泡菜和腌菜的區別1、制作原理不同
泡菜是利用濕性發酵法進行發酵的，而腌菜則屬於幹性發酵，所以這兩種菜的制作原理是不同的。
2、腌制時間不同
泡菜制作的時間壹般比較短，壹周左右即可食用，而腌菜則需要較長的制作周期，基本上要腌制壹個月左右才能食用。
3、吃法不同
泡菜可以直接生吃，也可以搭配其他菜烹飪後食用，腌菜壹般不能生吃。
泡菜的功效及營養價值
1、開胃健食
卷心菜泡菜在經過腌制之後既好吃，還能刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收，有開胃健食的作用。
2、促進代謝
泡菜中壹般會添加辣椒、大蒜、姜等調料，這些調料能夠幫助生理代謝，促進身體排汗，所以有促進新陳代謝的作用。
3、補充營養
泡菜壹般是用蔬菜瓜果制成的，含有豐富的植物纖維和維生素，所以適量食用泡菜有補充營養的作用。
泡菜的腌制方法和配料四川泡菜的做法食材：白蘿蔔、心裏美蘿蔔、蓮藕、胡蘿蔔。
配料：食用鹽、姜、八角、花椒、香葉、紅尖椒、白酒。
工具：泡菜壇。
做法：
第壹步：首先把白蘿蔔、心裏美蘿蔔、胡蘿蔔和蓮藕洗凈後削皮切塊備用。
第二步：把泡菜壇洗凈後晾幹，然後把準備好的白蘿蔔、心裏美蘿蔔、胡蘿蔔、姜、蓮藕放入壇中。
第三步：用食用鹽和水制成鹽水。
第四步：取壹鍋燒水，水開後倒入八角、花椒、香葉和白酒。
第五步：往泡菜壇中倒入鹽水和調料水，最後加入適量紅尖椒，密封後腌制2-3天即可。詳細>>
韓國泡菜的做法食材：大白菜、白蘿蔔、梨子、韭菜。
配料：蝦醬、魚露、韓式辣醬、糯米粉、粗鹽、姜、蒜、辣椒粉。
工具：手套、韓式泡菜壇。
做法：
第壹步：把大白菜對半切開，然後抹上粗鹽，粗略腌制去水分。
第二步：將白蘿蔔、梨子切絲，韭菜切段，然後加入辣椒粉、蝦醬、魚露、韓式辣醬、姜、蒜攪拌均勻。
第三步：開鍋煮水，水開後放入糯米粉，煮成糯米糊之後倒入拌好的醬料中。
第四步：戴上手套後將做好的醬料均勻地抹在大白菜上，然後放入壹層韭菜段，之後放入泡菜壇中腌制。
第五步：壹般腌制半個月左右即可取出食用。
蘿蔔泡菜的做法食材：白蘿蔔、梨。
配料：食鹽、蔥、姜、蒜、辣椒粉、白糖、白醋。
工具：泡菜壇、手套。
做法：
第壹步：首先把白蘿蔔洗凈之後去皮切成小塊，然後加入食用鹽腌制30分鐘。
第二步：把蔥姜蒜切碎，用料理機把梨子打成梨汁備用。
第三步：把蔥姜蒜碎和白糖、辣椒粉、白醋混合之後攪拌均勻，做成辣椒糊。
第四步：把腌制好的蘿蔔放入泡菜壇中，然後倒入辣椒糊和梨汁，戴上手套抓勻。
第五步：最後蓋上泡菜壇的蓋子，密封腌制半個月左右即可食用。詳細>>
白菜泡菜的做法食材：新鮮白菜。
配料：八角、香葉、花椒、姜、桂皮、食鹽。
工具：密封罐、紗布袋。
做法：
第壹步：將白菜洗凈之後對半切開，晾幹水分。
第二步：往白菜中抹入適量食用鹽，放置壹晚，逼出白菜中的水分。
第三步：把八角、香葉、花椒、姜、桂皮放入紗布袋中，然後用水煮開。
第四步：把煮好的調料水放入密封罐中，然後把去除了水分的白菜放進去。
第五步：最後密封裝壇腌制10天左右即可。詳細>>
泡菜豇豆的做法食材：新鮮豇豆。
配料：食鹽、大蒜、辣椒。
工具：密封罐、筷子、保鮮膜。
做法：
第壹步：首先把新鮮豇豆洗凈晾幹，切成小段備用。
第二步：在切好的豇豆中加入適量的食鹽抓勻，腌制10分鐘左右。
第三步：把腌制好的豇豆放入密封罐中，然後放入蒜蓉和新鮮辣椒末，用筷子攪拌均勻。
第四步：最後蓋上壹層保鮮膜，再蓋上密封罐的蓋子，腌制4-5天左右即可食用。詳細>>
辣椒泡菜的做法食材：辣椒、花椒。
配料：鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精。
工具：泡菜壇子。
做法：
第壹步：把泡菜壇洗凈之後晾幹，把辣椒洗凈晾幹後對半切開，並用適量食用鹽腌制去水分。
第二步：鍋熱倒油，油熱後加入醬油、花椒、白糖、鹽，炒好後取出晾涼。
第三步：把辣椒放入泡菜壇中，倒入做好的冷油，然後再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入壇中密封30天即可。詳細>>
用泡菜可以做哪些菜肴泡菜炒飯的做法
食材調料：米飯、韓式泡菜、培根、洋蔥、青紅椒、大蒜、魷魚、鹽、雞精、胡椒粉。
做法步驟：
第壹步：首先將泡菜切碎，把培根、洋蔥、青紅椒切塊，大蒜切片。
