佳品。
1989年，朱老粽子參加商業部組織的首屆全國食品博覽會展評，榮獲金頂獎和部優產品稱號。1998年，朱老大食品總廠新開了300個經銷網點，每天有4000個粽子發往上海，還出口日本。自2000年以來，粽子暢銷北京、上海、杭州、廣州等地