如何做好菜單營銷

菜單營銷，即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。營銷既是壹門學問也是壹門藝術，因此菜單營銷可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、保健菜單、兒童菜單、情侶菜單、女士菜單、雙休日菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。 中餐利用菜單營銷時，壹定要註重形式創新，圖文並茂，設計出意境不同、情趣各異的封面；格式、大小可靈活變化，並可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等；色彩或艷麗、或淡雅；式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，甚至想將它作為珍藏品，無意識中產生了購買欲，並付諸行動。可以說，這些菜單實際上起到了無言的廣告作用，無形中調動了顧客的消費欲望。 根據中餐特點和消費者的需求變化，下面對菜單營銷中的四類主題菜單略作說明。 1、保健功能菜單 隨著人們生活水平的提高，越來越多的人已經認識到飲食對健康的重要性，尤其是近年來的藥膳、食療的流行，為飯店提供了壹個新的經營契機。在設計保健菜肴的同時，如果有新穎的保健菜單推出，定會對菜肴的銷售起到積極的促進作用。 保健功能菜單可用簡潔易懂的語言介紹菜品組成、各成分的營養價值及其保健功能、食用的最佳方法和註意事項，甚至可以寫出主要營養素的含量及人體每日需求量等，以此來指導賓客消費，既突出了餐廳的特色，又普及了保健知識，還可以供客人等菜時閱讀，填補等菜時的空閑時間，增添餐廳的文化內涵。 例如“蒜蓉四蔬”，是以西蘭花、胡蘿蔔、玉米筍、茄子為主料，以蒜蓉為配料烹制而鹹的。這個菜所用原料的營養各有特點。西蘭花含蛋白質和多種維生素、礦物質、葉酸；胡蘿蔔味甘性涼，有養血排毒、健脾和胃的功效；玉米筍含有豐富的粗蛋白質、氨基酸、食用纖維和維生素E，是極佳的天然綠色食品；茄子含有多種維生素、蛋白質及礦物質，對高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者大有裨益。因此其菜單設計要突出營養保健功能，以求贏得講究營養、註重健康的消費者的青睞。 2、兒童趣味菜單 隨著兒童在現代家庭中的核心地位越來越強，家庭的就餐選擇受兒童左右的傾向也越來越明顯。但中餐廳裏卻很少能看到像麥當勞、肯德基那樣精心為兒童設計的各類圖文並茂的套餐菜單或單點菜單，這無形中造成了相當壹部分兒童背後強大客流市場的流失。實際上，兒童菜單在國外早已屢見不鮮。 例如美國巴爾的摩市五星級的萬麗灣景酒店（Renaissance Harborplace Hotel）餐廳，就備有精美的兒童菜單（Kids Menu），列在菜單上的食品和飲料品種並不是很多，都集中印在壹張色彩鮮艷的紙上，字體活潑，而且字號較大，便於兒童閱讀。菜單的封面是請曾在餐廳用過餐的小客人設計的，活潑可愛。兒童菜單裏還有壹本當月的《兒童體育書報》（Sports lllustrated for Kids）。每次有兒童客人在父母的帶領下采餐廳用餐時，服務員都會先為小客人送上幹凈整潔的兒童菜單，令小朋友們喜出望外。 美國很多酒店的兒童菜單通常有以下幾種設計：壹是在菜單上附帶印上壹句“本菜單上壹切食品如按兒童食量供應，壹律按所標價格減價收費”；二是在正式菜單上開辟壹個“兒童角”，印上供應兒童的食品等，這類食品往往是兒童特別喜愛的，價格也降低壹些；三是專門編制兒童特別菜單，上面除列出菜肴名稱外，往往還要額外插進壹個故事、壹道謎語、壹種遊戲，或將菜單折成逗人喜愛的面具或帽子。 可喜的是，近年來國內的壹些酒店已經在兒童節時以及寒、暑假期間推出了別具特色的各類兒童菜單，但大多數酒店卻只是將此視為了短期經營內容，過期則不再重視兒童這塊市場，這種經營觀念應當有所轉變。