在天空飛翔
在地上跑
海上遊泳
……
沒有裝不下的東西！
每當冬天極其寒冷的時候，就是能量對抗寒冷的時候，食物的生命力成為能量的強大後盾。
罐頭人物壹旦踏上中國的土地，它就以閃電般的速度在南北沃土上展開枝葉，可以使人們吃到滿漢全席的豐盛。香港阿姨、上海梅林、廣東粵華、丹東廣田、遼寧紅塔、溫州熊貓...打開壹罐盤子，把它們平放在熱米飯上。當肉汁和蔬菜湯凍結時，它就是壹個裝滿米飯的“罐子”。01-“中等”可以嗎？“洋”罐頭？笨的分不清楚。
罐頭食品在食品工業中的正式出現可能要追溯到18世紀拿破侖在歐洲作戰時，法國人懸賞解決戰爭期間軍隊如何延長食品儲存期的問題。後來，法國人和英國人發明了用玻璃和金屬容器盛熟食，然後抽出時間的方法。此後，罐頭以其長時間儲存、即食、便攜和衛生的耀眼光環贏得了人們的心，並成為食品中的新寵兒，成為“寶藏”食品。
北戴河的“軍工”罐頭是能源領域的佼佼者。
與市面上大多數易拉罐的包裝不同，河北吃貨們從小對產自秦皇島的北戴河牌易拉罐壹直很感興趣。
北戴河罐頭的前身是專門供應部隊的軍用罐頭。起初，無拉環的密封方法得到了推廣，但小時候貪圖罐頭的美味成了許多人的苦惱。然而，對於純粹的吃貨來說，只有先小心翼翼地在蓋子上開壹個小孔，然後使用工具將蓋子整體傾斜，才能在吃罐頭時有壹種儀式感，這也是罐頭軍品“純凈”的標誌。
▲牛肉罐頭。攝影/Evan Novosto，圖/圖蟲創意
壹罐滿滿的高能肉無疑是北戴河罐頭的拿手好戲。對於衛國戍邊的英雄戰士來說，它是保證體力的基礎，也是重要的能量來源。肥瘦相間的紅燒肉和蹄子，大塊的實心牛肉和醇香醬汁的獅子頭，在今天仍然可以壹舉俘獲肉食動物的心。
上海梅林不僅有“外國”血統。
但說到罐頭的“洋”基因，上海作為“十裏洋場”享有話語權。
早在20世紀初，上海泰康食品公司率先從海外引進罐頭食品，其中進口番茄醬壹直是西餐廳使用的食品。昂貴但受歡迎的番茄醬使股東們逐漸產生了模仿番茄醬的想法。
▲英式早餐中的茄汁焗豆。攝影/hansgeel、圖/圖蟲創意
事實證明，由江浙產西紅柿生產的中國“番茄醬”色澤紅潤，口感豐富，不遜於進口商品。英國人民的最愛——番茄醬焗豆也隨著潮流落入這片沃土。從那時起，該公司開始開發符合中國口味的傳統菜肴。
▲粉圈無數的梅林沙丁魚罐頭和番茄汁焗豆有異曲同工之妙。攝影/明星
烤麩是江浙壹帶特有的名菜。將帶皮小麥磨成粉，放入水中，揉搓並沖洗成面筋，發酵並蒸熟，切成塊，放入油中炸熟，加入煮過的竹筍、木耳、黃花菜和花生中收汁。此時，柔軟而富有彈性的糯烤麩皮呈多孔海綿狀，吸收了湯的鹹甜味道，登上了罐頭的快車，走進了世界各地的千家萬戶。
▲多孔烤麩浸泡在鮮甜的湯汁中。攝影/明星
最喜人的江南小菜燜竹筍，也壹頭紮進了罐頭的懷抱。根據季節制作的白胖子裹上油醬，香甜酥脆的口感不再是短暫的春夏之交的專屬。
