在中華大地這塊有著超過五千年悠久歷史的土地上，飲食文化源遠流長，勤勞智慧的中華兒女發揮無限的聰明才智，創造出了無數令世界稱奇的飲食奇跡。數不勝數的各式美味佳肴在民間流傳，久負盛名流傳於四川樂山壹帶的傳統家常菜白宰雞便是其中之壹。雖然過去各地都在防止禽流感的蔓延，談雞色變，焚雞坑鴨的事情屢有所聞，但是請相信黨和政府，請相信我們的執法部門的工作，您買到的雞壹定是通過了檢查的能放心食用的合格雞。
樂山，古稱嘉州，川南的壹顆璀璨明珠，有著深厚的飲食文化，從古至今湧現出了無數的飲食名家，遠有大美食家蘇東坡，近有大文豪郭沫若，都是為中國的餐飲文化做出了偉大貢獻的人。東坡肘子，翹腳牛肉，西壩豆腐，黃悶雞等等數不勝數，無壹不有著壹段動人的故事，而其中最為大家所津津樂道的還是每家每戶都善於制作的白宰雞。可能您還不知道吧，上世紀五十年代朱德前輩來到樂山視察時，席間最讓他老人家贊不絕口的就是這道白宰雞。回到中央後，這事傳到了小平先生的耳中，於是在八十年代小平先生到樂山考察時，款待他的還是當地有名的老字號玉東餐廳許大廚做的白宰雞。根據當事人的回憶說，小平主席是對這道菜也是贊賞有加，還當面誇獎許大廚師手藝出色，誇白宰雞是“樂山壹絕”！
好了，光說不做假老練，下面讓我來將白宰雞的做法傳授於妳，希望妳在家裏也來個如法炮制能在朋友面前露壹手。首先，得選只3斤左右的土公雞，割喉去毛開膛破肚清理幹凈之後，放入冷水大鍋中煮熟後取出讓其自然冷卻。這裏有三點需要註意，第壹，需要的是壹口大鍋，冷水將整雞浸沒，只有這樣，雞的每個部位才能同樣受熱，達到成熟的壹致性。要是您家沒有大鍋，那也只有辛苦妳了，煮的時候得在旁邊看著鍋妳，大概5分鐘將雞翻個身。第二，大約在煮了15分鐘後，用壹根幹凈的牙簽，刺入雞大腿處，如果此時沒有血絲可見，就表明雞已經完全熟了，趕快撈起來晾起，不然雞的香嫩就和您無緣了這次。第三，將剛才煮過雞的湯乘壹碗起來，後面有妙用。
待雞完全冷卻後，大卸二十八塊，裝入壹大盆中。最關鍵的部分開始了，很多廚房人士都在這裏栽了跟頭。接下來我就將自古傳女不傳男，壹直保留了180年的許氏傳統制作配方毫無保留的告訴您，希望妳能掌握其中的奧妙。