2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，將牛肉中的瘀血浸泡出來，清洗幹凈，然後用板刷刷1遍，然後用涼水沖洗4遍。
3.糖色:炒鍋放少許底油，油熱即可。將白糖放入炒鍋中炒熟。把握好火候很有必要。當妳看到蘑菇泡沫時，加入開水使其變成棕色。白糖的量根據牛肉的量來放。比如2公斤約等於1。
4.煮:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放入整料包，多加醬油，蔥、姜、蒜大火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板或其他盤子壓牛肉，竹板上的重物被壓下。
5.出鍋:壓鍋後，將湯改為小火煮3小時。取出鍋時，必須輕輕鏟它並將其平放。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免醬牛肉碎了，冷卻後就可以切了。煮壹鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以生產2.5公斤熟肉。
要點:肉煮熟後保留湯汁，下次反復使用形成高湯。煮肉味道更好。
方法二:
牛裏脊2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，糖100克，八角30克，桂皮30克，八角10克，花椒15克，丁香2克，蔥和姜。
用鹽反復搓洗牛肉，放入缸（盆）中掩蔽（熱天需要1天，冷天需要2天）；
2.取出腌好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水鍋中煮5-6分鐘，洗凈血水後取出。切成大塊，放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜和布包調料包（含有八角、桂皮、八角、花椒、丁香等。);
3.將湯煮沸，撇去浮沫，將湯調成醬紅色，改大火，保持湯的溫度在950C左右，慢慢煮約30分鐘；
4.取出芹菜煮2小時（牛肉中間需要翻1-2次）。當牛肉變脆和腐爛時，收集濃湯，噴在牛肉表面，冷卻，切片並裝盤食用。
美食特色
色醬焦黃軟爛，鮮香可口，五味濃厚。
方法三:
用醬油調味的牛肉
原材料:
牛肉10斤，十大香型中的22種（包括:丁香、八角、茴香、桂皮、草果等。）、甜面醬壹瓶（300-500克，根據個人口味調整）、蔥、姜、鹽。
練習:
1，先根據情況把牛肉切成半斤左右的塊，放入沸水鍋中煮，撈出，放入老湯中（水也可以代替，註意:要把肉煮開。)。
2.加入調料（將洋蔥切成大段，姜用刀輕輕拍打，將十大口味放入材料盒中），大火煮約15分鐘，轉小火煮至肉熟（測試方法:可以用筷子粘住，可以順利通過）。
3、起鍋，將其放在通風、陰涼的地方約12小時，然後大火將湯燒開，小火慢燉半小時至壹小時（您也可以根據自己喜歡的爛肉程度延長加熱時間）。
4.湯涼了之後，就可以取出來儲存起來。食用時，直接切片即可食用。
特點:
用這種方法做出來的醬牛肉醬香濃郁，醬色自然，絕非街邊賣的醬牛肉可比。
方法4
五香牛肉_
原材料:
新鮮牛筋10千克、洋蔥500克、生姜1000克、八角75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克和糖25克。方法:
1，牛肉洗凈切成方塊；
2.洋蔥去皮切段；
3.生姜洗凈去皮，切碎，在石臼中搗碎並過濾成汁。
4.將八角、砂仁和丁香磨成面條，放入裝有醬油和料酒的牛肉鍋中，浸泡約4小時，倒入鍋中並蓋上鍋蓋。
5、用大火燒開，改小火煮，八成熟左右加糖，汁就上桌了。
特點:色澤棕紅，風味悠長清新。
方法五:
北京醬牛肉絲
原材料:
嫩牛肉200克、洋蔥100克、黃酒5克、醬油5克、澱粉5克、甜面醬10克、黃酒5克、糖15克。
生產方法:
1.牛肉切絲，加入5克黃酒、5克醬油和5克澱粉，腌制10分鐘...》》；
問題二:紅燒牛肉的做法:肉質緊實的紅燒牛肉的做法步驟
1.壹大塊牛筋，分成四塊左右；將牛肉在冷水中煮沸，撇去浮沫，拍姜塊，與洋蔥塊壹起煮，並加入八角，桂皮，香葉，胡椒粉，料酒，醬油（比醬油多，用於著色），鹽，五香粉等。，如果有草果和丁香；
