每次點餐，點多了怕剩；點少了，又怕不夠。不知不覺中，剩飯剩菜又出現了……
在年輕壹族中，對“隔夜菜”從來就沒有任何好感。因為，很多人知道吃隔夜菜對身體沒有任何益處。不過，並不是所有的“隔夜菜”都不能吃，只要保存得當，有些“隔夜菜”都是可以吃的。
那麽，到底怎麽做才能既保證食品安全，又不至於造成浪費呢？壹起來聽上海交通大學醫學院附屬同仁醫院營養科主任謝華怎麽說？
剩蔬菜？綠色類，不可以
首先，到底什麽樣的食品被稱為隔夜菜？事實上，只要從烹飪好之後保存超過8小時以上的食物，就可以被認為是隔夜菜了。
通常情況下，綠葉蔬菜必須當天吃完，如大白菜、菠菜等。因為隔夜的蔬菜中會產生大量的亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽可以導致食用人血壓下降，直至休克或者死亡，所以大家壹定要避免食用帶有綠葉蔬菜的隔夜菜。另外，反復加熱蔬菜，其中的維生素幾乎消失殆盡。
但是，像壹些土豆、西紅柿等蔬菜，第二天充分加熱，也是可以放心食用的。
剩肉類？保存方式恰當，可以
紅燒排骨、蹄髈湯，壹頓往往沒法全部吃完，那麽剩下來的肉類，隔天還能吃嗎？如果保存方式正確的話，可以！
肉類食品的麻煩可能是細菌繁殖，而且會含有危險致病菌；但是這些危險致病菌及其產生的毒素，在100℃以上加熱幾分鐘就能被破壞。不過，當頓沒有吃完剩下的肉類要盡快放入冰箱，保存時間不宜太久；再次食用的時候，充分加熱。
剩海鮮？可以，少吃
生活在上海的小夥伴們，不少人都喜歡吃海鮮。夏天又正是吃海鮮最好的季節，來頓海鮮大餐，點個海鮮大雜燴，最後吃不完的情況時有發生。那麽，剩余的海鮮能不能第二天繼續吃？可以，但是盡量少吃。
剩余的海鮮類如蝦魚等，可以選擇冷凍，下次解凍再吃，同樣要充分加熱之後才能夠食用。
不過海鮮富含有蛋白質，隔夜之後會產生蛋白質的降解物，對人的肝臟以及腎臟功能也有壹定影響。
剩水果？不可以
大多數人都喜歡吃水果，有些人還會做成水果拼盤，這樣種類多種多樣，食用起來也是非常美味的。壹頓吃不完的水果，可以放冰箱第二天再吃嗎？ 如果水果壹旦和空氣相接觸的話，很容易出現腐爛的情況，而且其中產生的有害物質也會增多，大量食用，不僅會口味變差，也會造成細菌的滋生，危害身體 健康 。所以，像壹些隔夜的水果，特別是切成塊後，千萬不要隔天再吃。
剩主食？可以
當天剩的面食或者米飯等主食，應盡快放入冰箱，隔天可以食用。但是冷藏時間不宜太久，再次食用時壹定充分加熱。
剩涼菜？不可以
最近申城高溫不斷，很多市民喜歡食用涼菜。吃剩下的涼菜，該如何處理？ 吃剩下的涼菜，不可以隔天再吃。有些涼菜不經高溫殺菌，本身就含有細菌，再經過放置細菌繁殖更多；並且涼菜壹般會使用老抽生抽之類的，他們含有鹽分，易氧化，形成亞硝酸鹽等有害成分。
》》》tips
隔天可吃的食物，該如何正確保存？
冰箱內最長不能保存超過48小時
在存放之前需要等食物涼透，使用保鮮膜包住可以隔絕細菌，這樣不會滋生黴菌。存放時間不宜過長。最好能在24小時內吃掉，最長不能超過48小時，長時間放置在冰箱中也會出現變質。所以，超過兩天的食物可以直接倒掉。
單獨存放剩菜在保存剩菜的時候，最好不要跟其他的菜混在壹起。不同剩菜分開儲存。可避免細菌交叉汙染。
冰箱裏的剩菜壹定要充分加熱不管是冬天還是夏天都需要將冰箱裏的剩菜充分加熱，加熱的作用是可以有效殺菌。壹般情況下，高溫加熱幾分鐘可殺滅大部分致病菌，但如果食物存放時間過長，會產生亞硝酸鹽和黃曲黴素等，加熱也起不到作用。
最後，謝華主任還想提醒大家，近日申城氣溫已經達到全年之中最高的季節，細菌越來越活躍，腸道疾病也逐漸進入高發期，所以最好不要吃剩飯剩菜。想要減少浪費，關鍵還是要從源頭上抓起——那就是，以“光盤”為榮，適度點餐取餐；以 健康 為重，拒絕暴飲暴食。
》》》提醒
“吃播”式進食！不僅浪費糧食，嚴重時會危及性命
除非真的有特異功能，否則壹個人怎麽可能壹頓飯吃下去那麽多食物！謝華說，雖然人體胃壁有彈性，能屈能伸，但是飯量還是要有“度”的。過量飲食，首先造成傷害的是就是胃腸道。
大量食物壹起進入胃腸道時，胃體積急速擴張，輕則使胃腸道動力感覺系統失衡，嚴重則直接導致胃穿孔、胃出血。如果本身有膽囊炎、胰腺炎，會引起急性發作。其中，胰腺炎多出現在暴飲暴食、過量飲酒之後。急性胰腺炎不僅可能造成胰腺壞死，還可能引發消化道出血、敗血癥、呼吸衰竭、腎衰竭等並發癥。重癥的急性胰腺炎發作時，甚至會危及到性命。
其次，為了幫助食物更快更好消化，大量血液會流到胃腸道，其他組織器官出現供血不足，心臟輸出量增加，導致心臟負擔加重。嚴重時甚至會出現心梗、心跳停止等情況發生。
至於催吐，更是百害而無壹利。催吐，聽起來好像簡單而美好： 美食 隨便吃，吃完輕輕壹摳就全出來了——不打針、不吃藥、不花錢、不節食、不運動，沒有胖！
事實上，催吐對人體的傷害非常大。吃完飯催吐，胃酸通過食道，容易對食道黏膜產生傷害，反復催吐會造成胃炎和食道炎，引起消化不良。劇烈嘔吐還會導致胃痙攣，造成賁門撕裂，引起大量出血。
而長時間暴飲暴食加上催吐，會對人的心理 健康 造成影響。
編輯:張紅葉