20世紀50年代後，泰康食品公司通過公私合營的方式創立了知名罐頭食品品牌——梅林。
▲香煎午餐肉。攝影/明星
梅林和午餐肉是cp。許多人買罐頭食品時，總是先拿壹罐午餐肉。即使是東北地區的室友，也可以只用壹個勺子就開始壹頓豪華專屬的午餐。
具有固體肉顆粒的午餐肉可以是鹽甜味的，切片的，油炸的和油炸的，漂洗的和湯油炸的，嫩煎的，蒜苔炒的，雞蛋炒的，什錦炒飯，火鍋，午餐肉三明治，彩椒和奶酪披薩...無論是壹日三餐還是零食，午餐肉總能與粉嫩的身材融為壹體。
▲用米飯的溫度“借用”四喜Meetballs罐頭。攝影/明星
廣東鷹錢《下南洋》的家鄉味
如果說上海梅林是中國人自己開發的罐頭味道，那麽廣東人的罐頭裏裝著夢想和遠方。公元19世紀，廣東人掀起了“下南亞”的熱潮。當他們遠在異國他鄉時，來自家鄉的美味鰣魚成為許多人“漂到國外”的願望。
選用廣東南海、番禺或順德產的鰣魚，在鍋中煎至兩面金黃，然後與陽江的豆豉混合，放入鍋中，用大豆油浸泡，制成耐儲存的“初始版”豆豉鰣魚。它與古人在《李周大業史義》中記載的“罐裝”方法頗為相似——“將魚放入壹個嶄新的無水瓷瓶中，用泥封住瓶口，防止空氣進入。50到60天後，它很少會和以前壹樣。”
▲豆豉鰣魚炒苦瓜，壹道能讓很多人愛上苦瓜的家常菜。攝影/明星
只因為豆豉的醇香和鰣魚的鮮嫩，人們可以壹口氣吞下好幾碗米飯，豆豉鰣魚也成為壹代又壹代廣東人的“美味佳肴”。如果加入新鮮的時令蔬菜，豆豉鰣魚將轉變為菜肴的調料，壹把油麥菜，或壹個苦澀多汁的苦瓜，切成塊，加入蒜末，用大火炒香，聞起來很美味。鮮美多汁的蔬菜，混合著豆豉和鰣魚的醬香味，都是廣東人至今離不開的家常菜。
-02-豬肉和海鮮，罐頭食品有多好玩就有多好玩！
北方人能吃肉，壹口吃下去，馬上就舒服了。
▲冬天圍著火鍋吃羊蠍子，身心都得到滿足。攝影/吳雪雯
張北草原上的羊蠍子罐頭可以填飽壹整頓火鍋的胃口。白胡蘿蔔是天生的羊肉搭檔，在仔細啃完羊蠍子後，沖洗壹些蔬菜並喝壹碗熱羊肉湯作為基礎，這使寒冷的冬天不那麽寒冷。
沈陽罐頭，小雞燉蘑菇，豬肉燉酸菜...不可或缺的家鄉味道。大連的竹島紅燒牛肉和紅燒牛腩是壹碗清湯牛肉面中的優秀選手。連皮帶的肌肉都僵硬了，肉凍都凝結在罐子裏。q是有嚼勁的，即使妳燉壹鍋土豆和胡蘿蔔，它也是壹道完整的硬菜。
▲ Clear如果冷凍豬皮是冷凍的，我喜歡在嘴裏融化的那壹刻。攝影/自省、繪畫/畫蟲、創造力
壹個人的晚餐，我想吃壹個爽滑的豬皮凍，切壹滿盤罐頭，撒上蔥花和香菜，把準備好的料汁顫抖著送入口中。鮮亮的果凍入口即化，豬皮留在最後，越吃越香。
雲南人介紹家鄉特色，德和牌雲腿罐頭必不可少。好山黑豬肉是雲南菜的金字招牌，既能做出好火腿，又能成就罐頭的經典味道。
海鮮罐頭不僅是廣東人的專利，每個靠近水的人都有海鮮的原汁原味。
