在揭西南山鎮壹帶公路旁，有很多包粄小店或大酒樓等都有供應。壹般壹個大鍋，壹張八仙桌，幾條板凳，便可營業。即使在挑剔的客人也能滿足他的需求，想吃什麽，豆角包粄、鹹菜包粄、豆幹包粄酸菜包粄、黃瓜包粄等應有盡有。清晨是這些包粄小店最繁忙的時間段，“包老板”們忙著包粄，頭也不擡，壹邊嘴裏喊著五個南瓜包粄，壹邊快速的端來米膜。在店裏吃包粄的人，有小孩，也有老人，有特意開車幾十公裏來的，為的就那壹個個美味的包粄，不由的讓人聯想起壹片繁榮昌盛啊。
揭西手抓包粄就是在米漿下鍋蒸制開始，到包好到客人嘴裏，20秒便可輕松完成，新鮮熱騰。包粄要趁熱吃，無需斯文客氣，才能吃出其中真諦所在。手拿著就吃，筷子、碗碟都不用，如果不樂意的話也可以在手上加壹個綠色環保袋。把手洗幹凈，用手壹抓，由於太燙，十只手指必須輪換，不停地跳動，好像彈鋼琴壹般有節奏感，才不致於被燙傷，嘴巴還得呼哧呼哧把熱氣吹出去。特別是在冬天吃完包粄，十只手指像通紅的葡萄，恰是歡欣。
包粄餡料很多，有包豆角的、有包鹹菜的、有包豆幹的、有包酸菜的、有包黃瓜的、還有包“飯匙菜”的。飯匙菜的包粄是人們最喜歡的壹種：滑潤而不濕，幹爽而不燥。透過粄皮，隱隱約約可以看到嫩綠的飯匙菜餡，像夏季少女穿透視裝從中透出內衣壹樣，讓人浮想聯翩。趁熱壹咬，飯匙菜滑嫩的味道直透心裏，記得放多些油水哦，才能達到潤滑的效果，油綠的菜汁從手掌指間流出，嘴角邊也會掛上幾滴，味道不輸當世佳肴。不禁讓我想起兒時的外婆包粄，外婆包粄裏最常見的就是飯匙菜包粄了。外婆包粄的速度不亞於包粄小店裏的老板，幹凈利落，嘴裏壹邊直叫快吃快吃，壹邊臉上泛起壹絲絲的笑容，我們這些做外甥的當然也不會跟誰客氣，大口大口不假思索的吞進胃裏，怎壹個爽字了得！啊，這就是“外婆包粄”。
包粄的起源。據長輩們說，這與客家人先祖吃餃子的飲食習慣有關。包粄實際上是水粄包點菜餡，是揭西、豐順壹帶客家特有的 美食 。包粄用的水粄雖然與廣州的沙河粉差不多，都是用大米磨漿蒸制而成。但水粄卻有它特有的風味：皮薄、爽滑、有韌性，包菜餡不會破，切成粄條可以切得很細不易斷且有彈性，炒起來也不會粘、糊。這主要因為水粄蒸制對米質、水質要求很高，蒸制工藝講究。米要用好米，壹般要把米泡壹個晚上約12小時，農村地區主要是把米帶水放在石磨上，把米磨成米漿。農村傳統磨漿是壹人將泡軟、泡透的米連帶適量的水放入石磨，壹人推磨。這樣磨出來的米漿比機器粉磨的米漿要細膩、均勻得多。磨好的米漿用“錫盤”(用馬口鐵制的蒸盤)放在大鐵鍋裏蒸。鍋大，蒸盤也要大，用柴草燒，火要猛蒸氣才足。錫盤浮在水面蒸，雙面均勻受熱，壹次只蒸壹張。猛火十幾秒，即可打開鍋蓋，見到錫盤中的水粄起泡，即為熟。水粄蒸好起鍋後在盤裏四周用筷子劃壹圈，中間打個十字，壹張水粄即變為四塊，趁熱把已經炒好的鹹菜、豆幹、豆角、飯匙菜餡放在小塊中間，四邊往中間折，變成壹個很漂亮的四方形，即為壹個漂亮的手抓包粄。也有把蒸好的米膜晾在圓竹上，風幹後將更有韌性，這是為了更好的保存和精工等。把米膜切成條狀就真的跟河粉差不多了，壹般過年過節的時候，農村家庭都經常會煮雞煮鴨等，煮好後的湯就可以加上我們的米膜了，無論從口感還是從色澤上都是上乘的佳肴，這不知為多少農村家庭增加了笑容，是上天冊給貧困百姓最好的禮物。