第壹道：麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦色澤紅亮誘人，蝦肉新鮮彈牙，夠辣也夠味，吃後讓人大呼過癮。
具體制作方法
第壹步：準備食材。小龍蝦1500克、蒜適量、蔥適量、香蔥適量、紅辣椒適量、花椒適量、香葉幾片、桂皮兩片、啤酒壹罐。
第二步：先來清理小龍蝦。把小龍蝦放到清水中，再往清中放入壹小勺鹽，然後浸泡兩到三個小時，讓小龍蝦吐清臟東西。
第三步：用刷子把小龍蝦刷洗幹凈。
第四步：用手拉住小龍蝦尾部中間的那塊尾甲，用力壹拉，腸線就出來了，如圖。都處理好後，再把小龍蝦放到水裏沖洗壹遍，然後瀝幹水分備用。
第五步：蒜切片、姜切片、香蔥清洗幹凈打成結、紅辣椒剪段備用。
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後把小龍蝦放到鍋裏開始煸炒，煸炒至小龍蝦變色，然後控油盛出備用。（油的量要比平時炒菜多壹些。）
第七步：鍋中再倒入少許油，油熱後把蒜片、姜片、紅辣椒、香蔥、花椒、桂皮、香葉放到鍋中，小火煸炒出香味。
第八步：往鍋中放入2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第九步：把小龍蝦放到鍋中煸炒均勻。
第十步：沿著鍋邊烹壹勺白酒，然後再往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽、1勺糖調味。
第十壹步：把啤酒倒入鍋中，再倒放入半碗水，直至水量與小龍蝦齊平。然後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火再煮15分鐘。（煮的時間要根據小龍蝦的大小來定。）
第十二步：關火後，讓小龍蝦在湯汁裏泡壹會，這樣更入味。
第十三步：裝盤開動吧。
第二道：水煮魚
這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多壹些，既健康又節約成本。不用擔心壹整盆用過的油怎麽處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裏麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。
具體制作方法
第壹步：準備食材。草魚壹條、黃豆芽適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜壹塊。
第二步：將魚清洗幹凈後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。
接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、壹勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、壹勺料酒、壹勺澱粉、壹小勺白胡椒粉後抓勻腌制二十分鐘。
第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入壹勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣壹點口感的，可以往鍋裏再放壹些幹辣椒煸炒出香味）。
第五步：往鍋裏倒入適量的熱水。
第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗壹下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步：將魚肉壹片壹片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）
第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛壹些湯到碗中。
第九步：換壹只幹凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。
小提示
1、關於怎麽片魚片，在我另外壹個菜譜“酸菜魚”中，有詳細的介紹。
2、做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚
3、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。
4、煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。