主料：凈雞肉1000克，核桃仁250克，蔥頭125克。 番茄醬100克，砂糖40克，精鹽適量。
做法：
1)將雞洗凈切成20塊，抹上精鹽腌片刻，核桃仁用沸水泡後剝皮；
2)蔥頭洗凈切塊與核桃仁壹起放入絞肉機內絞末，備用；
3)將絞末、番茄醬放入鍋內加適量雞湯拌勻煮沸，放入雞塊煮沸後用文火燜熟，加入精鹽、糖調好口味裝入罐內，放在爐板上用文火煮至微沸即可。
2. 炸核桃雞
主料：雞脯肉300克，核桃仁50克，雞蛋1個，花生油500克（實耗50克），鹽3克，料酒20克，味精1克，姜汁5克，面粉10克。
做法：
1、將雞脯肉洗凈，片成大片，盛在碗內，加鹽、料酒、味精、姜汁浸勻，腌漬片刻入味；桃仁放到碗內，沖入開水稍燜片刻，變軟時把水潷出，用牙簽把皮剔凈，用刀剁成碎粒，放在盤內；雞蛋磕至碗內，打散攪勻成液；
2、將雞脯肉片兩面先沾上壹薄層面粉，再均勻沾壹層蛋液，擺到桃仁粒盤內，兩面沾勻桃仁粒，用手輕輕拍按、粘牢；
3、將鍋架在火上，放油燒至五分多鐘，壹見凝結發挺、色呈金黃、內部熟透時，撈出，控油，改刀切小片，按原形碼在盤內即成。
4. 核桃仁粥
主料：核桃仁50克 大米60克。
做法：
將大米和核桃仁洗凈，同放鍋內煮熟即成。
用法：可供早晚餐作點心食。
功效：補腎，健腦，通淋。適用於失眠健忘、痛虛腰痛、泌尿系結石、小便余瀝不凈、小便白濁。
5.核桃豆腐丸子
主料：豆腐250克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
做法：
將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾壹個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
6. 核桃仁拌芹菜
主料：芹菜300克，核桃仁50克，精鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、 將芹菜擇洗幹凈，切成3厘米長的段，下沸水鍋中焯2分鐘撈出，註意不要焯得太熟。
2、 焯後的芹菜用涼水沖壹下，瀝幹水分，放盤中，加精鹽、味精、香油。
3、 將核桃仁用熱水浸泡後，去掉表皮，再用開水泡5分鐘取出，放在芹菜上，吃時拌勻。
功效：
芹菜含有豐富的維生素C、鐵及植物纖維素，有潤膚、明目、養血的作用，植物纖維素有利排便；桃桃仁含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素E。此菜有利於治療產後便秘和高血壓。
6. 核桃燒羊肉
主料：核桃仁150 克，羊肉300 克，雞蛋100 克，面粉15 克，細鹽、料酒、味精、姜汁各少許，食油75 克。
做法：
1.將羊肉切成0.3 厘米厚的片，放入碗內，加細鹽、料酒、味精、姜汁 調勻，腌片刻。
2.核桃仁用開水沖壹下，把水潷出，再用開水沖壹次，稍燜壹會，再把 水潷出，變軟後用竹簽剝凈皮，剁成未放入盤內。
3.雞蛋打散放入碗內攪勻。
4.羊肉全部蘸上壹層薄面粉，再蘸勻蛋汁，放入盛有核桃仁末的盤內，兩面蘸勻，用手拍壹拍放入盤內。
5.鍋內放油，上火燒至五、六成熱，將核桃羊肉入油鍋浸炸，輕輕攪動，炸2、3 分鐘，熟透撈出，盛盤食用。
功效： 補腎健腦。
7、核桃雞肝
基本材料 雞肝250克，核桃仁50克，蒜片、料酒、水發香菇、花生油、精鹽、醬油、味精、清湯、濕澱粉、香油各適量。
制法：雞肝、香菇切片；核桃仁切碎。雞肝放油鍋內稍炒，加蒜片、核桃仁、香菇及各種調料，勾芡，淋香油出鍋。
功效：健腦增智，明目養肝。
用法：佐餐常食。
應用：適於老人和青少年健腦用。
8、核桃仁肉丁
基本材料 豬瘦肉150克，核桃6個，黃醬20克，1只雞蛋的蛋清，澱粉50克，花生油400克（實耗100克），香油10克，白糖、蔥、姜、蒜、味精各少許。
制法 豬肉切成小丁，加姜末、味精、香油拌勻。核桃去殼取仁，用開水燙後剝去內皮。將拌入味的肉丁掛上蛋清澱粉糊，放入燒至七成熱的花生油中，待肉丁顏色變白盛入盤中。用余油將核桃仁炸酥，放入肉丁盤裏。仍用鍋內余油，放入蔥花、黃醬將白糖兌少許水後下鍋，用大火燒至醬色油亮時，倒入肉丁、核桃仁、蒜片、味精，翻炒數下後淋入香油，出鍋裝盤即成。
功效 補脾益腎，健腦增智。
9、核桃燒魷魚
基本材料 核桃仁15克，水發魷魚200克，凈豬肉50克，油菜、火腿、水發玉蘭片各5克，雞蛋1個，紹興酒、花椒水、醬油、豬油、白糖、蔥、姜絲、鹽、味精、雞湯、濕澱粉各適量。
制法：核桃仁放油內炸熟；水發魷魚劃丁字花刀，切成條入沸水中燙至卷筒狀；豬肉切薄片，用蛋清、濕澱粉拌勻，入油鍋滑熟；油菜洗凈；玉蘭片、火腿切片。鍋內放油燒熱，用蔥、姜熗鍋，加雞湯，放入油菜、玉蘭片、火腿、醬油、紹興酒、花椒水、鹽、白糖、味精、肉片、魷魚卷，燒煮開後用溫澱粉勾芡，加入核桃仁裝盤即可。
功效：補腎潤肺，納氣平喘。
用法：佐餐食用。
應用：適用肺腎氣虛引起的喘咳。
10、核桃人參湯
基本材料 核桃仁25克，人參6克，生姜3片，冰糖少許。
制法 將核桃仁、人參、生姜***入沙鍋中，加水適量，煎汁壹碗。去生姜，加入冰糖稍燉即成。
功效 補氣溫腎安神。
用法 每日1劑，臨睡前溫服，連用3--5天為1療程。
應用 適用於心腎陽虛引起的心悸。