第二步：鍋內放油，油熱之後依次放入大蒜、洋蔥、培根、泡菜和米飯，翻炒均勻。
第三步：之後加入鹽、雞精、胡椒粉進行調味。
第四步：最後下入青紅椒炒勻即可。詳細>>
泡菜餅的做法食材調料：泡菜、面粉、白芝麻、蔥、糖、油、鹽。
做法步驟：
第壹步：首先把辣白菜切碎，然後加少許面粉、水和鹽調成面糊狀。
第二步：在平底鍋中倒入少量食用油，把做好的面糊倒入鍋中，用工具攤平。
第三步：中火煎3分鐘左右即可翻面。
第四步：兩面煎到微微發焦之後，在表面撒上適量白芝麻、蔥花進行裝飾，即可裝盤食用。詳細>>
泡菜湯的做法食材調料：泡菜、青辣椒、五花肉、大醬、辣椒醬、土豆、豆芽、淘米水、豆腐、大蒜、蔥、洋蔥。
做法步驟：
第壹步：首先準備食材，把土豆切塊、辣椒切圈、洋蔥切片、大蒜拍散剁碎、蔥花和泡菜切成小段。
第二步：鍋內倒油，油熱之後倒入蒜末和蔥花炒香，之後放入五花肉片炒至變色。
第三步：將泡菜和洋蔥倒入鍋中，翻炒兩分鐘後倒入淘米水開大火煮開。
第四步：之後下入土豆、青辣椒、豆芽、大蔥，放入壹勺大醬壹勺辣椒醬。
第五步：開大火煮到土豆熟了之後就可以出鍋了。詳細>>
韓式泡菜鍋的做法食材調料：泡菜、北豆腐、五花肉、金針菇、料酒、生粉、食用油、香油。
做法步驟：
第壹步：把泡菜和金針菇切段，五花肉切片、北豆腐切塊備用。
第二步：切好的北豆腐放入鍋中煎至兩面金黃後取出備用。
第三步：五花肉切好後加入少量料酒和生粉抓勻腌制，然後放入鍋中煸炒至變色。
第四步：鍋中加入泡菜和辣椒醬，翻炒均勻後，倒水。
第五步：最後下入煎好的北豆腐，煮開後轉小火煮五分鐘左右，加入金針菇，淋上壹點香油即可出鍋。詳細>>
泡菜炒年糕的做法食材調料：年糕、五花肉、泡菜、蔥、甜辣醬。
做法步驟：
第壹步：首先把年糕放入鍋中煮至變軟，然後用涼水沖涼，控幹水份。
第二步：五花肉切薄片，泡菜切片或切絲，蔥切段，放置在碗中備用。
第三步：鍋熱倒油，油熱後下入五花肉片，炒至變色後加入泡菜和蔥段翻炒均勻。
第四步：接著倒入煮好的年糕和泡菜汁炒勻，加壹勺甜辣醬炒勻調味。
第五步：炒勻後往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，最後放壹些蔥段裝飾即可。詳細>>
泡菜炒五花肉的做法食材調料：五花肉、泡菜、洋蔥、色拉油、醬油、水澱粉。
做法步驟：
第壹步：將五花肉切片，泡菜改刀成段，洋蔥切片待用。
第二步：鍋熱倒油，油熱後先下入五花肉翻炒至變色，然後下入洋蔥片炒香。
第三步：之後倒入泡菜進行翻炒，然後倒入少許醬油進行調味。
第四步：最後用水澱粉進行勾芡，即可出鍋食用。詳細>>
吃泡菜要註意什麽吃泡菜要註意不能吃腌制時間太短的泡菜、不要過量食用泡菜，因為這樣吃的話，對身體健康是很不好的。此外還要註意的是腸胃病患者、高血壓患者以及孕產婦和小孩，都不適宜吃泡菜。詳細>>
泡菜制作常見問題自制泡菜能放多久壹般來說，自制泡菜能存放3到5個月左右，在這個時間段內最好盡快吃完。詳細>>
泡菜水可以重復使用嗎可以。
泡菜水是可以重復使用的，而且使用的時間越長、泡的次數越多，泡出來的泡菜也更清香美味。不過在用老泡菜水作新泡菜的時候，還要適當補充佐料，這樣泡菜水的味道才不會變淡。詳細>>
泡菜起白花的消除方法可以用高度白酒來殺死雜菌，也可以用紫蘇葉或竹筍來吸附掉白花。需要註意的是，泡菜起白花了的話，壹般是建議不要再吃了，因為可能滋生出了壹些對人體有害的微生物，食用之後可能導致健康受損。詳細>>
韓國泡菜醬怎麽調將韭菜、胡蘿蔔、洋蔥切段之後，加入白糖攪拌腌制15分鐘，然後放入蒜泥、姜末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、辣椒面，攪拌均勻，最後放入鍋中煮制，在鍋中加入水、白糖和糯米粉，煮到濃稠狀態之後，壹份泡菜醬就制作完成了。詳細>>
泡菜壇子怎麽選擇選購泡菜壇子的時候要註意泡菜壇子的材質，盡量選擇土陶壇子，還要註意泡菜壇子的高度和密封性能，這樣才能保證腌制出來的泡菜成功。詳細>>
泡菜哪個品牌好吃1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？
2、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？
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