潮式“打冷”
常見潮州菜
潮州打冷是屬於潮州菜中的壹個大眾化分支，泛指壹般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓裏那做工精細價格高昂的潮州菜有所區別。潮州打冷這個名稱源自香港，現慢慢為內地人所接受。?[11]?潮州凍紅蟹、魚飯、生腌鹹蝦蛄、還有“鹵鵝”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜當中，有四種是肯定有的，潮式鹵水、潮式生腌、潮式小炒，還有被稱為潮式“打冷”。什麽叫做潮州“打冷”，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆醬（廣東普寧做的尤為出名）吃，風味別致，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳了下來。
厚菇芥菜
厚菇芥菜
厚菇芥菜是壹道傳統的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據說這種芥菜原產於潮汕地區，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收獲的季節，潮汕人會大量地用它來腌制鹹菜，鹹菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。
麒麟鮑片
“麒麟鮑片”是借鑒傳統潮州菜“生炊麒麟魚”而創新出來的新派潮菜，但比之更加高檔，無論在色、香、味、型上，都更上壹個檔次。
歸參熬豬腰
黨參味甘性平，可健脾補肺，益氣養血，生津止渴；當歸味甘辛，性溫，可補血活血，調經止痛，潤腸通便。與豬腰等合煲，對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經不調、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病癥頗有療效。
龜裙點點紅
龜裙味鹹，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋補肝腎，潤肺明目，祛虛勞咳嗽，可除肝腎虧損、腰膝酸軟、頭暈目眩、癰腫等癥狀。
七彩金盞
甲子魚丸(2張)
做法： 1、春卷皮敷貼蛋撻印模內，剪去多余外皮，用中大滾油炸至金黃即成金盞。2、把炸松子外的餡料放入滾水中焯片刻，過冷河，瀝幹。3、燒熱油壹湯匙，爆透餡料，加入姜汁、調味料兜炒十余下，埋芡，放入金盞內，撒下炸松子即成。
凍肉
此菜晶瑩透澈如水晶，味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩，以魚露、香菜佐食，風味特殊，是潮州地方冬令涼菜名品。
豆角炒肉松
做 法： 1、青豆角摘去頭尾，洗凈切碎。2、蔥洗凈，切碎。3、（月每）頭肉洗凈，抹幹水剁碎，加腌料腌10分鐘。4、下油1湯匙，放下青豆炒透，加入2湯匙水炒熟鏟起。5、下油3湯匙，放下（月每）頭肉及蒜茸，炒至（月每）頭肉熟時，加入沙爹醬炒數下，加入調味料炒片刻，下青豆角同炒至汁幹，加入蔥炒勻，埋芡上碟。
麒麟送子
蝦子味甘性溫，含鈣、磷、鐵、蛋白質及碳水化合物，有通血脈的功效。
芹菜吊片
特點： 香、嫩、鮮美。
清燉鰻鱺湯
河鰻、枸杞味甘，性平；蝦米味甘，性溫。本品可補虛祛弱，益精明目，滋陰補血，壯陽補腎，還可強健腰膝，對於風濕痹痛、頭暈目眩、視物昏糊、消渴等病癥有壹定療效。
清冽橄欖肺
豬肺味甘，性平，可補肺，治咳嗽，止咳，止血；橄欖味甘澀，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉腫痛，開胃下氣。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸煙引起之咳嗽和咽喉腫痛等療效。
酸辣青蠔
做法： 1、青蠔（青口）刷幹凈，瀝幹水分。2、蒜頭去衣，拍碎。3、燒熱油，爆香蒜，傾入青蠔，大火炒至張開口即撈出，除去無肉的壹邊殼，煮汁取兩湯匙留用。4、原鑊燒熱，加少許油，下調勻的酸辣汁料及2湯匙（3）的煮汁，微滾時傾入青蠔，熄火，迅速兜勻上碟。番芫荽裝飾。
三色野生斑
黑斑魚味甘，性平；石膏味甘，性大寒；黃芪味甘，性溫。本品有清熱瀉火、除煩止渴、溫中益氣之功效，也是收斂生肌之良藥。
七彩凍鴨絲
做 法： 1、燒鴨除去骨和油脂，切粗條。2、冬菇浸透，摣幹水，加入少許油、生抽、糖拌勻，蒸熟，切絲。3、西芹、甘筍洗凈切絲，放入滾水中焯過，撈出，瀝幹水分。4、汁料用文火煮滾備用。5、米粉放入滾油中炸脆，放碟中央，將各材料放上，最後放入燒鴨絲，食時淋上汁料。
甲子魚丸
甲子魚丸是潮汕地區陸豐市甲子鎮的有名特產，歷史悠久，制作技術精湛，味道鮮美，由於甲子鎮地理得天獨厚，擁有全國壹級漁港---甲子漁港，取材方便，在宋朝年間就開始有制作，經過這麽多年的歷史，壹直傳承至今。