在牛肉面家族中，拉面，壹種著名的蘭州牛肉！屬於清湯味型！麻辣牛肉面在重慶小面的兄弟中最有名！剩下的就是美味的酸菜牛肉面和泡椒牛肉面。現在我就把這些牛肉面的主流操作方法寫出來供大家參考！
第壹種:蘭州牛肉拉面的做法！
蘭州牛肉面又稱蘭州肉湯牛肉面，是“中國十大面條”之壹，也是甘肅蘭州的地方小吃。它以“清湯鏡、香腐肉、細面”和“壹清二白、三紅四綠黃武”的獨特風味，壹清（清湯）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）和黃武（面條黃亮）贏得了國內外客戶的好評。而且它被中國烹飪協會評為中國三大快餐之壹，並獲得了“中華第壹面”的美譽。
1:面湯準備:蘭州牛肉拉面的精髓是湯，壹般是用牛骨泡水4小時以上！然後冷水焯水，放入鍋中燒開，撇去浮粉，加入調料包，再燜煮4個小時以上！牛肉煮大約2小時，然後撈出。
2:調料包的準備:蔥、姜、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉豆蔻、野山椒、砂仁、陳皮、山奈洗凈放入調料包中。具體比例是他人的商業秘密。如果是自己做的，可以根據自己的經驗添加，香料的比例要少壹點，以免熬出壹鍋香料湯！
3.面團準備:拉面的面粉是高筋面粉。首先，加入彭輝水攪拌30多分鐘，然後將面條拉出。現在，基本上99%的店鋪都換成了拉面。科學檢測表明拉面比彭輝水更安全！當初，彭輝水的砷和鉛含量超過了國家標準！拉面的主要成分是鹽和堿。
4.準備各種食材:水煮蘿蔔片、牛肉片、蒜苗末、香菜末、調味鹽、味精和胡椒粉。
5.最終處理:
先在碗中加入鹽、味精、胡椒粉和蒜末，然後加入牛肉湯並調整鹽的味道！
另起壹鍋開水，將拉面放入鍋中煮熟，然後將其撈出放入碗中，再放入白蘿蔔片和牛肉片，然後撒上香菜粉，即可食用！如果妳想吃辣椒，妳也可以自己加辣椒油！
PS:不知道大家都吃的蘭州牛肉拉面有多少牛肉？歡迎來到留言區。
第二種:麻辣牛肉面！
因為我是重慶雲陽人，在萬州學廚師，我學的方法是萬州面館的壹套方法！這種牛肉主要分為兩種燒法。現在，介紹壹種更辣更美味的方法！
1:香辣牛肉的準備:將牛肉火腿或牛腩切成1CM大小的小丁，放入冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒！大火煮沸後，撈出浮粉，然後繼續燜煮5分鐘！徹底煮熟！然後取出冷水，淋浴並瀝幹。
2:熱鍋放入菜籽油，然後炒牛肉丁，炒幹辣椒和辣椒，並壹起炒八角，桂皮，肉豆蔻，香葉，草果，茴香，丁香，陳皮，生姜，小蔥和料酒等香料。牛肉煮熟後，去除上面的殘渣，讓牛肉冷卻備用！
PS:這樣煮出來的牛肉香味濃郁，牛肉湯鮮香麻辣！炸的時候油壹定要多！1斤牛肉大概需要半斤左右的植物油！
3.面湯的制作:重慶小面的湯底壹般用豬骨和雞骨架制作。雞骨架和豬骨切塊後，用清水浸泡3小時以上，然後放入冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒，然後取出冷水淋浴清洗，然後放入大缸中大火煮6小時以上！以湯變白為宜！
4.準備調味料:蒜泥，鹽，雞精，味精，醬油，辣椒油和胡椒粉，將它們放在碗裏，加入鮮湯並調整味道！
5:最後壹步:將鍋中的沸水煮沸，將面條和蔬菜煮熟，撈出放入碗中，然後倒入牛肉，香油並撒上蔥花和香菜。
PS:在重慶人的吃法中，炒芽菜通常加入麻辣面中，然後加入香醋。味道會更好！除此之外，還有壹種幹炒面，那就是只要調料不用於面湯，外地的朋友也可以嘗試壹下！
麻辣牛肉面問大家:大家都吃的這種牛肉面價格是多少？我壹般在重慶消費15-18元，壹碗牛肉只有4-5小塊。感覺真的很好！
第三種:酸菜牛肉面！
說起酸菜牛肉面，妳可能不得不說康帥府的酸菜牛肉面最出名！但是如果妳能在自己家裏做壹碗酸菜牛肉面，我想會更美味！做法也比較簡單，花的時間也很短！
1:牛肉的準備:牛肉火腿切大塊，然後浸泡去血水，然後放入冷水中焯水，焯水時加入料酒。大火煮沸後，撇去浮粉，然後繼續煮15分鐘，然後撈出冷水將它們沖洗幹凈。加入開水、姜、蔥、料酒、陳皮、牛肉小火慢燉至牛肉熟！然後取出牛肉丁或切片備用。
2.爆炒酸菜:泡姜切片，酸菜切絲，野山椒切丁，鍋熱後加入植物油，然後翻炒泡姜、酸菜和野山椒，炒至酸菜表面變白，加入牛肉和牛肉湯，大火煮5分鐘後即可！之後，加入雞精，調好味放入碗中。
3:將鍋裏的水燒開，加入面條和蔬菜，煮熟，撈出放入碗中，然後撒上小蔥和香菜！
問大家:除了泡面酸牛肉面，妳還吃過哪些版本的酸菜牛肉面？
第四種:泡椒牛肉面！跟大家分享壹個快速版！
1:湯的準備:壹般來說，家裏的排骨湯和雞湯都可以。如果妳懶得準備或者沒有的話，用開水就好了！但是最好用骨頭湯，味道更好！詳見麻辣牛肉面煮面湯的第二種方法。
2.腌牛肉準備:
①將牛肉切成絲，加入鹽、料酒和嫩肉粉10分鐘，然後用力攪拌，加入蛋清和生粉，打漿後在表面塗抹少許植物油！
②:泡好的生姜切絲，泡椒切絲，野山椒切丁，酸蘿蔔切絲，用水沖壹遍洗掉多余的鹽，不然會鹹！
③:燒熱鍋，加入植物油，然後將姜、泡椒、野山椒和酸蘿蔔炒至辣椒皮有白點，然後炒牛肉絲，炒好的牛肉絲加入少許骨頭湯或水，然後加入雞精、糖和胡椒粉調味，中火煮3分鐘左右。
3.準備面條調料:取壹個碗，加入蒜泥、姜末、醬油和雞精，並加入骨湯來調節鹽的味道！
4:鍋中燒水，放入面條和蔬菜，煮熟後撈出倒入碗中，倒入泡椒炒牛肉，最後撒上蔥花和香菜即可！泡椒牛肉裏壹定要有湯，和湯壹起澆在面條上！
問大家:除了萬州面館，妳在其他地方吃過這種泡椒炒牛肉面嗎？