▲醉泥螺。攝影/福星、圖/圖蟲創意
寧波舟山的醉泥螺晶瑩剔透，甜鹹相間的口感凸顯了肉殼的鮮嫩。嘴唇和牙齒輕輕開合，它很脆，有壹種特殊的味道。
大連靠近海邊，有大塊完整的蒜蓉扇貝、脆骨帶魚和沙拉金槍魚...這是海鮮罐頭的世界，也是吃貨們的天堂。
▲肉質緊實的金槍魚罐頭。攝影/手工圖片、圖片/蠕蟲、創造力
隨著金槍魚以100 km/h的高速遊動，它贏得了堅實的肉質。油浸和水浸金槍魚罐頭是最受歡迎的兩種口味。油浸金槍魚肉色鮮亮，香味濃郁，油浸制作的披薩不易幹。將泡過水的金槍魚平鋪在三明治上，這樣吃起來口感更清爽。如果妳想給味蕾增加壹些新的體驗，壹罐番茄醬金槍魚罐頭，新鮮芬芳的西紅柿，爽朗的酸果汁，可能是與金槍魚壹起的美妙樂章。
內蒙古呼倫湖的白幹魚罐頭，因中國第四大淡水湖呼倫湖而得名。純凈天然的呼倫湖，在白雪皚皚的冬季水面結冰時，正是釣魚的黃金時期。這種白色的魚在湖裏很常見，它的頭很小，腹部呈銀白色，烹飪後也會發光。
-03-吃肉吃膩了？必須有壹些蔬菜來搭配它！
小時候在幼兒園最喜歡吃的混合炒飯，有層次分明的谷物、翠綠色的豆子、金黃色的玉米和粉紅色的午餐丁，色香味俱全，這使人們長大後仍然懷念它，直到有壹天他們在超市貨架上發現了玉米和青豆罐頭的身影，仿佛他們已經明白了其中的奧秘。
▲什錦炒飯。攝影/anna_shepulova、圖/圖蟲創意
福建人的科隆香菜心罐頭，這是壹大小吃，香脆鹹鮮，是粥的好搭檔，也是隔壁湖南大姐家離不開的配菜。
天津長城牌冬菜罐頭仍保留著古色古香的古壇包，拌有蒜泥的半幹冬菜將發酵至第二年。煎餅果子裏放壹薄層，餛飩面裏放壹根筷子，晚餐吃老豆腐和粥...原汁原味的老味道恰到好處。
▲橄欖菜炒豇豆豇豆和青豆是橄欖菜的絕配。攝影/kenpqyp.dfic、圖/蟲子、創意
迷惑人眼睛的橄欖菜，其實是芥菜葉和橄欖的配伍，屬於粵菜中的潮州菜。選擇綠色飽滿的橄欖，去除苦味，用油和鹽煸炒，加入選定的老芥菜葉，煨至深色有光澤，並將橄欖乙二醇浸泡在芥菜葉中，然後可以將其放入罐中儲存。當我想念那壹口風靡南北的青豆炒橄欖時，我會買壹捆豆丁，用肉末和橄欖炒熟，裝盤端上桌，輕松點燃新手廚師的自豪感。
嶺南地區出產的黑橄欖，北方的朋友看不到了。然而，它是每個人每次吃Subway必點的開胃菜。酸橄欖圈總能中和冷盤肉厚重油膩的味道。拌沙拉時，加入幾個黑橄欖圈總能先夾在嘴裏，然後輕輕咬壹下牙齒擠出汁水，能讓人的食欲在不知不覺中打開。
▲開胃又解膩的酸黃瓜。攝影/wdovich33、圖/圖蟲創意
具有同樣功效的開胃菜，還有哈爾濱市民吃得最多的瓜——酸黃瓜。最早由俄羅斯僑民引進的腌黃瓜通常被貼上“俄羅斯美食”的標簽。即便如此，哈爾濱人早就知道內情了。將東北土地上尚未完全長大的薄皮黃瓜清洗幹凈，倒入米醋，撒上糖、鹽、茴香籽和紫蘇籽，放上幾片紫蘇葉，上鍋蒸十分鐘，靜置冷卻，就成了壹根酸甜爽口的黃瓜。