2.壹起煮開，然後轉小火煮壹個半小時左右。把筷子插進肉裏，很容易插進去也沒事；關火後，牛肉不取出。在鍋裏泡壹晚上第二天取出放在冰箱裏2小時取出切片。過濾掉雜質後，腌制好的湯汁放在冰箱裏冷凍，下次使用。
問題3:如何用五香醬煮牛肉使其緊實結實？
肌腱625克。
折疊調料
鹽1勺
5顆小冰糖晶體
4片生姜
適量的肉桂
2湯匙料酒
2湯匙醬油
醬油1茶匙
1湯匙蒜泥
適量的草果
適量的香葉
淡紫色壹點
茴香適量
適量甘草
叢白四段
適量的水
適量生姜
4茶匙植物油
2湯匙辣椒粉
五香牛肉醬的折疊做法
材料* * *圖:
1.牛筋洗凈血水，切成三段。
2.鍋中燒開溫水，將牛肉塊放入，水開後煮5分鐘左右，撈出牛肉用冷水沖洗幹凈。
3.將洗好的牛肉放入壹鍋冷水中浸泡30分鐘，這樣它的肉質會比較緊實。
4.將除肉桂和陳皮以外的小塊香料放入香料濾網中。
5.將材料A（4根蔥和4片姜）、B（鹽1茶鹽、2湯匙醬油、5小塊冰糖、1茶匙醬油、2湯匙料酒，其量剛剛沒過牛肉）、香料包和壹茶匙十三香粉放入鍋中，倒入冷水（其量剛剛沒過牛肉）。
6.鍋裏的水燒開後，再煮十五分鐘叫香鹵。這時，把浸泡好的肉塊放入
7.大火煮沸後，繼續煮15分鐘，然後轉小火煮50分鐘左右，直到可以用筷子插入肉。
8.取出煮熟的肉，瀝幹水分，放在自然通風的地方冷卻兩個小時。
9.鹽水鍋重新加熱，放入冷卻的肉塊，然後用低熱鹽水煮30分鐘。
10.將肉塊拿出來加熱，然後切片食用。
11.制作蘸醬（4湯匙植物油、1湯匙大蒜、2湯匙辣椒粉、1/2茶匙鹽（2湯匙醬油、1湯匙香油）），取壹個碗，加入蒜末、辣椒粉和鹽。
12.鍋中加熱4湯匙油，倒入碗中，爆香蔥和辣椒粉，然後倒入香油和生抽。
折疊烹飪技巧
1.第壹次腌制用了70分鐘。判斷牛肉醬是否準備好了，意味著筷子可以插入肉中。
2.第壹次烹飪後，用冷水浸泡，使其肉質緊實。第壹次醬汁煮熟後，也應該讓它自然晾幹。
3、調醬汁的時候，不要放太多水。把肉淹死就行了。
4、喜歡吃香味的，可以多放點調料。我的小白不喜歡香料。我在裏面放了很少的香料。
5、做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉就是前後腿肉。前腿肉叫前腱，後腿肉叫後腱，肌肉都是壹樣的花形。適合燉、燜、醬等。
問題四:鹵牛肉切好後怎麽才能不爛不散？不要立即拿出來，等他浸泡在鹽水中，等他完全吸收水分。切了壹個小時就不容易爛了！！！
問題5:我們可以做些什麽來保存五香紅燒牛肉？
材料:牛筋1000克，芹菜50克。
調料:精鹽50克，醬油100克，糖50克，茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、八角少許，姜30克。
五香紅燒牛肉的做法
（1）取長方形牛肉1塊，用精鹽反復揉搓，放入小鍋中腌制1-2天。
（2）將腌制好的牛肉用清水洗凈，放入沸水中浸泡幾分鐘，洗凈血水後切成大塊。
（3）將牛肉放入冷水鍋中，並加入醬油、白糖、紮好的芹菜、用布包裹的調料包、姜塊等。大火將湯燒開，撇去浮沫，調成醬紅色，移至小火慢煮約半小時，取出芹菜再煮2小時。待肉酥爛時，收集濃湯塗抹在牛肉表面。它色澤紅亮，質地酥爛，五味濃厚，外觀整齊。
問題6:為什麽紅燒牛肉不勁道，容易切？
先別切它，
牛肉涼了，就切。
它不會被分開。
問題7:如何讓紅燒牛肉更緊實？
原料
2000克牛筋，壹湯匙鹽，壹茶匙胡椒粉。
成分:
八角3、4個，花椒1茶匙，香葉2片，桂皮1節，草果1個，姜1片，蔥1根，料酒1勺，生抽1勺，醬油1勺（上色用），冰糖幾塊。
香料包中還可加入茴香、八角、丁香、砂仁等。
工作方法
1。牛裏脊肉根據肌肉分布切成小塊，方便食用。不用洗。小火炒辣椒和鹽，直到鹽變黃（不炒也行）。放涼後，直接放在牛肉上，放在容器裏壹兩天，期間翻面壹兩次。
2。腌制好的肉瀝幹水分。如果鹽用多了，也可以用清水沖洗壹下，把血水洗掉。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮和草果放入鍋中。（如果妳想保存老鹵，最好用紗布包起來，以免過濾。我通常不保留老鹵，因為它很少制作，用鹵包起來也沒用。）將新鮮姜片、洋蔥、兩勺料酒、三勺醬油、壹勺醬油和幾顆冰糖同時加入鍋中。首先，把老湯和新材料壹起煮，加入牛肉。鍋裏的湯剛好能放肉。
