豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是中國湖南省邵陽市的壹道傳統名菜，屬於湘菜系。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸壹蛋。稱為金錢丸，味道尤美。
每年的十壹、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數月之需，是當地冬至臘月制作的壹種過年食品，有著悠久的傳統。
中文名
豬血丸子
外文名
The pig blood tofu meatball（豬血豆腐肉丸）
分類
湘菜
口味
鮮香可口
主要食材
豬血，豆腐，豬肉
產地
湖南省邵陽市
工藝流程
豬血丸子
豬血丸子的制作在當地可謂非常講究。豬血采用活豬剛宰殺的未凝新鮮血，豆腐則采用當地的黃豆制作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。從材料的準備到制作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風味獨特的豬血丸子。
由於豬血丸子美味的口感，逐漸在周邊地區流傳開來，並被稱為了“寶慶特產”，寶慶也就是今天的邵陽。
豬血丸子
然而說到味道，當屬武岡為最好。這是和當地獨特的制作方法分不開的。加之地屬山區，居民都以燒柴為烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷殼、花生殼、葵花籽殼、桔子皮等作為燃料，或是混合在壹起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血粑豆腐經過柴火熏制出來的臘香是獨壹無二的。
原料 ：主料~黃豆，新鮮豬血，豬肉；輔料~橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油）。
食品用料
傳統的豬血丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸壹蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。
原料配方：鮮豬肉750克、精鹽150克、辣椒粉200克。
制作方法
1. 先將豆腐放筐內濾水，把豬肉切碎。
2. 將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血、食鹽、攪拌均勻。
豬血丸子
3. 把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，搓成圓球狀。
4. 逐個將丸子平擺在竹籠裏，掛在竈上方，燒火熏幹。
產品特點：做好的豬血丸子，形圓色黑。食用時切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。
——記憶中的制作方法：（不對請幫忙改正，畢竟十多年的舊記憶）
前天晚上將黃豆凈水泡松
當天早上殺好豬，將血裝好放鹽調勻。
用石磨磨豆腐，過濾渣，煮熟，放石膏（不能夠沾鹽，否則變不了豆腐），靜置，成豆腐花時使用模型濾水，上面使用石頭壓榨水。取出豆腐後，以草木灰吸出多余水分，洗凈備用。石膏是壹種礦物，裏面不可避免含有大量其他金屬，很多地方已經不允許使用，在新寧縣的傳統做法是用醋水，醋水的做法：將豆腐壓榨出來的水置入陶缸，用蓋子蓋上，放置3天以上即可，品嘗有酸味，不臭，臭的是變質的，用時以清水稀釋，倒入濾渣並煮熟後的豆漿中。
豬血丸子(8張)
晚上，采用五花肉，將肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等調味料。
然後用手將肉、豆腐、豬血、調味料和勻，搞成 15CM-20cm的橢圓形，大的長度有妳鍵盤那麽寬，放到早準備好的窄口籠子裏面的稻草上。每個丸子都必須壓整，否則後面容易變質。
完後，掛在竈上方，下面燒火，因為是冬天，做飯菜都是燒柴火，利用余熱烘幹，壹般不會變壞。烘幹後都變得好小，可能只有原來的壹半大。