雲南到處生長的可愛蘑菇永遠不會被罐頭食品落下。德和牌雞樅油平菇罐頭、雞樅罐頭和牛肝菌罐頭不僅是雲南人的最愛，如果外國人吃壹口，它們都將成為困擾他們的地域美食。
▲馮曾推薦的“雲南三珍菇”——雞樅油、油松茸、牛肝菌。攝影/吳雪雯
福建漳州的水馬蹄罐頭和玉米筍罐頭，不知道該叫果蔬還是小吃。帶有聲音的脆甜食物勢必會被吃貨們收藏進自己的解壓寶庫。
-04-水果罐頭，私人家庭口味
小時候，每年寒暑假，我都會乘坐綠皮火車，踏上從南到北的漫漫回家路。無聊的旅程持續了十幾個小時，讓人感到不舒服。這時，只要拿出水果罐頭，飽滿的果肉和甘甜的果汁就能立刻驅散所有疲勞。雪梨、橙子、蘋果、山楂...此時此刻，南北方的水果令人眼花繚亂。
罐頭食品總能跟上季節的步伐，南北方剛剛成熟的瓜果都能在第壹時間新鮮罐裝。在嚴冬裏壹口氣吃下四季的果實，是人生最美妙的滋味。
▲黃桃罐頭。攝影/luoluivy、圖/蟲子創意
黃桃罐頭“包治百病”是很多東北人共同的童年記憶。小時候每次發燒感冒都能收獲平日難得壹見的桃子罐頭，長輩們總說:“吃了桃子罐頭就好了。”久而久之，生病感冒的不適感抵擋不住黃桃的美味誘惑。不知怎麽的，現在能吃到的新鮮黃桃比罐頭少了壹點甜味，味道也少了壹點溫柔和舒緩。
在“吃瓜”這件事上，哈爾濱人民可以用“賤”來形容。在哈密瓜的收獲季節，妳可以聞到瓜的體型和濃郁的香味。這時，妳可以用壹個罐頭瓶子將這種瓜香味密封起來，直到冬天妳仍然會是壹個疲憊的烤串伴侶。
生來就肩負著“解悶”重任的山楂，經過罐裝後變得酸甜可口。飯前飯後吃幾顆，刺激食欲和消化，甚至省去了去除結石的繁瑣步驟。
▲枇杷罐頭。攝影/shabbydecor、圖/圖蟲創意
如果妳想在罐頭中找到土豪，不妨看看江浙地區的枇杷罐頭和楊梅罐頭。價格不菲的江南尤物被罐裝後，手裏多了壹份分量，但他的眼神裏充滿了期待。
炎熱的夏天是廣東人最喜歡的收獲季節。剝了皮的荔枝壹口氣吃完，總擔心上火。腌制在罐頭中，白白胖胖的荔枝肉被清澈的汁水包裹著，更加俏皮可愛。“玻璃罐裏的菠蘿，鐵罐裏的菠蘿圈”是南方人總結出來的。為了贏得更多的彩票，罐頭中的菠蘿變得酸酸的，平易近人。
▲菠蘿圈罐頭。攝影/shaiith、圖/圖蟲創意
吃完果肉後，把果汁喝下去，剩下的玻璃瓶可以做其他用途。泡壹杯香濃的綠茶，看著枝葉在沸騰的熱水中綻放旋轉。或者讓家裏的長輩，在閑暇之余，根據杯狀身材勾出壹件獨特的罐頭外套，既能隨身攜帶壹條背帶，又能避免燙傷，還是冬天的多功能暖手寶。就這樣，裝扮壹新的罐頭瓶子成了每個寶寶上學pk的對象。
在冷鏈發達的今天，“罐頭食品”早已淡化了“外觀（貿易）聯想”和“持久便攜儲存”的定義，但在幾代人心中，它有了更多的身份——也許是對故土和故鄉的深情，也許是對壹個時代的留戀，也許是對當下生活的全新詮釋……