3。冷卻後放入鍋中過夜，或放入冰箱冷藏半天即可切片食用。高湯可以在使用前過濾並儲存在冰箱中。
問題8:紅燒牛肉怎麽做牛肉比較硬，而且片很薄。您可以嘗試按壓紅燒牛肉，它非常堅硬，易於切片。
特制壓制牛肉
“這是我認為迄今為止做得最好的Q彈燜牛肉。沒有人是最好的！腌制好的香牛肉裏脊用重物按壓，肉質緊實，牛筋結實。肉是冷凍的固體，切成薄片。如果妳喜歡吃辣的，可以蘸點辣椒油，肉又香又嫩——太美了！”
材料
食材牛腱子4斤。
輔料豬皮1
調料鹽10克蔥2根姜1克八角10克花椒5克桂皮10克幹辣椒2個料酒40毫升醬油20毫升肉蔻5克白芷5克香葉5克丁香4克小茴香5克鹽水40毫升砂仁5克蒸魚豉油20毫升白酒20毫升糖10克水適量辣椒油。
制作壓制牛肉的秘方
1.將牛肉切成拳頭大小的塊，放入煮豬皮的鍋中煮5-10分鐘，期間加入少許料酒以去除腥味。
2.取出牛肉，用清水沖洗殘留的浮沫，刮去豬皮上的脂肪，切成小丁。
3.將花椒、八角、砂仁、肉豆蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、茴香和幹辣椒放入調料盒中，將姜打勻。
4.將牛肉和肉丁皮放入高壓鍋中，放入調料盒中，並加入2片蔥，1片姜，40毫升鹽水汁，20毫升蒸魚和醬油，20毫升醬油和40毫升料酒。
5.加入20毫升高度白酒、10克糖和10克鹽，並加入100毫升清水。
6.高壓鍋壓20分鐘，靜置至自然放氣後，打開翻好的牛肉再次壓20分鐘（家裏高壓鍋的功率不同，如果第壹次用筷子很容易把牛肉壓碎，就取出來，第二次只壓牛筋）。
7.將腌制好的肉和肉湯放入較深的搪瓷盆中，讓其稍微冷卻，在肉上放壹個盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱中4小時以上。（壓的東西要盡量重，這樣肉和肉凍才能緊實，口感才能有彈性。我用壹個沈重的鑄鐵鍋壓了他們壹整夜。)
8.刮掉黃油並切成薄片。（越瘦越好，越結實。不用擔心肉碎了。)
9.配上壹些辣椒油。
烹飪訣竅
1，牛筋肉最適合做壓制牛肉，牛筋多，肉凍性更強；
2、豬皮切丁為了增加凍筋的口感，如果能買到牛筋，就不用豬皮了；
3、高壓鍋壓兩下讓牛肉更入味；
4.鹵汁、蒸魚豉油、醬油和酒的比例是我多次的經驗，這樣的味道是最好的。
5、高壓鍋不流失水分，加的水不要太多。不壹定要有牛肉，牛肉必須中間翻動才能充分入味；
6.被壓制的東西必須足夠重。
問題九:如何腌制牛肉？為什麽妳的鹵牛肉味道還可以？壹切都散了，炒成渣滓。那是因為妳沒有用牛腱子肉，所以所有的東西都散了，炒成了渣滓。
“紅燒牛肉”的制作方法及體會
食材:主料:牛筋900克。
桂皮6克、丁香3克、八角6克、1顆草果、紅糖30克、植物油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克、料酒適量、蒜適量、茴香適量、胡椒粉適量。
制作:
做法:1，香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、幹辣椒、大蒜）用小紗布包好；
2.將牛肉和腌料放入鍋中壹起煮；
3.煮沸後蓋上蓋子，轉小火慢煮1小時（偶爾翻動）；
4.加入冰糖後，煮1 ~ 2小時；
5.取出牛肉，冷卻後切片；
6.過濾出腌料，將壹些與香油混合，並將其倒在肉片上食用。
個人經歷:
1，這道菜是頭壹天做的，用鹽水浸泡壹晚上，品嘗後最好第二天吃。但是第二天，妳必須去掉壹層芝麻油，並將其儲存在冰箱中。如果浸泡太久，肉會腐爛。
2.燜牛肉的時候，在鍋裏放壹塊快速的豬肉或排骨，味道會很香，紅燒肉也可以吃，很香；
3、妳也可以在鹵水中放壹些橘子皮或啤酒或可樂等喜歡的調味品來開發妳自己的私房紅燒牛肉；
4.最好將鹽水（兩三天煮壹次或用微波爐煮壹次）保存起來，然後用它來腌制雞爪、豬肝等。鹵水越老，肉越香；
5.如果腌好的肉幾天內吃不完，可以在鹽水中加熱至沸騰，以免肉發黴或變幹。
問題10:為什麽我的鹵牛肉切的時候又爛又散？1太長了，1.5到2.5小時就夠了。另外，鹵制後要及時取出，不要長時間浸泡。2如果腐爛了，需要冷藏並再次切割，或在容器中壓實。刀要快，按要求切。
請收下，謝謝！