火鍋的起源有兩種說法：壹種說是在中國三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另壹種說是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄，可見其歷史在1700年以上。
故事：古代壹些帝王與火鍋有壹定情結，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。
有壹年冬天，部隊突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，並加調料、蔥花等物，忽必烈食後贊不絕口。
後來，他做了皇帝仍不忘此菜，並賜名為"涮羊肉".相傳，明代文學家楊慎小時候隨其父楊廷和，赴弘治皇帝在禦花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火裏燒著木炭，弘治皇帝借此得壹上聯，上聯雲："炭黑火紅灰似雪",要眾臣囑對，大臣們頓時個個面面相覷。
此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯："谷黃米白飯如霜".其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞禦酒壹杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到壹地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴",全席***上火鍋1550余個，應邀品嘗者達5000余人，成為歷史上最大的壹次火鍋盛宴。
擴展資料：
吃火鍋的註意事項：
1、牛肝：牛肝忌與姨魚壹同食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
2、牛肉(瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
3、吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲。羊群中弓形蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形蟲常隱匿在這類受感染的動物肌肉中，火鍋的短時間加溫並不能將其消滅，孕婦進食後，會導致流產、死胎或畸胎。
4、吃海鮮火鍋不宜喝啤酒。
5、孕婦最好選擇在家裏吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道，盡量不是辣的或味道太過刺激的，而且也可以確保食物的衛生，當然孕婦少吃火鍋對寶寶好。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要註意衛生，講究科學。壹要註意選料新鮮，以免發生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋裏燒的時間過長，會導致營養成分損壞，並失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應註意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。
百度百科-火鍋 （中國美食）